Rick Bayless ' Salmone alla griglia Vera Cruz con limone-e-Timo-profumata salsa

Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, fino a quando appena cominciando a rosolare, circa 5 minuti.

Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto in più. Alzare il fuoco a medio-alto e aggiungere i pomodori, timo tritato, scorza di limone, e la metà delle olive, capperi e peperoni. Cuocere a fuoco lento, mescolando, per circa 5 minuti per far evaporare parte del liquido. Ridurre il calore a medio-basso, mescolare in 1 tazza di acqua e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Assaggiare e condire con sale. Cool.

Preriscaldare una griglia a gas a medio-alto o accendere un fuoco di carbone e lasciarlo bruciare solo fino a quando i carboni sono coperti di cenere grigia e molto caldo. Ridurre il calore su un lato della griglia a gas a medio-basso o impostare la griglia a carbone per la cottura indiretta bancando tutti i carboni su un lato, lasciando l'altra metà della griglia vuota. Posizionare la griglia di cottura, coprire la griglia e lasciare scaldare la griglia per 5 minuti.

Oliare la griglia e entrambi i lati di ogni bistecca di salmone; cospargere di sale il pesce. Cuocere il salmone sopra la parte più calda della griglia per circa 4 minuti, fino a quando ben rosolato sotto. Capovolgere con attenzione il pesce sul lato più fresco della griglia; cuocere 2 a 4 minuti in più per medio-raro.

Spoon la salsa in un piatto profondo e annidare il pesce in esso.

Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa un'ora per riunire i sapori del pesce e del sugo.

Per servire, cospargere il pesce con le restanti olive, capperi e peperoni; guarnire con i rametti di timo.

Servire immediatamente.

Per porzione: 460 calorie, carboidrati 15g, proteine 42g, grassi 25g, colesterolo 110mg.

Nuovo benessere, Richmond, Va.

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