Vongole Oreganata

Shuck vongole, e scartare gusci superiori. Allentare la carne dal guscio inferiore e disporre le vongole in gusci su una padella di gelatina.

Preriscaldare il broiler.

Unire il pangrattato e i successivi 6 ingredienti in una piccola ciotola. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva, lanciando con una forchetta fino a quando ben amalgamato (miscela briciola deve essere umido, ma non molliccia).

Spoon 1/2 cucchiaino di miscela di briciole su ogni vongola. Cuocere da 5 a 10 minuti o fino a quando le briciole sono leggermente marroni e le vongole sono appena cotte.

Servire caldo.

Vongole fresche: Al momento dell'acquisto di vongole, scegliere conchiglie che sono serrati ermeticamente chiusi. Se il guscio si muove facilmente, la vongola è probabilmente morta e non sicura da mangiare. Conservare le vongole in una ciotola aperta in frigorifero e usarle il prima possibile. Non conservare le vongole in un sacchetto di plastica sigillato o sul ghiaccio perché moriranno. Per sgusciare (aprire) le vongole, metterle nel congelatore per 15-30 minuti. Dopo aver congelato brevemente le vongole, lasciarle riposare a temperatura ambiente qualche minuto per rilassarsi. Lavorando su una ciotola o un lavandino, tenere saldamente la vongola in una mano e inserire un coltello per vongole nell'apertura del guscio tra le metà superiore e inferiore. Si consiglia di proteggere la mano con un asciugamano. Se non si dispone di un coltello vongole, è possibile utilizzare un sottile, breve, coltello sordo. Non usare mai un coltello da cucina affilato. Usando la lama del coltello, tagliare il muscolo della cerniera e aprire il guscio. Far scorrere con cautela il coltello tra la vongola e il guscio per staccare la carne.