Burro di arachidi Uova di cioccolato

Foderare una teglia bordata con carta da forno e posizionare una gratella sulla pergamena. Accantonare.

Mettere il cioccolato temperato in una ciotola riscaldata. Seguendo le istruzioni per lo stampaggio del cioccolato (vedi suggerimenti, sotto), mestolo con cura il cioccolato nello stampo, facendo attenzione che il cioccolato copra l'intero stampo. Capovolgere lo stampo sopra la ciotola di cioccolato temperato, permettendo al cioccolato in eccesso di gocciolare, lasciando solo un rivestimento sottile su ogni tazza rientrata. Toccare il bordo dello stampo per rilasciare eventuali bolle d'aria che potrebbero rimanere nel cioccolato, per garantire un rivestimento perfettamente liscio. Pulire il bordo dello stampo pulito sul bordo della ciotola (non si vuole sprecare una goccia di cioccolato), quindi posizionare lo stampo rivestito di cioccolato, lato aperto verso il basso, sulla gratella. Un po ' più di cioccolato gocciolerà via.

Lasciare riposare per circa 4 minuti per consentire al cioccolato di iniziare a set.

Poco prima che il cioccolato sia completamente impostato, utilizzare un coltello da cucina o un raschietto per pulire il cioccolato in eccesso dal bordo dello stampo, restituendolo al cioccolato temperato, in modo che le uova finite abbiano bordi puliti e per rendere più facile sformarle.

Trasferire lo stampo, la cavità verso l'alto, al frigorifero.

Lasciare riposare per 10 minuti per permettere al cioccolato di indurirsi e ritrarsi dai lati dello stampo.

Rivestire la teglia con un pezzo di carta pergamena pulita.

Rimuovere lo stampo dal frigorifero e invertirlo sulla mano. I gusci d'uovo dovrebbero cadere. In caso contrario, appoggia i pollici sul bordo esterno dello stampo e posiziona le prime due dita all'interno della forma dell'uovo di cioccolato. Iniziare delicatamente a sollevare il cioccolato dallo stampo. Non premere o tirare troppo forte o il cioccolato si romperà. Posizionare con cura le forme dell'uovo sulla teglia preparata fino a quando non sono pronte per essere riempite.

Per fare il ripieno, posizionare il cioccolato tritato nella metà superiore di una doppia caldaia.

Mettere sopra (non toccare) delicatamente bollente acqua nella padella inferiore e calore, mescolando frequentemente, fino a quando completamente sciolto.

Togliere dal fuoco e mettere da parte fino a raffreddare al tatto. Non permettere che diventi troppo freddo o inizierà a indurirsi.

Mentre il cioccolato si sta raffreddando, mettere il burro di arachidi nella ciotola di un mixer stand dotato di pagaia e battere a velocità media solo fino a quando ammorbidito.

Aggiungere il cioccolato leggermente caldo e battere fino a quando combinato. La miscela sarà piuttosto rigida, quindi assicurati che sia ben miscelata.

Usando un cucchiaino, riempire ogni forma di uovo con la miscela di burro di arachidi, lisciando la parte superiore con una spatola o un coltello. Se preferite un ripieno morbido, lasciate riposare le uova a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di servire. Se si preferisce una consistenza più soda, mettere le uova in frigorifero per circa 15 minuti per consentire al ripieno di indurire, quindi servire.

Conservare, in un unico dopo, coperto e refrigerato, per un massimo di 3 giorni.

Non si può modellare cioccolato temperato con successo in legno o altri materiali porosi. Né il vetro è una buona scelta. Quando si versa choccolate temperato in uno stampo di vetro, assume immediatamente la temperatura del vetro, che se è troppo caldo o troppo freddo farà sì che il cioccolato vada fuori temperamento. Stampi in metallo antico, con interni che sono stati danneggiati attraverso anni di utilizzo o il passare del tempo, sono meglio utilizzati come decorazioni murali. Gli stampi in plastica flessibili sono formidabili, ma col tempo iniziano a mostrare usura e devono essere sostituiti. Tutto questo è il mio modo di dire che gli stampi in plastica e policarbonato sono le migliori scelte per modellare il cioccolato.

Anche se potresti aver sentito che rivestire uno stampo con grasso renderà più facile rimuovere il prodotto finito, non provarlo. Non aiuterà a sformare l'oggetto; lo renderà solo unto. Il cioccolato, come l'intonaco, si ritrae mentre si raffredda, il che assicura che una volta impostato si allontani facilmente da uno stampo di plastica. Ricorda, il cioccolato riflette la superficie contro la quale è stato modellato, quindi se fatto correttamente, il set di cioccolato sarà liscio e lucido. Tuttavia, il cioccolato deve essere temperato-non semplicemente fuso-o non rilascerà.

Prima di iniziare a riempire uno stampo, impostare il vostro spazio di lavoro: Avere il cioccolato temperato in una ciotola. Accanto al cioccolato hanno lo stampo; un mestolo; un coltello da cucina; raschietto pasticceria; grande spatola metallica offset, o altro utensile liscio-orlato; una griglia su una pergamena - o carta cerata foderato teglia; e alcuni asciugamani da cucina puliti.

Usando il mestolo, riempire con cura lo stampo con il cioccolato liquido. Una volta che lo stampo è pieno, invertirlo sopra la ciotola di cioccolato temperato e lasciare che il cioccolato in eccesso a cadere di nuovo nella ciotola. Se lo stampo è finemente dettagliato, sarà necessario toccare i lati per rilasciare eventuali bolle d'aria che potrebbero formarsi nel dettaglio sollevato. Lo stampo dovrebbe ora essere uniformemente rivestito con uno strato sottile (di solito 1/8 o 1/16 di pollice di spessore, a seconda della ricetta) di cioccolato. Pulire il bordo dello stampo, o il bordo che circonda ogni tazza nello stampo, pulire con un coltello da cucina o raschietto pasticceria.

Posizionare lo stampo rivestito di cioccolato, aperto verso il basso, sulla gratella.

Lasciare riposare per circa 5 minuti, o fino a quando il cioccolato inizia a indurirsi. Usando il coltello da cucina, raschiare il bordo dello stampo assolutamente pulito dal cioccolato indurito. Questo è importante, perché il cioccolato si ritrae dai lati dello stampo mentre si imposta, e un bordo pulito lo impedirà di attaccarsi e screpolarsi mentre si restringe. Se lo si desidera, è possibile posizionare lo stampo in frigorifero per alcuni minuti per accelerare l'indurimento, ma non lasciarlo lì per un certo periodo di tempo.

Una volta che avete investito in stampi, possono essere utilizzati più e più volte. Il mio miglior consiglio per prolungare la vita degli stampi in plastica o policarbonato è quello di pulirli con cura. Lavarli in acqua calda e sapone, pulendoli accuratamente con un panno morbido (mai materiale ruvido o un tampone abrasivo). Quindi sciacquali bene sotto l'acqua corrente e asciugali accuratamente, poiché i depositi di acqua possono essere dannosi per le muffe come gli scrubber graffianti.

Se lo si desidera, è possibile incollare due metà dell'uovo insieme per formare un uovo intero. La colla che tiene insieme i pezzi di cioccolato stampati è semplicemente più cioccolato! Sciogliere il cioccolato appena sufficiente per fare una sottile linea di "colla" tra i bordi del cioccolato.

Mettere le uova piene in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che siano abbastanza fredde da "impostare" la "colla" di cioccolato immediatamente quando le si attaccano l'una all'altra. Usando il cioccolato fuso proprio come faresti con la colla normale, e lavorando con due uova alla volta, rivestire il bordo di cioccolato di un uovo con il cioccolato fuso e poi mettere rapidamente le due uova insieme e tenerle saldamente in posizione. Se le uova sono abbastanza fredde, il cioccolato fuso si imposterà immediatamente.

Ristampato con il permesso di Jacques Torres ' A Year in Chocolate: 80 Ricette per feste e occasioni speciali di Jacques Torres, ©2008 Stewart, Tabori, & Chang