Ragù di stinco di agnello con Granella di Anson

Name: Ragù di stinco di agnello con Granella di Anson
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Meridionale
Ingredients: 237 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente bourbon whisky (consigliato: Maker's Mark); 118 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente sedano tritato; 1 (inverno) 4 libbre di patate color ruggine intere (circa 8); 59 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente bulbo di finocchio tritato; 2 grande spicchi daglio tritati; 1 1 libbra di zucchine, miele delicato; 1 (può essere o scremare) Sale kosher arrotondato; 907 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) stinchi di agnello; 355 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente brodo di pollo o brodo di pollo a sodio ridotto; 710 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente brodo di pollo o brodo di pollo a sodio ridotto; 227 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) Formaggio Manchego (preferibilmente latte crudo di pecora); 177 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente latte intero più addizionale se necessario; 59 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente olio doliva, diviso; 118 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente funghi ostrica freschi tritati o funghi bianchi; 118 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente pomodori di prugne tritati; 118 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente semola a cottura rapida (preferibilmente Anson Mills); 118 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente radicchio tritato; 237 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente cipolla rossa tritata; 1 (può essere o scremare) fiocchi di pepe rosso caldo; 1 scalogno tritato; 1 1 libbra di zucchine, sale marino fine; 1 tagliato a pezzetti da mezzo centimetro (io uso la braciola di maiale sottile o gli avanzi di maiale) gocce di caramello al burro e gocce di cioccolato semidolce; 1 1 libbra di zucchine, 6 panini ai semi di sesamo, divisi; 2 (inverno) pomodori secchi tritati finemente; 1 1 libbra di zucchine, foglie di timo; 355 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente 1 cucchiaino di sale affumicato di noce americano; 1 1 libbra di zucchine, Salsa Worcestershire

Non puoi mai avere troppe ricette di secondi piatti, quindi prova il ragù di stinco di agnello con grana di Anson Mills. Una porzione di questo piatto contiene approssimativamente 29 g di proteine, 27 g di grasso, e un totale di 526 calorie. Questa ricetta serve 6. Per $4.74 per porzione, questa ricetta copertine 19% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Se hai bulbo di finocchio, scalogno, salsa di soia e pochi altri ingredienti a portata di mano, puoi farlo. Per consumare il sale kosher si potrebbe seguire questo corso principale con il Basso contenuto di grassi briciole torta (Kosher-Dairy) come dessert. 1 persona era contento di aver provato questa ricetta. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 1 ora. Questa ricetta è tipica della cucina meridionale. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 62%. Questo punteggio è buono. Provare Ragù di stinco di Agnello e Peperone dolce, Ragù di Stinco di manzo e Salsiccia con Spaghetti Integrali, e Stinco di manzo brasato di birra con granella di aglio per ricette simili.

Istruzione

Pat stinchi di agnello asciugare e condire con sale kosher (arrotondato 1/2 cucchiaino) e 1/4 cucchiaino di pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale Kosher

Stinchi Di Agnello

Pepe

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante da 5 litri a fuoco medio-alto fino a quando non brilla. Stinchi marroni su tutti i lati, da 6 a 7 minuti, quindi trasferire su asciugamani di carta per drenare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Olio Da Cucina

Attrezzatura che userete

Asciugamani Di Carta

Pentola

Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio alla pentola, quindi cuocere cipolla, aglio, pomodori, pomodori secchi, sedano, funghi e finocchio con timo, fiocchi di pepe rosso e 1/2 cucchiaino di pepe, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, 4-5 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pomodori Secchi

Fiocchi Di Pepe Rosso

Pomodoro Di Prugne

Fungo

Sedano

Finocchietto

Aglio

Pepe

Cipolla

Timo

Olio Da Cucina

Attrezzatura che userete

Pentola

Riportare gli stinchi di agnello nella pentola con brodo, bourbon, aceto, salsa Worcestershire, salsa di soia e miele e portare a ebollizione. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento, coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è molto tenera, 3 a 3 1/2 ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa Worcestershire

Stinchi Di Agnello

Salsa Di Soia

Bourbon

Aceto

Miele

1 Cucchiaio Colmo Di Pepe Bianco

Carne

Attrezzatura che userete

Pentola

Rimuovere la carne dalle ossa, scartare le ossa e scremare il grasso dal liquido di cottura, quindi riportare la carne nella pentola. Fate sobbollire lo straccio, scoperto, mescolando frequentemente, 15 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Attrezzatura che userete

Pentola

Poco prima di servire, mescolare il radicchio e lo scalogno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Radicchio

Cipolle Verdi

Portare il brodo, l'acqua e il latte a ebollizione in una casseruola pesante da 2 litri.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Cucchiaio Colmo Di Pepe Bianco

Acqua

Latte

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Aggiungere grane in un flusso, sbattere, poi cuocere a fuoco basso, scoperto, mescolando frequentemente, fino a quando grane sono teneri e addensato alla consistenza di farina d'avena sciolto, circa 20 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Avena

Graniglie

Attrezzatura che userete

Sbattere

Verso la fine della cottura, grattugiare finemente un quarto di formaggio (1 tazza) e aggiungere alla grana insieme a panna acida, sale marino e pepe a piacere. Mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto. Se la grana è troppo spessa, mescolare un po ' di latte aggiuntivo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Panna Acida

Sale Marino

Formaggio

Pepe

Graniglie

Latte

Servire straccio su grana e top con trucioli di formaggio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Formaggio

Graniglie

Nota dei cuochi: Lo straccio, senza radicchio e scalogno, può essere preparato con 3 giorni di anticipo e raffreddato. Riscaldare, quindi aggiungere radicchio e scalogno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Radicchio

Cipolle Verdi

Attrezzatura

Ingrediente

Serving:

2376 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

bourbon whisky (consigliato: Maker's Mark)1186 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

sedano tritato 1(inverno)

4 libbre di patate color ruggine intere (circa 8)596 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

bulbo di finocchio tritato 2grande

spicchi d'aglio tritati 11 libbra di zucchine,

miele delicato 1(può essere o scremare)

Sale kosher arrotondato 907Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate)

stinchi di agnello 3556 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

brodo di pollo o brodo di pollo a sodio ridotto 7106 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

brodo di pollo o brodo di pollo a sodio ridotto 227Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate)

Formaggio Manchego (preferibilmente latte crudo di pecora)1776 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

latte intero più addizionale se necessario 596 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

olio d'oliva, diviso 1186 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

funghi ostrica freschi tritati o funghi bianchi 1186 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

pomodori di prugne tritati 1186 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

semola a cottura rapida (preferibilmente Anson Mills)1186 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

radicchio tritato 2376 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

cipolla rossa tritata 1(può essere o scremare)

fiocchi di pepe rosso caldo 1

scalogno tritato 11 libbra di zucchine,

sale marino fine 1tagliato a pezzetti da mezzo centimetro (io uso la braciola di maiale sottile o gli avanzi di maiale)

gocce di caramello al burro e gocce di cioccolato semidolce 11 libbra di zucchine,

6 panini ai semi di sesamo, divisi 2(inverno)

pomodori secchi tritati finemente 11 libbra di zucchine,

foglie di timo 3556 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

1 cucchiaino di sale affumicato di noce americano 11 libbra di zucchine,

Salsa Worcestershire

Vino consigliato: Riesling, Spumante, Zinfandel

Southern funziona molto bene con Riesling, Spumante e Zinfandel. In generale, ci sono alcune regole che ti aiuteranno ad abbinare il vino al cibo del sud. Il riesling alimentare o il vino bianco frizzante funzioneranno con molti cibi fritti, mentre lo zinfandel è ottimo con piatti alla brace. Un vino che si potrebbe provare è Purple Star Ancient Lakes Riesling. Ha 5 stelle su 5 e una bottiglia costa circa 12 dollari.