Tamales di pollo con Tomatillo-Salsa di coriandolo

Name: Tamales di pollo con Tomatillo-Salsa di coriandolo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 1 libbra di zucchine, 1/2 tazza di latte intero o più secondo necessità; 2 3 cucchiai più 1-1/2 cucchiaini di burro fuso; 473 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente brodo di pollo (riservato dal pollo di bracconaggio); 237 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente coriandolo fresco leggermente imballato, steli e foglie teneri; 30 A proposito di bucce di mais; 1 olio extravergine d'oliva, 2 giri di padella più qualche filo per condire 1 arancia, scorza; 2 a 3 jalapeños, gambo e dimezzato; 591 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente masa harina (farina di mais per tamales; si consiglia il marchio Maseca); 24 Rabarbaro tritato fresco o congelato Crema messicana, fatta in casao comprato al supermercato; 1 tagliato a pezzetti da mezzo centimetro (io uso la braciola di maiale sottile o gli avanzi di maiale) 2 libbre di varietà miste di funghi freschi; 1 cipolla, affettata; 1 1 libbra di zucchine, origano secco; 2 1 tazza di piselli, surgelati o in scatola, così come sono. Secco, ricostituito. Fresco, bollito. Germogli di bambù da 1 oncia, tagliati in quarti; 24 Rabarbaro tritato fresco o congelato Sale e pepe nero; 454 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) (circa 3 seni) disossate, senza pelle petti di pollo; 177 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente strutto fresco o accorciamento vegetale solido; 8 tomatillos, bucce rimosse, risciacquate e squartate; 2 (inverno) 1 cucchiaino di sale affumicato di noce americano

Questa ricetta serve 24 e costa 58 centesimi per porzione. Una porzione contiene 161 calorie, 6g di proteine, e 10g di grasso. È una buona opzione se stai seguendo un glutine dieta. Questa ricetta di Epicurious ha 206 fan. Una miscela di cipolla, coriandolo leggermente, aglio e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così deliziosa. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 45 minuti. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 35%. Questo punteggio non è così eccezionale. Provare Pollo con Tomatillo e salsa di coriandolo, Enchiladas di pollo a strati con salsa di coriandolo al tomatillo, e Tamales di pollo e salsiccia allo zafferano con crema di coriandolo per ricette simili.

Istruzione

Poach e distruggere il pollo

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Pollo Intero Da 5 Libbre, Tagliato In 8 Pezzi

Unire la cipolla, l'aglio, il sale e l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Arancia, Scorza

20 Fettine Sottili Di Zucchine

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Germogli Di Bambù Da 1 Oncia, Tagliati In Quarti

Attrezzatura che userete

Sale Kosher, Diviso, Più Altro Per Spolverare

Aggiungere i petti di pollo, le foglie di alloro e l'origano e ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere il pollo, parzialmente coperto, per 35 minuti, o fino a cottura. Per verificare la cottura, tagliare il pollo a metà per assicurarsi che l'interno non sia più rosa.

Ingredienti di cui avrai bisogno

3 Cucchiai Di Cipolla Dolce Grattugiata (o Tritata Finemente)

3 Cucchiai Più 1-1/2 Cucchiaini Di Burro Fuso

1 Pollo Intero Da 5 Libbre, Tagliato In 8 Pezzi

Lattine) Brodo Di Pollo A Basso Contenuto Di Sodio

Lasciare raffreddare il pollo nel brodo. Quando è abbastanza fresco da maneggiare, togliere il pollo dalla padella. Filtrare e prenotare il brodo. Sminuzzare il pollo a mano separando le fibre del pollo con le dita e mettere da parte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Pollo Intero Da 5 Libbre, Tagliato In 8 Pezzi

Pacchetto Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio, Sgocciolati

Attrezzatura che userete

1/4 Tazza Di Anacardi Crudi (opzionale)

Preparare il Tomatillo-Salsa di Coriandolo

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tomatillos

2 Cucchiai Più 1-1/2 Cucchiaini Di Olio D'oliva

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

Unire i tomatillos, jalapeños, coriandolo, aglio e acqua in un frullatore e purea fino a quando ben amalgamato.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tomatillos

2 Cucchiai Più 1-1/2 Cucchiaini Di Olio D'oliva

1 Arancia, Scorza

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Attrezzatura che userete

42 Fili Di Liquirizia Rossa

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

4 Cucchiai Di Burro, Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

1/4 Tazza Di Anacardi Crudi (opzionale)

Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando la cipolla è molle e traslucido, circa 8 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

20 Fettine Sottili Di Zucchine

4 Cucchiai Di Burro, Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice

Aggiungere il composto di tomatillo. Condire con sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando la salsa si addensa.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Tazza Di Riso Selvatico, Accuratamente Risciacquato

Tomatillos

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

Aggiungere il pollo tritato alla salsa e mescolare per rivestire. Lasciare cuocere per altri 3 minuti. Controllare il condimento e regolare se necessario. Accantonare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pollo Tagliuzzato

1/8 Cucchiaino Di Timo Secco, Basilico E Rosmarino, Tritati

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

Preparare le bucce di mais

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bucce Di Mais

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, quindi togliere dal fuoco.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Attrezzatura che userete

6 Once Di Roast Beef Affettato, Tagliato A Strisce

Aggiungere le bucce di mais, assicurandosi di immergerle sott'acqua e coprire la pentola. Immergere le bucce di mais nella pentola per 20 minuti. Dovrebbero essere morbidi e flessibili e assumere un colore beige profondo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bucce Di Mais

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Attrezzatura che userete

6 Once Di Roast Beef Affettato, Tagliato A Strisce

Rimuovere le bucce di mais dall'acqua e avvolgerle in un tovagliolo di carta umido fino a quando non si è pronti per utilizzarle.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bucce Di Mais

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

Attrezzatura che userete

A 4 Foglie Di Basilico Fresco, Affettate Sottilmente

Preparare la pasta Tamal

Ingredienti di cui avrai bisogno

Baccello Di Vaniglia, Diviso Nel Senso Della Lunghezza (o 1 1/2 Cucchiaino Di Estratto Di Vaniglia)

Per preparare la masa, unire la masa harina con 2 tazze di brodo di pollo riservato e mescolare bene. La masa dovrebbe avere la consistenza di un impasto rigido. Accantonare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ostriche Saltate O Pollo Cotto A Dadini, Per Servire

(mix Di Masa Di Mais)

Baccello Di Vaniglia, Diviso Nel Senso Della Lunghezza (o 1 1/2 Cucchiaino Di Estratto Di Vaniglia)

Mettere il lardo in una ciotola. Battere il lardo con un miscelatore elettrico fino a quando leggero e soffice, circa 1 minuto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Lardo

Attrezzatura che userete

Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

Come I Formaggi Per I Tacos

Aggiungere metà della masa e battere fino a quando ben amalgamato.

Aggiungere i 3 cucchiai di brodo di pollo riservato e la masa rimanente e continuare a battere fino a quando un cucchiaino di pasta caduto in una tazza di acqua fredda galleggia, circa 10 minuti. Se dopo 15 minuti di battitura costante l'impasto non galleggia, vai avanti (nonostante non galleggi, l'impasto andrà bene).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ostriche Saltate O Pollo Cotto A Dadini, Per Servire

Baccello Di Vaniglia, Diviso Nel Senso Della Lunghezza (o 1 1/2 Cucchiaino Di Estratto Di Vaniglia)

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Cospargere il lievito e il sale sull'impasto e mescolare bene.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Tazza Di Latte Intero O Più Secondo Necessità

Baccello Di Vaniglia, Diviso Nel Senso Della Lunghezza (o 1 1/2 Cucchiaino Di Estratto Di Vaniglia)

Germogli Di Bambù Da 1 Oncia, Tagliati In Quarti

Assemblare i Tamales

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tamales

Posiziona una buccia di mais longitudinalmente davanti a te con il lato largo più vicino a te.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Cucchiaino Di Sale Stagionato McCormick® Season-All®

Distribuire 2 cucchiai di pasta su tutta la metà inferiore (lato largo) della buccia di mais, lasciando circa un bordo largo 1 pollice sui lati sinistro e destro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe Nero Macinato Fresco (a Piacere)

Baccello Di Vaniglia, Diviso Nel Senso Della Lunghezza (o 1 1/2 Cucchiaino Di Estratto Di Vaniglia)

1 Cucchiaino Di Sale Stagionato McCormick® Season-All®

Posizionare 2 cucchiai colmi del ripieno longitudinalmente verso il centro della pasta. Raccogli i due lati lunghi del cornomusk e uniscili. Lasciare che l'impasto per circondare il ripieno pizzicando insieme la buccia di mais dove l'impasto viene insieme.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Baccello Di Vaniglia, Diviso Nel Senso Della Lunghezza (o 1 1/2 Cucchiaino Di Estratto Di Vaniglia)

1 Cucchiaino Di Sale Stagionato McCormick® Season-All®

Rotolare entrambi i lati delle bucce di mais nella stessa direzione sopra il tamal. Piegare verso il basso la sezione superiore vuota del cornhusk e fissarlo legando una sottile striscia di buccia di mais intorno al tamal (la parte superiore sarà aperta).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bucce Di Mais

1 Cucchiaino Di Sale Stagionato McCormick® Season-All®

Confetti Di Perle Bianche

Ripetere questo processo fino a quando tutte le bucce di mais o pasta tamal sono esauriti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bucce Di Mais

Baccello Di Vaniglia, Diviso Nel Senso Della Lunghezza (o 1 1/2 Cucchiaino Di Estratto Di Vaniglia)

Vapore i Tamales

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tamales

Creare un vapore tamal accartocciando un grande pezzo di foglio di alluminio in una grande palla.

Attrezzatura che userete

4 Cucchiai Di Marmellata Di Lamponi, Mirtilli O Fragole

Metti la palla di alluminio al centro di una grande casseruola e disponi i tamales "in piedi" attorno ad essa. Puoi stare i tamales uno di fronte all'altro; assicurati solo che l'estremità aperta del tamal sia rivolta verso l'alto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tamales

Attrezzatura che userete

Sale Kosher, Diviso, Più Altro Per Spolverare

4 Cucchiai Di Marmellata Di Lamponi, Mirtilli O Fragole

Versare 1/2 pollice di acqua. Coprire bene con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Servire

Servire caldo accompagnato da crema messicana.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Crema Messicana

NOTE DI COTTURA

Ingredientilardo contro accorciamento

Ingredienti di cui avrai bisogno

Mele Aspre Sbucciate Tritate (circa 5 Medie)

Per un gusto veramente autentico, devi usare il lardo appena reso. Se si acquista lardo commerciale, assicurarsi che sia fresco, lardo refrigerato; altrimenti utilizzare accorciamento vegetale, che produce ancora un ottimo tamal.TECHNIQUESPoaching Pollo

Ingredienti di cui avrai bisogno

Lardo

1 Pollo Intero Da 5 Libbre, Tagliato In 8 Pezzi

Finirai con un pollo più succoso se lo lasci raffreddare nel brodo. Assicurarsi di salvare il brodo, perché ha un sapore meraviglioso che si desidera utilizzare quando si effettua la pasta tamal.Lavorare con bucce di mais

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bucce Di Mais

1 Pollo Intero Da 5 Libbre, Tagliato In 8 Pezzi

Pacchetto Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio, Sgocciolati

Baccello Di Vaniglia, Diviso Nel Senso Della Lunghezza (o 1 1/2 Cucchiaino Di Estratto Di Vaniglia)

Fare attenzione a non aprire le bucce di mais quando sono asciutte perché si dividono e si rompono. Dopo averli immersi in acqua calda, avvolgere in un tovagliolo di carta umido fino a quando non si è pronti per usarli. Se si raffreddano e si asciugano prima di essere pronti per l'uso, immergerli in acqua calda per alcuni minuti fino a quando flessibile.PREPARAZIONE AVANZATARISCALDAMENTO Tamales

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bucce Di Mais

Tamales

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

Attrezzatura che userete

A 4 Foglie Di Basilico Fresco, Affettate Sottilmente

I tamales cotti possono essere refrigerati per un paio di giorni e riscaldati in un piroscafo o nel microonde. Se si utilizza il forno a microonde, mettere i tamales in una ciotola e versare 1/4 di pollice di acqua. Sigillare con pellicola trasparente e riscaldare per 2 minuti. Il vapore creato all'interno della plastica riscalderà i tamales. Se si riscalda in un piroscafo, ricreare il piroscafo tamal spiegato nella ricetta e cuocere a vapore per 5 minuti.I tamales assemblati ma crudi possono essere congelati. Quando siete pronti a servirli, cuoceteli a vapore direttamente dal congelatore per 1 ora e 20 minuti (il doppio del tempo di cottura). Non scongelare prima della cottura.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tamales

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

Attrezzatura che userete

Come I Formaggi Per I Tacos

Verdure Californiane

1 Contenitore (8 Once) Di Topping Leggero Montato (come Cool Whip®)

Attrezzatura

Sale Kosher, Diviso, Più Altro Per Spolverare

1/4 Tazza Di Anacardi Crudi (opzionale)

42 Fili Di Liquirizia Rossa

6 Once Di Roast Beef Affettato, Tagliato A Strisce

A 4 Foglie Di Basilico Fresco, Affettate Sottilmente

Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

Come I Formaggi Per I Tacos

4 Cucchiai Di Marmellata Di Lamponi, Mirtilli O Fragole

Verdure Californiane

1 Contenitore (8 Once) Di Topping Leggero Montato (come Cool Whip®)

Ingrediente

Serving:

11 libbra di zucchine,

1/2 tazza di latte intero o più secondo necessità 2

3 cucchiai più 1-1/2 cucchiaini di burro fuso 4736 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

brodo di pollo (riservato dal pollo di bracconaggio)2376 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

coriandolo fresco leggermente imballato, steli e foglie teneri 30

A proposito di bucce di mais 1olio extravergine d'oliva, 2 giri di padella più qualche filo per condire

1 arancia, scorza 2

a 3 jalapeños, gambo e dimezzato 5916 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

masa harina (farina di mais per tamales; si consiglia il marchio Maseca)24Rabarbaro tritato fresco o congelato

Crema messicana, fatta in casao comprato al supermercato 1tagliato a pezzetti da mezzo centimetro (io uso la braciola di maiale sottile o gli avanzi di maiale)

2 libbre di varietà miste di funghi freschi 1

cipolla, affettata 11 libbra di zucchine,

origano secco 21 tazza di piselli, surgelati o in scatola, così come sono. Secco, ricostituito. Fresco, bollito.

Germogli di bambù da 1 oncia, tagliati in quarti 24Rabarbaro tritato fresco o congelato

Sale e pepe nero 454Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate)

(circa 3 seni) disossate, senza pelle petti di pollo 1776 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

strutto fresco o accorciamento vegetale solido 8

tomatillos, bucce rimosse, risciacquate e squartate 2(inverno)

1 cucchiaino di sale affumicato di noce americano

Vino consigliato: Pinot Nero, Rosa Frizzante, Riesling

Il messicano funziona molto bene con Pinot Nero, rosé frizzante e Riesling. Vini bianchi acidi come il riesling o rossi a basso tannino come il pinot nero possono funzionare bene con i piatti messicani. Anche il rosé frizzante è un abbinamento sicuro. Il Pinot Nero Cuvaison con un 4.8 su 5 stelle sembra una buona partita. Costa circa 29 dollari a bottiglia.