Torta di mele

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Rivestire una tortiera a forma di molla da 10 pollici con spray da cucina; metterlo da parte.Fare topping: Mescolare insieme 4 cucchiai di burro, lo zucchero di canna scuro, avena, 3/4 cucchiaino di cannella, e ¼ cucchiaino di sale fino a che liscio. Mescolare le noci; mettere da parte.Fare pastella: Setacciare la farina, bicarbonato di sodio, noce moscata, 5 spezie in polvere, e il restante 2 cucchiaini di cannella e 3/4 cucchiaino di sale; mettere da parte. Mettere i restanti 8 cucchiai (1 bastoncino) di burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna chiaro nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a paletta. Crema a velocità media fino a che liscio, circa 3 minuti.

Mescolare le uova, una alla volta. Ridurre la velocità al minimo; mescolare in salsa di mele e poi miscela di farina.

Aggiungere la farina in tre aggiunte mescolando tra ogni aggiunta. Non mescolare troppo.

Versare la pastella in padella oliata; cospargere riservato briciola topping sopra pastella.

Disporre le mele in cima, infilando un po ' in pastella.

Cuocere fino a quando un tester torta inserito vicino al centro esce pulito, circa 1 ora e 10 minuti.

Lasciate raffreddare in padella su una gratella. La torta può essere conservata a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente, fino a 3 giorni.