Budino estivo al pomodoro

Tagliare una X poco profonda sul fondo di ogni pomodoro con un coltello da cucina affilato e sbollentare i pomodori in 2 lotti in una pentola da 5 a 6 litri di acqua bollente, 1 minuto per lotto.

Trasferire i pomodori con una schiumarola su un tagliere e, quando è abbastanza fresco da maneggiare, sbucciare, a partire dall'estremità segnata, con il coltello.

Mentre i pomodori si stanno raffreddando, tritare e schiacciare l'aglio in una pasta con un pizzico di sale usando un grosso coltello pesante. Dimezzare i pomodori trasversalmente, scartare i nuclei e raccogliere i semi in un setaccio a maglie fini su una ciotola. Premere sui semi per estrarre il liquido, quindi scartare i semi. Tritare grossolanamente i pomodori, quindi purea grossolanamente in lotti con liquido di pomodoro filtrato in un frullatore o robot da cucina.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una profonda padella pesante da 12 pollici a fuoco moderatamente alto fino a caldo ma non fumare, quindi soffriggere la pasta di aglio, mescolando, fino a doratura, circa 1 minuto.

Rimuovere padella dal fuoco e con attenzione aggiungere una piccola quantità di pomodori purè vicino lato della padella (salsa sarà splatter e bolla vigorosamente). Quando bolle si abbassa, aggiungere la purea rimanente, 1 3/4 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Return padella per riscaldare e cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando di tanto in tanto, 5 minuti. Salsa fresca a temperatura ambiente, circa 1 ora, quindi mescolare in aceto.

Tagliare le croste dalle fette di pane, riservando le croste per un altro uso. Se si utilizza Pullman pagnotta, tagliare 4 fette a metà in diagonale, quindi tagliare 1 giro da 1 fetta più utilizzando cookie cutter. Se si utilizzano pagnotte rotonde, quadrato fuori 5 fette di pane dal centro della pagnotta e tagliare triangoli e 1 rotonda nello stesso modo. Mestolo 3/4 tazza di salsa in soufflé piatto e la diffusione a coprire il fondo. Linea fondo del piatto con il pane a forma di girandola, mettendo intorno al centro e ventaglio triangoli intorno ad esso, che copre salsa completamente (si può avere 1 triangolo a sinistra sopra). Mestolo 1 1/4 tazze di salsa sopra strato di pane, diffondendo in modo uniforme per coprire. Coprire la salsa con più fette di pane, rifilando se necessario per adattarsi a 1 strato nel piatto. Ripetere la stratificazione altre 3 volte, usando 1 1/4 tazze di salsa di pomodoro ogni volta e finendo con il pane. Coprire lo strato superiore di pane con la salsa rimanente. Superficie di copertura con involucro di plastica, poi in alto con un piatto abbastanza piccolo per adattarsi solo all'interno piatto. Peso budino con 2 lattine pesanti (circa 2 chili in totale) e raffreddare almeno 12 ore.

Rimuovere i pesi e piatto ed eseguire un coltello sottile intorno bordo del piatto. Invertire un grande piatto su budino e invertire budino sul piatto. Se la salsa rimane nel piatto, spoon sopra budino.

Tagliare a spicchi, condire con olio d'oliva e servire freddo o a temperatura ambiente.

* La salsa di pomodoro può essere raffreddata rapidamente in una ciotola di metallo in una ciotola più grande di ghiaccio e acqua fredda, mescolando di tanto in tanto. * Il budino può essere raffreddato fino a 24 ore.