Affumicato Pomodoro Estivo Basilico Burro

Sbattere tutti gli ingredienti insieme in una piccola ciotola. (È possibile preparare il burro 2 o 3 giorni di anticipo e conservarlo, coperto, in frigorifero.) Portare a temperatura ambiente prima di servire.

Per fumare i pomodori, prima tagliare i nuclei in modo che il fumo possa raggiungere l'interno, quindi posizionare i pomodori in una padella di alluminio usa e getta che si adatta alla griglia.

Condire i pomodori con un filo d'olio e condire con sale e pepe o semplicemente andare pianura. Preparare un fuoco indiretto nella griglia, con un fuoco medio-caldo da un lato e nessun fuoco dall'altro. Se si dispone di una griglia a carbone, immergere 1/2 tazza di trucioli di legno (mesquite dà il sapore più fumo) in acqua per 30 minuti prima di fumare; se si dispone di una griglia a gas, posto trucioli di legno secco in scatola di metallo fumatore della griglia o moda un pacchetto di alluminio, racchiudere i trucioli secchi, e Quando si è pronti a grigliare, scolare, quindi spargere i trucioli di legno imbevuti sul fuoco del carbone, sostituire il rack della griglia e posizionare la padella di pomodori sul lato indiretto (o senza fuoco). Per una griglia a gas, posizionare il pacchetto di trucioli di legno secco nella parte posteriore di una griglia a gas a fuoco diretto; posizionare i pomodori sul lato indiretto (o senza fuoco). Quando vedi il primo ciuffo di fumo, chiudi il coperchio della griglia e fuma i pomodori fino a quando non hanno un aspetto brunito e un aroma fumoso, da 15 a 20 minuti.

Togliere i pomodori dalla griglia e lasciare raffreddare. Una volta che sono abbastanza fresco per gestire, scivolare fuori le bucce di pomodoro, rimuovere la maggior parte dei semi, e tritare i pomodori.

Ristampato con il permesso di The Gardener & The Grill di Karen Adler & Judith Fertig, © 2012 Running Press