Filetto di manzo con salsa di vino rosso e midollo

Name: Filetto di manzo con salsa di vino rosso e midollo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 4 (può essere o scremare) arrowroot; 1 foglia di alloro (non California); 1 kg (da 3 a 4 pollici di lunghezza) marrowbones di manzo (circa 6 ossa), entrambe le estremità del midollo esposti; 237 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente Bocconcini di verdura; 1 kg filetto di manzo tagliato e legato; 0 (può essere o scremare) 3 cucchiai di burro non salato, tagliato in 6 pezzi; 10 pepe nero in grani, incrinato; 1 piccolo carota tritata finemente; 473 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente vino rosso secco (preferibilmente Bordeaux); 2 grandi rametti tagliato a spicchi, 1 ); 1 tagliato a pezzetti da mezzo centimetro (io uso la braciola di maiale sottile o gli avanzi di maiale) Madeira; 118 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente funghi tritati; 0 (può essere o scremare) (tubo grande); 1 (può essere o scremare) (tubo grande); 79 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente scalogno tritato finemente; 1 tagliato a pezzetti da mezzo centimetro (io uso la braciola di maiale sottile o gli avanzi di maiale) burro non salato; 473 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente Brodo di vitello; 1 tagliato a pezzetti da mezzo centimetro (io uso la braciola di maiale sottile o gli avanzi di maiale) 2 lattine da 15 once di hominy, scolate e risciacquate; 237 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente paccheri (tubo grande) lunghi circa 2,5 pollici e larghi 2 pollici; 1 rametto Guarnire: crescione

Filetto di manzo con salsa di vino rosso e midollo è un glutine piatto principale. Questa ricetta serve 8 e costa $7.03 per porzione. Una porzione di questo piatto contiene approssimativamente 59 g di proteine, 71g di grasso, e un totale di 961 calorie. Solo poche persone hanno fatto questa ricetta, e 1 direbbe che ha colpito il posto. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 45 minuti. Vai al negozio e prendi vino, alloro, marrowbones di manzo e poche altre cose per farlo oggi. Con uno spoonacular punteggio di 62%, questo piatto è solido. Ricette simili sono Filetto di manzo con salsa al vino rosso, Filetto di manzo con salsa al vino rosso, e Filetto di manzo con salsa di funghi al vino rosso.

Istruzione

Risciacquare i marrowbones e immergere in acqua tiepida per coprire 10 minuti. Premere su 1 osso con il pollice all'estremità dell'osso con un'apertura più piccola, spingendo il midollo dall'altra estremità. Scartare l'osso e ripetere con le ossa rimanenti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Osso

Tagliare il midollo trasversalmente in tondi da 1/8 di pollice di spessore. Coprire il midollo con acqua fredda in una ciotola e raffreddare, cambiando l'acqua due volte, 24 ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Attrezzatura che userete

Ciotola

Lessare vino, scalogno, funghi, carota, timo, alloro e pepe in grani in una casseruola pesante da 3 litri fino a ridurla a circa 1/2 tazza, circa 15 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Grani Di Pepe

Fungo

Foglie Di Alloro

Scalogno

Carota

Timo

Vino

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Aggiungere il brodo di vitello e tornare a ebollizione.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo Di Vitello

Versare attraverso un setaccio fine in una casseruola pesante da 2 litri, premendo e scartando i solidi. Riportare la salsa a ebollizione. Mescolare insieme arrowroot e Madeira e frullare in salsa. Fate sobbollire, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando un po ' addensato, circa 2 minuti, poi mescolare in sale e condire con pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Arrowroot

Madeira

Pepe

Salsa

Sale

Attrezzatura che userete

Sbattere

Padella Per Salsa

Setaccio

Preriscaldare il forno a 177°.

Attrezzatura che userete

Forno

Pat manzo asciutto e cospargere con sale e pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale E Pepe

Manzo

Scaldare l'olio e il burro in una piccola teglia ignifuga a fuoco moderatamente alto fino a quando la schiuma non si placa, quindi rosolare bene la carne su tutti i lati, circa 10 minuti. Mettere teglia con carne di manzo in mezzo al forno e arrosto fino a quando un termometro instant-read inserito diagonalmente 2 pollici nel centro registra 54° per medio-raro, circa 30 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Burro

Manzo

Olio Da Cucina

Attrezzatura che userete

Padella Di Torrefazione

Termometro Da Cucina

Forno

Trasferire su un tagliere e lasciare riposare 10 minuti, quindi tagliare a fette spesse 1/2 di pollice.

Attrezzatura che userete

Tagliere

Portare il brodo, l'acqua e il sale a cuocere a fuoco lento in una piccola casseruola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo

Acqua

Sale

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Scolare il midollo e trasferirlo con una schiumarola nella casseruola. Bracconaggio a cuocere a fuoco lento 8 verbale.

Attrezzatura che userete

Schiumarola

Padella Per Salsa

Portare la salsa a fuoco lento e aggiungere il midollo con mestolo forato.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa

Attrezzatura che userete

Schiumarola

Versare un po ' di salsa sulla carne a fette e servire il resto sul lato. Se lo si desidera, disporre i giri di midollo tra le fette di manzo con un mestolo forato.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa

Manzo

Attrezzatura che userete

Schiumarola

Nota dei cuochi: la salsa (prima di aggiungere il midollo) può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Fresco, scoperto, poi freddo, coperto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa