Filetto di manzo con ripieno di funghi selvatici e salsa al vino di porto

Name: Filetto di manzo con ripieno di funghi selvatici e salsa al vino di porto
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 libbra di zucchine, aceto balsamico di buona qualità; più a piacere; 2 TBS Chorizo messicano (circa 2 link); 28 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) piccolo fegato di pollo, grasso tagliato e lobi separati; 1 1 libbra di zucchine, Cognac o Armagnac; 1 TB ribes a grappoli; 28 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) funghi porcini secchi; 2 1 tazza di piselli, surgelati o in scatola, così come sono. Secco, ricostituito. Fresco, bollito. farina per tutti gli usi; 1 TB prezzemolo fresco tritato; 1 1 tazza di piselli, surgelati o in scatola, così come sono. Secco, ricostituito. Fresco, bollito. timo fresco tritato; 2 rametto tagliato a spicchi, 1 ); 2 1 tazza di piselli, surgelati o in scatola, così come sono. Secco, ricostituito. Fresco, bollito. spicchi daglio medi, tritati finemente (circa; 1 1 libbra di zucchine, sale kosher; più a piacere; 8 Rabarbaro tritato fresco o congelato Sale kosher e pepe nero appena macinato; 1 1 libbra di zucchine, succo di limone fresco; 0 1 tazza di piselli, surgelati o in scatola, così come sono. Secco, ricostituito. Fresco, bollito. scorza di limone finemente grattugiata; 59 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente brodo di pollo a basso contenuto di sale; 473 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente brodo di pollo a basso contenuto di sale; 0 1 tazza di piselli, surgelati o in scatola, così come sono. Secco, ricostituito. Fresco, bollito. pepe nero appena macinato; più a piacere; 710 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente 750-ml bottiglia tawny port (circa; 2 kg filetto di manzo arrosto, preferibilmente tagliato al centro; 59 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente scalogno grande, tritato finemente (circa; 1 piccolo scalogno, tritato finemente (un colmo 1 Tbs.); 227 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) funghi shiitake freschi misti, ostriche e galline del bosco, con gambo e fette spesse 1/4 di pollice (usa tutte e 3 le varietà se riesci a trovarle; altrimenti, prova ad usarne almeno 2); 2 TBS 1-1 / 4 oz. burro non salato; 2 TBS oz. burro non salato, tagliato in 4 pezzi e ammorbidito a temperatura ambiente

Filetto di manzo con ripieno di funghi selvatici e salsa di vino di porto potrebbe essere solo il corso principale che stai cercando. Per $9.11 per porzione, questa ricetta copre 35% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Questa ricetta rende 8 porzioni con 546 calorie, 53 g di proteine, e 18g di grasso ogni. 11 persona hanno fatto questa ricetta e avrebbe fatto di nuovo. È perfetto per Ringraziamento. Vai al negozio e prendi scalogno, pepe; altro, funghi porcini e poche altre cose per farlo oggi. Per consumare il cognac si potrebbe seguire questo corso principale con il Budino al cognac al burro come dessert. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 45 minuti. Con uno spoonacular punteggio di 78%, questo piatto è solido. Provare Gorgonzola-Filetto di Manzo Ripieno con Salsa al Vino di Porto, Filetto di manzo arrosto con salsa di funghi di porto, e Filetto di manzo arrosto con salsa ai funghi per ricette simili.

Istruzione

Fare la riduzione salsa: Sciogliere 1 Tbs. del burro in una casseruola da 3 a 4 quarti (preferibilmente 8 pollici di larghezza) a fuoco medio-basso.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

2 Olive Ripiene Di Peperoncino

Attrezzatura che userete

Sale Kosher, Diviso, Più Altro Per Spolverare

Aggiungere lo scalogno e cuocere fino a quando ammorbidito, circa 5 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Scalogno, Grattugiato O Tritato

Aggiungere il porto e i rametti di timo e portare a ebollizione a fuoco vivo. Ridurre il calore per mantenere un sobbollire vivace e cuocere fino a quando la porta ha ridotto ad una consistenza sciropposa, circa 30 minutesyou dovrebbe avere circa 1/2 tazza compreso lo scalogno. Nel frattempo, portare il brodo di pollo a cuocere a fuoco lento in una piccola casseruola. Spegnere il fuoco, aggiungere i porcini e lasciarli in ammollo per 15 minuti. Con una schiumarola, trasferire i porcini in una piccola ciotola. Filtrare il liquido di ammollo attraverso un setaccio fine rivestito con un tovagliolo di carta o un filtro per il caffè.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ostriche Saltate O Pollo Cotto A Dadini, Per Servire

Tagliato A Spicchi, 1 )

Scalogno, Grattugiato O Tritato

Ulteriore Copertura Montata E Briciole Di Wafer Al Cioccolato, Opzionali

Porto

Attrezzatura che userete

Ball® O Kerr® Pint Con Coperchi E Fasce

A 4 Foglie Di Basilico Fresco, Affettate Sottilmente

Sale Kosher, Diviso, Più Altro Per Spolverare

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

1 Contenitore (8 Once) Di Topping Leggero Montato (come Cool Whip®)

Aggiungere il liquido di ammollo e metà dei porcini (circa 1/3 di tazza) alla riduzione del porto (salvare i porcini rimanenti per il ripieno). Portare la salsa a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore per mantenere un sobbollire vivace e cuocere fino a quando non si è ridotto a 1-1 / 3 tazze, circa 15 minuti. Filtrare la salsa attraverso un colino fine, premendo sui solidi. Dovresti avere circa 1 tazza di salsa. Mettere da parte fino a quando l'arrosto è fatto. Fare il ripieno: immergere il ribes in acqua calda per 10 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

Ribes

1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Più Secondo Necessità)

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Porto

Attrezzatura che userete

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

Scolare e metterli in un robot da cucina.

Attrezzatura che userete

(come I Biscotti Marie)

Aggiungere i porcini ammollati riservati.

Calore 1 Tbs. dell'olio in una padella da 10 pollici a fuoco medio. Pat il fegato di pollo asciutto e cuocere su entrambi i lati fino a doratura sulla parte esterna e solo un po ' di rosa all'interno, 3 a 4 minuti in totale.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fegato Di Pollo

4 Cucchiai Di Burro, Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

1/4 Tazza Di Anacardi Crudi (opzionale)

Trasferire su un piatto, lasciare raffreddare leggermente e quindi aggiungere al robot da cucina. Processo fino a tritare finemente.

Attrezzatura che userete

(come I Biscotti Marie)

Riscaldare i restanti 1 Tbs. olio nella padella a fuoco medio-alto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

4 Cucchiai Di Burro, Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

1/4 Tazza Di Anacardi Crudi (opzionale)

Aggiungere i funghi, sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sembrano appassiti e rimpiccioliti, 2 o 3 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Anelli Sottili Di Peperone Rosso Dolce

8 (U-12) Gamberetti

Germogli Di Bambù Da 1 Oncia, Tagliati In Quarti

Aggiungere lo scalogno e l'aglio e continuare a cuocere, mescolando, fino a quando i funghi sono teneri e cominciano a rosolare, altri 3 o 4 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Anelli Sottili Di Peperone Rosso Dolce

Scalogno, Grattugiato O Tritato

1 Arancia, Scorza

Aggiungere il brodo di pollo e raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno per allentare eventuali bit marroni. Se il liquido non evapora subito, fai bollire fino a quando non lo fa.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ostriche Saltate O Pollo Cotto A Dadini, Per Servire

Attrezzatura che userete

Once Di Crema Di Formaggio, Temperatura Ambiente (circa

1/4 Tazza Di Anacardi Crudi (opzionale)

Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Attrezzatura che userete

1/4 Tazza Di Anacardi Crudi (opzionale)

Aggiungere i funghi saltati, il burro, il prezzemolo, il Cognac o l'Armagnac, il succo di limone, il timo e la scorza di limone alla miscela di fegato nel robot da cucina. Pulse per formare una pasta grossa e condire a piacere con sale e pepe aggiuntivi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Tazza Di Riso Selvatico, Accuratamente Risciacquato

1 Scalogno, Grattugiato O Tritato

Impareggiabili D'argento

Anelli Sottili Di Peperone Rosso Dolce

Cognac

Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Altro Secondo Necessità)

2 Olive Ripiene Di Peperoncino

Fegato

2 Tazze Di Spicchi D'aglio

Attrezzatura che userete

(come I Biscotti Marie)

Raschiare il ripieno su un grande pezzo di involucro di plastica e modellarlo in un tronco di qualche centimetro più lungo dell'arrosto. Arrotolare strettamente il ripieno nell'involucro di plastica e torcere le estremità per formare un tronco molto stretto. Torcendo le estremità della plastica comprimerà il ripieno in modo che sia solo un po ' più corto dell'arrosto. Congelare fino alla ditta, circa 2 ore e fino a 2 giorni. Stuff & cuocere l'arrosto: Tagliare la pelle d'argento e il grasso in eccesso dal filetto. Butterfly il filetto affettandolo longitudinalmente quasi ma non completamente a metà, in modo da poterlo aprire come un libro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Più Secondo Necessità)

Confetti Di Perle Bianche

Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

Attrezzatura che userete

Come I Formaggi Per I Tacos

Scartare il ripieno e centrarlo lungo una metà dell'arrosto. Piegare l'arrosto alla sua forma originale e legare a intervalli da 1 a 2 pollici con lo spago dei macellai.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Più Secondo Necessità)

Attrezzatura che userete

Spago Da Macellaio

Lasciare riposare l'arrosto a temperatura ambiente per 1 ora (2 ore se il ripieno è solido congelato). Posizionare un rack nel terzo inferiore del forno e riscaldare il forno a 260°.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Più Secondo Necessità)

Attrezzatura che userete

1/3 Di Tazza Di Olio Vegetale Puro Crisco®

Lasciate che il restante 1-1 / 2 Tbs. burro per la salsa ammorbidire a temperatura ambiente. Condire l'arrosto generosamente con sale e pepe e metterlo su una griglia piatta in una teglia da forno o in una teglia da forno con bordi pesanti. Arrosto per 15 minuti e quindi ridurre la temperatura del forno a 163°. Continuare ad arrostire la carne fino a quando un termometro di carne inserito nel centro della carne (non il ripieno) registra125 per rare o130 per medium rare, da 30 a 45 minuti in più. Spostare l'arrosto su una tavola da intaglio e lasciarlo riposare, tendendo liberamente con un foglio, per 15 minuti. Finire la salsa: Mentre l'arrosto riposa, portare la salsa a fuoco lento in una piccola casseruola a fuoco medio-basso.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Tazza Di Riso Selvatico, Accuratamente Risciacquato

1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Più Secondo Necessità)

2 Olive Ripiene Di Peperoncino

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

1 Arrosto Di Spalla Di Maiale Disossata (da 2 A 2-1/2 Libbre), Rifilato E Tagliato A Cubetti Da 1 Pollice

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

Attrezzatura che userete

Salsa Piccante All'olio Di Sesamo

Glassa Alla Vaniglia Pillsbury® Creamy Supreme®

Ulteriore Scorza Di Lime Grattugiata, Facoltativa

Sale Kosher, Diviso, Più Altro Per Spolverare

4 Cucchiai Di Marmellata Di Lamponi, Mirtilli O Fragole

1/3 Di Tazza Di Olio Vegetale Puro Crisco®

Mescolare il burro ammorbidito con la farina per formare una pasta e frullarla nella salsa. Fate sobbollire la salsa per addensare leggermente e cuocere fuori qualsiasi sapore di farina cruda, circa 3 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

2 Olive Ripiene Di Peperoncino

Lorann Cucina Professionale®

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

Attrezzatura che userete

Limone Appena Spremuto O A Piacere

Rimuovere le corde dall'arrosto e tagliarlo in 8-10 medaglioni. Mettere un medaglione su ogni piatto e condire la salsa intorno al manzo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

1 Arrosto Di Spalla Di Maiale Disossata (da 2 A 2-1/2 Libbre), Rifilato E Tagliato A Cubetti Da 1 Pollice

Make Ahead Tips La salsa ridotta e tesa può essere preparata e refrigerata fino a 2 giorni prima. Se non si fa il ripieno in anticipo, conservare in frigorifero i porcini imbevuti rimanenti separatamente. L'arrosto può essere farcito e refrigerato fino a 1 giorno di anticipo. Bere Suggerimenti Un vino rosso sostanzioso con tannini sviluppati, un sottotono minerale e frutta brillante si abbina bene con gli elementi di terra e porto del filetto di manzo. Il Cabernet Sauvignon Waterstone 2004 della Napa Valley sarebbe perfetto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Semi Di Levistico In Polvere