Torta di chiffon di grano saraceno, bergamotto e arancia rossa

Name: Torta di chiffon di grano saraceno, bergamotto e arancia rossa
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (può essere o scremare) pesche fresche o congelate sbucciate a fette; 220 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) 1 1/3 tazze di cioccolato agrodolce tritato (70%), preferibilmente Valrhona; 206 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) 1 1/2 tazze di farina di grano saraceno integrale; 289 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) 10 albumi; 65 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) 3 tuorli duovo; 86 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) 4 tuorli duovo, a temperatura ambiente; 2 (può essere o scremare) gelatina in polvere; 6 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) 2 T loose-leaf tè Earl Grey (o 4 bustine di tè) immerso durante la notte in 220 g 1 tazza di panna fredda pesante; 0 (può essere o scremare) crema di tartaro o succo di limone; 1 tagliato a pezzetti da mezzo centimetro (io uso la braciola di maiale sottile o gli avanzi di maiale) 1 scalogno, grattugiato o tritato; 1 1 libbra di zucchine, sale marino fine; 42 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) 3 T di zucchero; 37 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) 2 T più 1 t di acqua; 220 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) 1 tazza di latte intero; 170 g / 1/2 tazza di marmellata di arance rosse; 114 g / 1/2 tazza di bergamotto o succo di arancia rossa; 56 g / 1/4 tazza di olio di vinaccioli; 71 g / 1/2 tazza di Kumquat canditi o altre scorze di agrumi sciroppate; 114 g / 1/2 tazza di latte intero; 100 g / 1/2 tazza di zucchero; 124 g / 1/2 tazza più 2 T di zucchero superfine; 114 g / 1/2 tazza di acqua

La torta di chiffon di grano saraceno, bergamotto e arancia rossa è un glutine dessert. Questa ricetta rende 10 porzioni con 1940 calorie, 34g di proteine, e 60g di grasso ogni. Per $9.14 per porzione, questa ricetta copertine 51% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Non un sacco di gente ha fatto questa ricetta, e 1 direbbe che ha colpito il posto. Vai al negozio e raccogli zucchero, gelatina in polvere, albume d'uovo e poche altre cose per farlo oggi. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede approssimativamente 45 minuti. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 74%. Questo punteggio è abbastanza buono. Ricette simili includono Tortino di Ricotta con ripieno di Arancia Rossa, farcitura di Mascarpone alla panna montata e Fette di Arancia Rossa Candita, Torta a strati in chiffon arancione con crema di meringa italiana alle mandorle, e Torta di chiffon arancione con ripieno di arancia e meringa.

Istruzione

Versare il succo di limone in una ciotola media non reattiva e aggiungere la gelatina. Mescolare per sciogliere la gelatina, quindi aggiungere la marmellata e gli agrumi canditi. Conservare in frigorifero fino a raffreddare e impostare, circa 2 ore (questo può essere fatto e refrigerato fino a un giorno prima).

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Scalogno, Grattugiato O Tritato

Kiwi, Tagliato A Fette Spesse 1/4 Di Pollice

Confezioni Ciascuno) Gelatina Di Lampone O Fragola

Attrezzatura che userete

Può Fagiolini Alla Francese, Scolati

Per fare la torta: Preriscaldare il forno a 163°/165C. Allineare il fondo di 10-in/25-cm tortiera springform con carta pergamena e mettere da parte.

Attrezzatura che userete

Chicchi Di Caffè Espresso Ricoperti Di Cioccolato Fondente

Ricotta Extrafine Di Latte Intero (per Affinare, Lavorare Al Robot Da Cucina Per 1 Minuto)

Confezionare Mais Congelato, Scongelato, Scolato

Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale in una grande ciotola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pesche Fresche O Congelate Sbucciate A Fette

Lorann Cucina Professionale®

(tubo Grande)

Attrezzatura che userete

Può Fagiolini Alla Francese, Scolati

Aggiungere 100 g / 1 / 2 tazza di zucchero e frusta per combinare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Liquirizia Gialla E Verde A Pochi Soldi

Attrezzatura che userete

Limone Appena Spremuto O A Piacere

In una ciotola media, sbattere insieme il latte, i tuorli d'uovo, l'olio e l'acqua. Fare un pozzo nella farina, aggiungere il composto di tuorlo, quindi frullare accuratamente e rapidamente per circa 1 minuto fino a quando molto liscio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Varietà Di Funghi

Lorann Cucina Professionale®

Paccheri (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

2 Tazze Di Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

4 Cucchiai Di Burro, Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

Limone Appena Spremuto O A Piacere

Può Fagiolini Alla Francese, Scolati

Mettere gli albumi nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco frusta. Battere a velocità media fino a quando schiumoso.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Guarnizione Montata E Fragole Fresche A Fette, Facoltativo

Attrezzatura che userete

Cannella In Polvere, Noce Moscata Appena Grattugiata E Chiodi Di Garofano Macinati, Mescolati

Limone Appena Spremuto O A Piacere

Può Fagiolini Alla Francese, Scolati

Aggiungere la crema di tartaro e battere a velocità medio-alta fino a quando i bianchi tengono cime morbide. Aggiungere lentamente il restante 24 g / 2 cucchiai di zucchero e battere a velocità medio-alta fino a quando i bianchi tenere ferma, picchi lucenti. Utilizzando una spatola di gomma, raccogliere circa un terzo dei bianchi nella ciotola contenente la pastella e, con la spatola di gomma, piegare delicatamente per alleggerire la pastella. Piegare delicatamente i bianchi rimanenti nella pastella solo fino a quando combinati.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Crema Di Tartaro

Liquirizia Gialla E Verde A Pochi Soldi

Attrezzatura che userete

1 Litro (circa 4 Tazze) Di Panna

Può Fagiolini Alla Francese, Scolati

Versare la pastella nella padella preparata, lisciando la parte superiore con una spatola offset.

Attrezzatura che userete

Spatola Offset

Mele Cotogne: Sbucciate, Private Del Torsolo E Tagliate A Spicchi

Cuocere fino a quando un tester torta inserito nel centro esce pulito, circa 1 ora e 15 minuti.

Attrezzatura che userete

Confezionare Mais Congelato, Scongelato, Scolato

Lasciate raffreddare nella padella su una gratella. Per sformare, eseguire un coltello da cucina intorno all'interno della padella per allentare la torta, rilasciare e rimuovere l'anello esterno della padella, quindi invertire la torta sulla gratella e staccare la pergamena. (La torta rimarrà, strettamente avvolta, in frigorifero per un massimo di 4 giorni o nel congelatore per un massimo di 1 mese.)

Attrezzatura che userete

Arance, Affettate E Dimezzate

2 1/2 Tazze Di Brodo Di Pollo, Più Altro Per Allentare E Addensare Il Sugo

Mele Cotogne: Sbucciate, Private Del Torsolo E Tagliate A Spicchi

Per fare lo sciroppo: In una casseruola media a fuoco medio unire l'acqua, lo zucchero e il succo di bergamotto e portare a fuoco lento. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tequila Di Buona Qualità (consigliato: 100% Agave)

Liquirizia Gialla E Verde A Pochi Soldi

1,5 Libbre Di Rabarbaro, Tagliato A Pezzi Grandi

Paccheri (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Attrezzatura che userete

Sale Kosher, Diviso, Più Altro Per Spolverare

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

Lavare, asciugare e rimontare la vaschetta springform. Con un coltello lungo, sottile e seghettato, tagliare la torta longitudinalmente in cinque strati uguali.

Attrezzatura che userete

3 M&M's Verdi

Panna Montata E Mini Baci Al Cioccolato, Facoltativi

Posizionare uno strato nella parte inferiore della padella a forma di molla.

Attrezzatura che userete

Panna Montata E Mini Baci Al Cioccolato, Facoltativi

Mettere una casseruola d'acqua a fuoco medio e portare a fuoco lento. Impostare una ciotola resistente al calore sopra l'acqua, avendo cura che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Paccheri (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Attrezzatura che userete

Sale Kosher, Diviso, Più Altro Per Spolverare

Può Fagiolini Alla Francese, Scolati

Aggiungere il cioccolato e il calore fino a metà sciolto. Mescolare delicatamente, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino a quando non si registra tra 35°/35C e115 / 46C su un termometro a lettura istantanea.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Confettini A Forma Di Cuore

Attrezzatura che userete

Salsa Piccante All'olio Di Sesamo

Rimuovere la crema infusa dal frigorifero e filtrare attraverso un setaccio a maglie fini in una casseruola media separata (se si usano bustine di tè, semplicemente scartarle).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tè

Ciliegie Rainier Fresche, Snocciolate E Tagliate A Metà

Attrezzatura che userete

Sale Kosher, Diviso, Più Altro Per Spolverare

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

Aggiungere il latte e posto a fuoco medio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

2 Tazze Di Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

Riscaldare fino a quando non arriva a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola separata, sbattere insieme i tuorli e lo zucchero.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Varietà Di Funghi

Liquirizia Gialla E Verde A Pochi Soldi

Attrezzatura che userete

Limone Appena Spremuto O A Piacere

Può Fagiolini Alla Francese, Scolati

Sbattere costantemente, versare un terzo della miscela di panna calda nella miscela di zucchero e tuorlo, quindi aggiungere questa miscela alla crema rimanente. Mescolare costantemente a fuoco medio con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si addensa e ricopre la parte posteriore di un cucchiaio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ciliegie Rainier Fresche, Snocciolate E Tagliate A Metà

Liquirizia Gialla E Verde A Pochi Soldi

Varietà Di Funghi

Attrezzatura che userete

Once Di Crema Di Formaggio, Temperatura Ambiente (circa

Limone Appena Spremuto O A Piacere

Togliere dal fuoco e versare attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola pulita e lasciarlo raffreddare fino a quando non registra 60°/60C su un termometro a lettura istantanea. Questa è la tua crme Anglaise.

Attrezzatura che userete

Salsa Piccante All'olio Di Sesamo

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

Può Fagiolini Alla Francese, Scolati

Misurare 600 g / 2 1/4 tazze crme Anglaise e aggiungere al cioccolato in quattro o cinque aggiunte, utilizzando una spatola resistente al calore e colpi vigorosi per incorporare. La temperatura della miscela non deve superare 45°/43C, motivo per cui la crema viene aggiunta in diverse aggiunte. La miscela può apparire rotto in un primo momento, ma dovrebbe venire insieme con l'aggiunta finale di crema per essere liscia e lucida.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Confettini A Forma Di Cuore

Ciliegie Rainier Fresche, Snocciolate E Tagliate A Metà

Attrezzatura che userete

1 Litro (circa 4 Tazze) Di Panna

Lasciate raffreddare leggermente. Con un frullatore ad immersione portatile, frullare la ganache fino a quando completamente liscia e uniforme. (Anche una frusta va bene, ma un frullatore ad immersione rende una ganache ultra-setosa che si riversa molto bene.) Utilizzare immediatamente.

Attrezzatura che userete

Frullatore Ad Immersione

Limone Appena Spremuto O A Piacere

Utilizzando un pennello da pasticceria, immergere lo strato di torta nella padella con un quarto dello sciroppo di bergamotto. Con una spatola offset, stendere un sottile strato di ganache (circa 1/4 in/6 mm di spessore) sulla torta. Coprire con un secondo strato di torta, immergere con un ulteriore un quarto di sciroppo di bergamotto, quindi distribuire con metà del ripieno di marmellata. Coprire con un terzo strato e ripetere il processo, alternando un altro strato di ganache e un altro strato di ripieno di marmellata, immergendo bene ogni strato di torta con lo sciroppo. Coprire con lo strato finale di torta, immergere con lo sciroppo rimanente e conservare in frigorifero fino a quando la torta è ferma, da 1 a 2 ore, quindi spolverare con polvere di cacao.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Cucchiaio Di Colorante Alimentare Red Velvet (come Lorann Professional Kitchen®) Red Velvet Bakery Emulsion) O Come Desiderato

Kiwi, Tagliato A Fette Spesse 1/4 Di Pollice

1,5 Libbre Di Rabarbaro, Tagliato A Pezzi Grandi

Attrezzatura che userete

Spatola Offset

Pennello Da Pasticceria

Mele Cotogne: Sbucciate, Private Del Torsolo E Tagliate A Spicchi

Rimuovere la torta dal frigorifero 2 ore prima di servire per portare a temperatura ambiente. Per conservare, coprire bene e conservare in un luogo fresco per un massimo di 4 giorni.

Ristampato con il permesso di Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic Whole di Chad Robertson. Testo copyright 2013 da Chad Robertson; fotografie copyright 2013 da Chad Robertson. Pubblicato da Chronicle Books LLC.