Ricette latinoamericane facili da provare a casa

Saltena

La saltena è boliviana. Hanno fondi piatti e ripieni umido e possono risalire alla storia della Bolivia del XIX secolo. Sono incredibilmente semplici da realizzare. Basta seguire questa ricetta per prepararne una porzione da 12.

Per l'impasto

• 650 g (5 tazze) di farina semplice e un po' di farina per spolverare
• 2 cucchiai di zucchero
• 250 ml (1 tazza) di burro fuso
• 2 tuorli d'uovo
• 120 ml (1 tazza e mezza;) di acqua calda con aggiunta di mezzo cucchiaio di sale
• 1 uovo intero, sbattuto, per glassare

Per il ripieno

• Lardo fuso 120 ml (mezza tazza)
• 2 cipolle bianche, tritate
• 1 aji amarillo fresco, tritato – è un peperoncino dal Perù, va bene anche l'habanero
• 450 g di carne di manzo tritata (o utilizzare pollo tritato)
• 2 litri (5 tazze) di brodo di manzo
• 1 foglio di gelatina, bagnato in acqua ghiacciata
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 6 patate pelate e lessate, tagliate a cubetti
• 130 g (1 tazza) di piselli cotti
• 1 cucchiaio di pasta di aji amarillo 
• sale e pepe macinato

Procedura

1. Mettete il lardo per il ripieno in una padella e scaldatelo fino a quando sarà ben caldo. Soffriggete quindi le cipolle e il peperoncino fresco per circa 8 minuti, fino a renderle morbide e dorate.
2. Aggiungete il manzo e cuocerlo per 4 minuti prima di versare il brodo con la gelatina strizzata. Lasciare sobbollire per 35 minuti
3. Aggiungere il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe, quindi togliere dal fuoco.
4. Aggiungere le patate e i piselli e poi riporre in frigo fino a quando sarà necessario.
5. Per iniziare l'impasto, mescolare la farina e lo zucchero in una ciotola. Aggiungere il burro fuso e mescolare con un cucchiaio di legno.
6. Aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare lentamente con l'acqua tiepida e salata.
7. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme, quindi appoggiarlo su una superficie infarinata e stenderlo in una sfoglia sottile, dello spessore di circa 3 mm.
8. Portare il forno ventilato a 160 ° C (180 ° C statico).
9. Utilizzare un tagliapasta rotondo da 11 cm per creare dei dischi con l'impasto e posizionarli su una teglia foderata.
10. Mettere un cucchiaio pieno del ripieno al centro di ogni disco.
11. Usando il dito, bagnare i bordi del disco con acqua e poi piegare l'impasto a metà per sigillarlo.
12. Spennellare l'esterno con l'uovo sbattuto e poi infornare per 15 minuti.

Torta Ahogada

Originario di Guadalajara in Messico, questo piatto piccante risale ai primi del 1900. Ci sono tre componenti: una "birote", che è un rotolo lungo croccante (anche se è possibile utilizzare una baguette), salsa piccante e salsa di pomodoro. Basta seguire questa ricetta per fare una porzione da 4.

Ingredienti

• 675 g di spalla di maiale
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 foglia di alloro
• 250 ml (1 tazza) di acqua
• 1 cipolla rossa, tagliata a metà e tagliata sottilmente a mezzalune
• Succo di 1 lime
• 4 birote (o baguette)
• 4 cucchiai di foglie di coriandolo, tritate finemente
• Sale e pepe macinato
• Spicchi di lime, per servire

Per la Salsa Piccante

• (15 g) peperoncini secchi de arbol 
• 250 ml (1 tazza) di acqua calda
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 30 g (1/4 di tazza) di semi di sesamo tostati
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di cumino macinato

Per la salsa di pomodoro

• 900 g di pomodori
• 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cipolla bianca, tritata
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Procedura

1. Preriscaldare il forno a 180 ° C se statico o a 160 ° C se ventilato.
2. Condire la carne di maiale con sale, pepe e aglio e metterla in una teglia.
3. Aggiungere l'acqua e la foglia di alloro sul fondo della teglia e poi cuocere in forno per 2 ore (capovolgere la carne dopo 1 ora). È pronta quando un coltello inserito nel mezzo esce caldo. Quando è pronta, toglietela e lasciatela raffreddare finché è calda. Quindi, tritare la carne con le mani e posizionarla sul lato.
4. Per preparare la salsa piccante, mettere l'acqua calda in una ciotola con i peperoncini de arbol e lasciarli in ammollo per 15 minuti. Scolate i peperoncini e poi metteteli in un frullatore con l'aglio, l'aceto, i semi di sesamo, l'origano e il cumino. Condire con sale e pepe e frullare fino a rendere liscio. Filtrare il composto e conservare la salsa liquida.
5. Per fare la salsa di pomodoro, lessare i pomodori in acqua per 10 minuti, scolarli e sbucciarli. Dopo aver pulito il frullatore, aggiungere i pomodori, il cumino, la cipolla, l'origano e l'aglio e frullare fino a ottenere una passata. Scaldare l'olio in una padella media e poi aggiungere il composto di pomodoro. Cuocere per 20 minuti mescolando continuamente in modo che non si attacchi.
6. Aggiungere sale e succo di lime per condire la cipolla rossa e poi lasciarla riposare per 5 minuti.
7. Tagliare il pane, posizionare la carne all'interno con le cipolle sulla parte superiore. Versare un po' di salsa di pomodoro sul pane e aggiungere salsa piccante e coriandolo. Servire tiepida con spicchi di lime.