Cassoulet de Canard di Michael Lewis

Il Cassoulet de Canard di Michael Lewis potrebbe essere solo il piatto principale che stai cercando. Questa ricetta serve 10. Per $5.2 per porzione, questa ricetta copre 35% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Guardando la tua figura? Questa ricetta senza latticini ha 927 calorie, 46g di proteine, e 54g di grasso per porzione. Solo poche persone hanno fatto questa ricetta, e 1 direbbe che ha colpito il posto. È portato a voi da Epicurious. Vai al negozio e prendi vino, pepe, ossa di agnello e poche altre cose per farlo oggi. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 2 ore. Nel complesso, questa ricetta guadagna un punteggio spoonacular solido di 64%. Provare Cassoulet de Canard di Michael Lewis, La Vie du Canard, e Canard À L'Orangina per ricette simili.

Istruzione

GIORNO 1 Atto 1: Brutto lavoro

Portare a ebollizione 5 litri di acqua in una pentola pesante da 8 litri. Far bollire i fagioli, scoperti, 1 1/2 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciarli in ammollo per 50 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fagiolo

Acqua

Attrezzatura che userete

Pentola

Mentre i fagioli si inzuppano, fai tutto il lavoro davvero disgustoso con la carne. Mettere la cotenna di maiale in una casseruola da 3 quarti piena di acqua fredda e portare a ebollizione. Far bollire la cotenna di maiale 1 minuto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fagiolo

Acqua

Carne

Maiale

Manzo

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Scolare e risciacquare sotto l'acqua corrente fredda, quindi farlo di nuovo. (A volte sai che è pronto perché cresce capezzoli. Dopo il drenaggio, tagliare la scorza di maiale bollito veramente ripugnante in pezzi che sono abbastanza grandi da identificare (circa 2 pollici), in modo da poterli pescare prima di servire.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Pesce

Maiale

Manzo

Raschiare e scartare il grasso dalle cosce di anatra confit e tagliare la carne (più brandelli meglio è). [Nota dell'editore: Coloro che non hanno problemi con la carne identificabile nel loro cibo potrebbero voler mantenere la triturazione al minimo.]

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zampa D'anatra

Carne

Atto 2: Un po ' meno brutto lavoro

Mettere prezzemolo steli, timo, chiodi di garofano interi, e 8 spicchi d'aglio in una garza e legare in un fascio per fare un bouquet garni.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bouquet Garni

Spicchi D'aglio Interi

Chiodi Di Garofano Interi

Prezzemolo

Timo

Attrezzatura che userete

Garza

Aggiungere pezzi di scorza, metà pancetta, 1 tazza di cipolla, bouquet garni, e il sale ai fagioli. Cuocere a fuoco lento, coperto, 1 1/4 ore, scrematura regolarmente. Fresco, scoperto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bouquet Garni

Pancetta

Fagiolo

Cipolla

Manzo

Sale

Mentre i fagioli cuocere a fuoco lento, ossa di montone marrone. Fatelo riscaldando il grasso d'oca in una pentola di ghisa smaltata a fuoco moderato fino a quando non fuma, quindi cuocete le ossa di montone, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 5 minuti. Mettili da parte su un piatto. Goccia rimanente 2 tazze di cipolla in pentola e marrone che, troppo. Questo può richiedere fino a 15 minuti. Mescolare regolarmente.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Grasso D'oca

Montone

Fagiolo

Cipolla

Attrezzatura che userete

Pentola

Sbucciare i semi e tritare i pomodori.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pomodoro

Atto 3: Brutto diventa bello

Aggiungere le ossa rosolate e l'anatra tritata alla cipolla.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cipolla

Anatra Intera

Aggiungere le foglie di alloro, il brodo di manzo, i pomodori, i restanti 4 spicchi d'aglio, il vino bianco e il pepe. Cuocere a fuoco lento, coperto, 1 1/2 ore. Raffreddare a temperatura ambiente,scoperto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Spicchi D'aglio Interi

Foglie Di Alloro

Brodo Di Manzo

Vino Bianco

Pomodoro

Pepe

Mettere pentola con carne e pentola con fagioli in frigorifero, coperto, durante la notte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fagiolo

Carne

Attrezzatura che userete

Pentola

GIORNO 2 Atto 1: Crescendo (1 ora)

Poke fori in salsiccia con una forchetta e grill lentamente in una padella griglia increspato ben condito a fuoco moderatamente basso 20 minuti (per ottenere il grasso fuori). (La salsiccia dovrebbe essere ancora leggermente poco cotta all'interno quando hai finito.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsiccia

Attrezzatura che userete

Griglia

Grill

Trasferire su un tagliere e raffreddare leggermente. Tagliare a fette sottili (1/4 di pollice).

Attrezzatura che userete

Tagliere

Rimuovere e scartare le ossa e le foglie di alloro dalla pentola di carne.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Foglie Di Alloro

Carne

Attrezzatura che userete

Pentola

Rimuovere anatra con un mestolo forato e mettere su un piatto. Riservare il liquido di cottura rimanendo in pentola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Anatra Intera

Attrezzatura che userete

Schiumarola

Pentola

Rimuovere la pancetta dai fagioli e tagliarla in piccoli pezzi senza grassi. Mettere i pezzi su un piatto e scartare il grasso di pancetta rimanente. Scartare la cotenna di maiale e il bouquet garni dai fagioli.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bouquet Garni

Pancetta

Fagiolo

Maiale

Manzo

Julia Child dice: "Ora è il momento di scolare i fagioli e scaricarli negli ampi succhi di cottura della carne rimasti."Nella mia esperienza, non c'è più nulla da drenare. Quello che stai guardando, quando guardi nel vaso di fagioli, è un muro abbastanza solido di fagioli, con un po ' di goop colloso in mezzo. Quindi, versare i succhi di cottura della carne riservati nella pentola di fagioli. Portare a fuoco lento a fuoco moderatamente alto, mescolando di tanto in tanto, e fate sobbollire 5 minuti, scrematura qualsiasi feccia. Quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare altri 5 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fagiolo

Carne

Attrezzatura che userete

Pentola

Atto 2: Assemblea finale

Preriscaldare il forno a 375 ° F.

Attrezzatura che userete

Forno

Stendere uno strato di fagioli sul fondo della pentola di ghisa smaltata.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Diffusione

Fagiolo

Attrezzatura che userete

Pentola

Strato metà di salsiccia e pancetta in cima, poi un altro strato di fagioli, poi metà di anatra (e qualsiasi montone), poi un altro strato di fagioli, eccetera, terminando con uno strato di fagioli. Quindi aggiungere abbastanza liquido rimanente dalla pentola di fagioli fino a quando i fagioli sono sommersi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsiccia

Montone

Pancetta

Fagiolo

Anatra Intera

Attrezzatura che userete

Pentola

Cospargere con pangrattato e prezzemolo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Mollica

Prezzemolo

Portare il tutto a fuoco lento, scoperto, a fuoco moderatamente basso. Poi bastone in forno 20 minuti. Rompere le briciole di pane in diversi punti con un cucchiaio, permettendo al liquido di rovinare l'aspetto della cosa. Quindi ridurre il calore a 350 ° F e lasciarlo in altri 40 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Mollica

Attrezzatura che userete

Forno

Servire molto caldo.