Gamberetti allo spiedo di canna da zucchero (chao Tom)

Nella ciotola del robot da cucina aggiungere le carote tritate, le cipolle verdi, il coriandolo e l'aglio e il polso fino a quando tutto è in piccoli pezzi (non elaborarlo fino a quando non si trasforma in poltiglia).

Aggiungere i gamberetti, lo zucchero di canna, il lardo e la salsa di pesce al robot da cucina.Questa volta, youll impulso tutto fino a quando il gambero si trasforma in una pasta.Scaricare il composto di gamberetti in una ciotola di medie e grandi dimensioni e aggiungere il sale, il pepe e l'albume. Mescolare per unire accuratamente l'albume nella miscela.

Lasciare riposare la miscela per 20 minuti.Bagnare le mani e prendere 2 cucchiai di miscela di gamberetti nel palmo di una mano e adagiare lo spiedino di canna da zucchero (o citronella) nel mezzo della miscela. Formare la miscela attorno allo spiedo.Una volta formata la miscela, adagiarla su un pezzo di involucro di plastica o carta cerata.Continuare a modellare tutti i gamberetti e ad appoggiare ogni pezzo sull'involucro o sulla carta. Non lasciare che i pezzi tocchino o si attacchino l'uno all'altro.Montare un cestello a vapore in una grande pentola e aggiungere acqua fino a quando il livello arriva appena sotto il cestello del vapore.Portare l'acqua a bollire a rotazione.Una volta che l'acqua bolle, disponi gli spiedini nel cesto in modo che si alzino e non si tocchino.Vapore fino a quando si vede che i pezzi del gambero girare un colore rosso arancio (proprio come gamberetti fare quando li si cucina) e quindi rimuovere il dal piroscafo e metterli da parte. Questo richiederà circa 5 7 minuti. Dovrai farlo in lotti. Li ho coperti liberamente con il coperchio per la pentola.Una volta che tutti i gamberetti sono stati cotti a vapore, è possibile preparare il processo di frittura in padella.

Aggiungere un po ' di olio vegetale in una padella grande e scaldare a fuoco medio alto. (Essere un po ' generoso con l'olio perché gli spiedini di gamberetti si attaccano se non c'è abbastanza olio. Ma non hanno bisogno di nuotare nell'olio.) Una volta che l'olio è caldo, adagiare gli spiedini di gamberetti nell'olio. Friggerli su tutti i lati fino a quando non sono croccanti. Questo dovrà anche essere fatto in lotti.Una volta che sono tutti fritti si possono impilare su un piatto e servire con salsa di peperoncino tailandese dolce e aceto nero.