Rimuovere la pancetta, scolare su carta assorbente e tritare.Marrone manzo e maiale in pentola a fuoco medio alto. Quando la carne è rosolata, mescolare il peperone, cipolla, peperoni jalapeno, peperoni habanero, peperoni Anaheim, aglio, cumino, fiocchi di pepe rosso, peperoncino in polvere, brodo, pomodori schiacciati, pomodori interi, birra, concentrato di pomodoro, pasta Cile e acqua.Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 45 a 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.