Bistecca mix & match di Gordon

Scegliere la vostra bistecca Rib-eye: Il preferito chef. Consentire 200-250 g per testa per consentire il taglio. Questo taglio usato per essere abbastanza a buon mercato, ma ora è strisciante nel prezzo. Ha una struttura a fibre aperte e una marmorizzazione di grasso cremoso. Cuocere con il grasso circostante ancora attaccato, quindi rimuovere dopo la cottura, se si preferisce. Il grasso aggiunge sapore e imbastisce la carne durante la cottura. Filetto: Il taglio più costoso. Consentire 100-125 g a testa. È molto magra e, poiché ha fibre corte, molto tenera. Chiedi un pezzo tagliato dal centro del filetto, non la fine. Inoltre, assicurarsi che il macellaio rimuova la catena sinuosa che corre lungo il lato. Mi piace cucinare le mie bistecche divise a metà longitudinalmente, non la solita forma rotonda a medaglione. T-osso: Generalmente 350-400g ciascuno, compreso l'osso. Ha una buona marmorizzazione di grasso con uno strato di grasso cremoso su un lato questo dovrebbe essere lasciato per la cottura, quindi rimosso se ti piace. Si ottengono circa 200-250g di carne, con un controfiletto su un lato dell'osso e un filetto sull'altro. Si ottiene anche un po ' di midollo nell'osso che può essere diffuso sulla carne cotta.

Per cuocere le bistecche, scaldare una padella a fuoco moderato per il filetto, caldo per l'osso a T o molto caldo per la costola.

Aggiungere un turbinio di olio, con uno spicchio d'aglio intero e un rametto di erbe. Condire le bistecche con sale e pepe e cuocere per 1-2 minuti su ogni lato. Per il filetto, cuocere anche i bordi arrotondati, girando per sigillarli bene.

Se stai cucinando filetto o costine, aggiungere una noce di burro nella padella, lasciare un po ' di schiuma e imbastire le bistecche. T-bone steak ha un sacco di grasso, così semplicemente cucchiaio sopra la carne come rende verso il basso.

Rimuovere le bistecche in un piatto e lasciare riposare per almeno 5 minuti. Tagliare qualsiasi grasso indesiderato.

Affettare il filetto o la costata lungo il grano, quindi disporlo su un piatto con la salsa e il contorno scelti. Le mie preferenze personali sono per rib-eye con funghi e lo scalogno & salsa di vino rosso; filetto di filetto con patatine al forno e bois boudrin; e T-bone con spinaci appassiti e salsa di funghi.