Pizza Romana Bianca

Guarda come fare questa ricetta.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida in una grande ciotola e lasciare riposare per 5 minuti. Mescolare in 3 tazze di farina e il sale, mescolando fino a che liscio. Mescolare in un ulteriore 2 tazze di farina; continuare ad aggiungere la farina 1 cucchiaio alla volta (fino a 1/2 tazza), mescolando fino a quando l'impasto viene via dalla ciotola, ma è ancora appiccicoso. Girare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare con le mani leggermente infarinate. Inizia schiaffeggiando l'impasto sul bancone, tirandolo verso di te con una mano e spingendolo lontano da te con l'altra. Piegare l'impasto su se stesso (utilizzare un raschietto da banco o un coltello largo per aiutare a raschiare l'impasto dalla superficie). Ripeti fino a quando non è più facile da gestire, circa 10 volte. Finisci di impastare normalmente fino a quando l'impasto è liscio, elastico e morbido, ma un po ' appiccicoso, circa 10 minuti. Modellare l'impasto in una palla e trasferirlo in una ciotola leggermente oliata; girare a cappotto. Coprire con la plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume, circa 3 ore. Premilo con il dito per vedere se è fatto; un rientro dovrebbe rimanere.

Preparare il carbone in un camino di avviamento (permettendo al carbone di bruciare fino a quando tutto il carbone è coperto con un sottile strato di cenere grigia) e aggiungere alla griglia, creando un fuoco a due livelli spargendo i carboni fuori oltre la metà del fondo della griglia, accumulandoli in un tumulo 3 bricchette alto, lasciando l'altra metà senza carboni.

Rimuovere delicatamente l'impasto dalla ciotola e dividere in 4 pezzi. Modellare i pezzi in tondi e lasciarli riposare su una teglia, coperta con un asciugamano laterale pulito, per 30 minuti.

Allungare e modellare ogni pezzo di pasta in un grande rettangolo o cerchio su una superficie piana.

Spennellare le cime di ciascuno con un po ' di olio d'oliva e condire con sale e pepe.

Mettere sulla griglia direttamente sopra i carboni, oliato-lato verso il basso, e grigliare fino a doratura leggermente, circa 1 minuto. Capovolgere e grigliare per 1 minuto in più.

Togliere dalla griglia e disporre il taleggio sopra la parte superiore. Quindi infornare un po ' di ricotta e cospargere di Parmigiano-Reggiano. Tornare alla griglia sul lato opposto (per la griglia indiretta). Coprire e grigliare fino a quando il formaggio è sciolto e frizzante. Completare ogni pizza con la rucola e condire con olio al tartufo.