Brasato di manzo al Barolo

Name: Brasato di manzo al Barolo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 710 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente brodo di manzo, o se necessario; 8 Rabarbaro tritato fresco o congelato Pepe nero macinato fresco a piacere; 1 (può essere o scremare) grani di pepe nero intero; 3 kg arrosto di manzo disossato, mandrino o fondo rotondo, tagliato di grasso; 302 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) carote grandi (circa, sbucciate e tagliate a spicchi da 2 pollici; 6 grandi gambi di sedano (2/3 pound totale), tagliati in pezzi da 2 pollici; 35 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) fette di porcini secchi (circa 1 1/4 tazze, liberamente imballate); 6 Cipolla gialla media, tritata Una casseruola pesante o un forno francese in ghisa smaltata, rotondo o ovale, con una copertura; seleziona una pentola in cui larrosto si adatta con non più di 2 pollici di spazio intorno ad esso-meno spazio nella pentola, meno vino avrai bisogno; 8 grande foglie di salvia fresca; 8 spicchi daglio grassocci, sbucciati; 2 (può essere o scremare) sale marino grossolano o sale kosher, o a piacere; 8 Rabarbaro tritato fresco o congelato Un termometro di carne; 1 (può essere o scremare) noce moscata appena grattugiata; 118 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente olio extra vergine di oliva; 3 1 litro di latte intero, a temperatura ambiente cipolle (1 1/4 libbre totale), sbucciate e squartate; 3 rami di rosmarino fresco con un sacco di aghi; 2250 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente Barolo, o se necessario

Brasato di manzo al Barolo è un senza glutine, senza latticini, e primal piatto principale. Una porzione contiene 2121 calorie, 239g di proteine, e 117g di grasso. Questa ricetta serve 8 e costa $15.58 per porzione. 1 persona ha fatto questa ricetta e lo farebbe di nuovo. Una miscela di forno in ghisa smaltata, porcini, pepe e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così deliziosa. Per consumare la noce moscata si potrebbe seguire questo corso principale con il Torta di noce moscata come dessert. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 45 minuti. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 84%. Questo punteggio è grande. Provare Brasato di manzo al Barolo, Brasato al Barolo (Brasato di manzo al vino), e Risotto Al Barolo + Crostini Verdi per ricette simili.

Istruzione

Riscaldare il forno, con un rack al centro, a 121°.

Attrezzatura che userete

Confezionare Mais Congelato, Scongelato, Scolato

Condire tutte le superfici dell'arrosto con 1 cucchiaino di sale.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Germogli Di Bambù Da 1 Oncia, Tagliati In Quarti

Versare l'olio d'oliva nella padella grande e mettere a fuoco medio-alto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

2 Libbre Di Varietà Miste Di Funghi Freschi

Attrezzatura che userete

Mele Cotogne: Sbucciate, Private Del Torsolo E Tagliate A Spicchi

Disporre l'arrosto e farlo rosolare su ciascun lato per un minuto o due, senza muoversi, fino a quando non si è caramellato dappertutto.

Rimuovere su un piatto.

Ancora a fuoco medio-alto, far cadere le verdure tagliate e gli spicchi d'aglio, condire con olio e stenderle nella padella. Far cadere il rosmarino, le foglie di salvia, la noce moscata grattugiata, i grani di pepe, i porcini secchi e il restante cucchiaino di sale, e mescolare tutti insieme. Cuocere per 3 o 4 minuti, mescolando frequentemente e raschiando i pezzi di carne rosolati sul fondo della padella, solo fino a quando le verdure si ammorbidiscono, quindi abbassare il fuoco.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Più Altro Per Allentare Il Sugo E Addensare

Patate Color Ruggine, Tagliate A Pezzi Da 1 Pollice

1/2 Rametto Di Rosmarino

1 1/2 Tazza Di Spicchi D'aglio, Riservati Dall'olio All'aglio

Colli Di Pollo

1 Cipolla Gialla Media, Tagliata Grossolanamente A Pezzi Uniformi

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

Germogli Di Bambù Da 1 Oncia, Tagliati In Quarti

4 Cucchiai Di Burro, Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

Mele Cotogne: Sbucciate, Private Del Torsolo E Tagliate A Spicchi

Spingere le verdure ai lati e riportare l'arrosto nella padella, disteso sul fondo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 1/2 Tazza Di Spicchi D'aglio, Riservati Dall'olio All'aglio

Attrezzatura che userete

Mele Cotogne: Sbucciate, Private Del Torsolo E Tagliate A Spicchi

Versare le tre bottiglie di vino e gli eventuali succhi di carne raccolti sul piatto. L'arrosto dovrebbe essere almeno mezzo sommergereaggiungere brodo di manzo secondo necessità.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo Di Manzo

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

(è Possibile Sostituire Il Brodo Di Pollo O Quello Vegetale)

Coprire la pentola e scaldare fino a quando il vino è fumante ma non bollente. Scoprire la padella e metterla nel forno. Dopo 30 minuti, ruotare l'arrosto in modo che la carne esposta sia immersa nel liquido di brasatura. Brasare in questo modo, girando la carne nella padella ogni 30 minuti, per circa 3 ore, fino a quando la forchetta è tenera. Il liquido non deve bollire & 151; se lo fa, versare un po ' di acqua fredda per fermare il gorgogliamento, e abbassare la temperatura del forno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

(è Possibile Sostituire Il Brodo Di Pollo O Quello Vegetale)

Attrezzatura che userete

Confezionare Mais Congelato, Scongelato, Scolato

Mele Cotogne: Sbucciate, Private Del Torsolo E Tagliate A Spicchi

6 Once Di Roast Beef Affettato, Tagliato A Strisce

Dopo 4 1/2 ore o giù di lì, controllare la carne con un termometro di carne. Quando la sua temperatura interna raggiunge i 180il fit dovrebbe essere facilmente forato con una forktake la padella dal forno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Arrosto Di Spalla Di Maiale Disossata (da 2 A 2-1/2 Libbre), Rifilato E Tagliato A Cubetti Da 1 Pollice

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

Attrezzatura che userete

Salsa Piccante All'olio Di Sesamo

Confezionare Mais Congelato, Scongelato, Scolato

Mele Cotogne: Sbucciate, Private Del Torsolo E Tagliate A Spicchi

Rimuovere la carne in un piatto, con carote intatte e pezzi di sedano per servire come guarnizione.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Da 1/2 A 1 Ananas (a Seconda Delle Dimensioni), Sbucciato E Tagliato A Pezzi Da 1/2 Pollice, Sciacquare E Mettere Da Parte Delle Belle Foglie Per Guarnire

Mazzetto Di Sedano, A Fette (ca

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

Scremare il grasso dai succhi di brasatura, scaldare a ebollizione e ridurre ad una consistenza impertinente che ricopre la parte posteriore di un cucchiaio.

Versare attraverso un setaccio impostato su un contenitore pulito. Premere i succhi dalle erbe tese e dai pezzi di verdure.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 1/2 Tazza Di Spicchi D'aglio, Riservati Dall'olio All'aglio

1/2 Libbra Di Ceci, Ammollati E Cotti (riservato 1/3 Di Tazza Di Liquido Di Cottura)

Attrezzatura che userete

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

Versare i succhi dal piatto di carne e condire la salsa a piacere con sale e pepe nero appena macinato. (Se non avete intenzione di servire subito, mettere la carne e le verdure riservate nella salsa a riposare e raffreddare, per un paio d'ore o durante la notte.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tortillas Di Mais Calde O Riso Bianco, Per Servire

1 1/2 Tazza Di Spicchi D'aglio, Riservati Dall'olio All'aglio

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

Germogli Di Bambù Da 1 Oncia, Tagliati In Quarti

Per servire, affettare la carne trasversalmente (più facile quando è fresca).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

Versare uno strato superficiale di salsa in un'ampia padella e adagiare le fette, sovrapponendole.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

Attrezzatura che userete

Mele Cotogne: Sbucciate, Private Del Torsolo E Tagliate A Spicchi

Scaldare la salsa a gorgogliare, spooning sopra la carne di manzo, in modo che le fette sono leggermente rivestite. Sollevali con una spatola larga e fai scorrere su un piatto caldo, a ventaglio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

1 Arrosto Di Spalla Di Maiale Disossata (da 2 A 2-1/2 Libbre), Rifilato E Tagliato A Cubetti Da 1 Pollice

Attrezzatura che userete

1 Litro (circa 4 Tazze) Di Panna

Scaldare le carote e il sedano nella salsa, se li hai salvati, e disporli sul piatto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Da 1/2 A 1 Ananas (a Seconda Delle Dimensioni), Sbucciato E Tagliato A Pezzi Da 1/2 Pollice, Sciacquare E Mettere Da Parte Delle Belle Foglie Per Guarnire

Mazzetto Di Sedano, A Fette (ca

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

Servire, passando più salsa riscaldata al tavolo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

/n /n / nda Lidia's Italy di Lidia Matticchio Bastianich. Copyright (c) 2007 di Lidia Matticchio Bastianich. Pubblicato da Knopf./n / nLidia Bastianich ospita il popolarissimo show della PBS, "Lidia's Italian-American Kitchen" e possiede ristoranti a New York, Kansas City e Pittsburgh. Autrice anche della Tavola italiana di Lidia e della cucina italo-americana di Lidia, vive a Douglaston, New York.