Biscotti Whippet fatti in casa

Spruzzare leggermente una griglia di cottura con spray da cucina. Disporre i wafer Nilla sopra la parte superiore del rack e mettere da parte.Preparare il marshmallow. Montare una grande borsa da pasticceria con una punta rotonda da 1/2 di pollice.

Mettere gli albumi nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco frusta.Mettere 1/4 tazza di acqua in una piccola ciotola e cospargere il pacchetto di gelatina su di esso. Stir.In una piccola casseruola, unire i restanti 8 cucchiaini di acqua, zucchero, sciroppo di mais e sale. Usando il calore medio, riscaldare senza mescolare fino a quando un termometro di caramelle (io uso una frittura) registra i gradi 240 (stadio a sfera morbida).Mentre lo sciroppo si riscalda, sbattere le uova con l'attacco della frusta fino a formare picchi rigidi. Se le uova formano picchi prima che lo sciroppo raggiunga 240, fermare il mixer. Quando lo sciroppo raggiunge i 240 gradi, riaccendere il mixer e versarlo negli albumi in un flusso sottile lungo il lato della ciotola iniziando con alcuni cucchiai e aumentando il flusso. Utilizzare un raschietto di gomma per essere sicuri di ottenere tutto.Raschiare rapidamente la gelatina nella casseruola ancora calda e mescolarla in modo che si assottigli e si dissolva dal calore residuo.

Aggiungilo al mixer mentre è ancora in corso.

Aggiungere la vaniglia e la polvere di caffè e continuare a battere per 5 minuti o fino a quando ciotola si sente fresco e la miscela è abbastanza spessa per tubo. Tubo cumuli di marshmallow sulla parte superiore dei biscotti e lasciare che il marshmallow sormontato biscotti sedersi su un rack per almeno due ore. Dopo che sono passate le due ore, puoi passare all'immersione O puoi congelare i biscotti e immergerli quando è conveniente.Per l'immersione, usa il tuo metodo preferito. Raccomando di temperare il cioccolato, ma ci vuole pratica. Quindi temperare il cioccolato se sai come, o semplicemente sciogliere il cioccolato e il grasso a bagnomaria. Dunk ogni biscotto uno per uno nel cioccolato e sollevare con due forchette, lasciando cioccolato correre lungo i lati. Impostare su un rack che hai messo su un foglio di carta stagnola o pergamena per catturare gocce.