Oca Arrosto con ripieno di prugne brandite e sugo di vino rosso

Name: Oca Arrosto con ripieno di prugne brandite e sugo di vino rosso
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 TBS 2 pizzichi di chiodi di garofano macinati; 1 Cipolla gialla media, tritata cubetti di pane da 3/4 di pollice leggermente confezionati (da una pagnotta di pane francese o italiano); 1 ( melanzane) carota tritata grossolanamente; 473 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente sedano tritato, comprese le foglie (circa 4 gambi); 1 ( melanzane) gambo di sedano tritato grossolanamente; 1 foglia di alloro essiccata; 177 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente vino rosso secco, come Cabernet Sauvignon o Shiraz / Syrah; 2 TBS farina per tutti gli usi; 118 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente prezzemolo fresco tritato a foglia piatta; 1 TB foglie fresche di timo, leggermente tritate; 2 chiodi di garofano medi aglio tritato; 5 kg UNEÂ oca (con rigaglie); 8 Rabarbaro tritato fresco o congelato Sale kosher; 8 Rabarbaro tritato fresco o congelato Sale kosher e pepe nero appena macinato; 1 1 libbra di zucchine, scorza di limone finemente grattugiata; 1 1 libbra di zucchine, scorza darancia finemente grattugiata; 2 TBS ribes o gelatina di prugne; 237 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente prugne, tagliate a pezzi da 1/3 di pollice; 2 rametti di timo fresco; 1 TB arachidi o olio vegetale; 1 ( melanzane) cipolla gialla, tritata grossolanamente; 237 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente cipolla gialla tritata (1 grande)

Non si può mai avere troppe ricette del corso principale, in modo da dare oca arrosto con ripieno di prugna brandita e sugo di vino rosso una prova. Questa ricetta senza latticini serve 8 e costa $10.24 per porzione. Una porzione di questo piatto contiene circa 112g di proteine, 231g di grasso, e un totale di 2632 calorie. Questa ricetta è apprezzata da 15 buongustai e cuochi. Può essere goduto in qualsiasi momento, ma è particolarmente buono per Ringraziamento. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 45 minuti. Se si dispone di sedano, oneâ oca, gambo di sedano, e pochi altri ingredienti a portata di mano, si può fare. Per consumare il sale kosher si potrebbe seguire questo corso principale con il Basso contenuto di grassi briciole torta (Kosher-Dairy) come dessert. Con uno spoonacular punteggio di 95%, questo piatto è grande. Provare Oca con ripieno di mela-prugna, Oca arrosto con ripieno di aglio salato, e Brandied-Prune Clafouti per ricette simili.

Istruzione

Preparare l'oca

Ingredienti di cui avrai bisogno

Oca Intera

Estrarre le frattaglie dalla cavità. Refrigerare il fegato per l'uso nel ripieno e mettere da parte le altre frattaglie per il brodo. Strappare eventuali depositi sciolti di grasso dall'interno delle aperture della cavità. Con un coltello da chef, tagliare e riservare le due lunghe sezioni più esterne di ogni ala, lasciando solo la sezione più vicina al seno ancora attaccata. Successivamente, con un coltello da cucina, forare i fori nella pelle intorno alle cosce, facendo attenzione a non tagliare la carne. Infine, condire l'oca generosamente dentro e fuori con sale e pepe. Impostare su un rack su una teglia e conservare in frigorifero, scoperto, durante la notte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Tazza Di Riso Selvatico, Accuratamente Risciacquato

1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Più Secondo Necessità)

Pacchetto Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio, Sgocciolati

Oca Intera

Fegato

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

Attrezzatura che userete

Glassa Alla Vaniglia Pillsbury® Creamy Supreme®

2 1/2 Tazze Di Brodo Di Pollo, Più Altro Per Allentare E Addensare Il Sugo

Prepara il brodo e inizia il ripieno

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Più Secondo Necessità)

Pacchetto Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio, Sgocciolati

Usando una mannaia, tagliare il collo e le ali in sezioni da 4 pollici. Asciugare con carta assorbente.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Gamberetti Colossali, Con La Coda, Sbucciati E Privati Dei Denti

Attrezzatura che userete

A 4 Foglie Di Basilico Fresco, Affettate Sottilmente

Mannaia

Scaldare l'olio in una pentola da 5 litri a fuoco medio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Lattina (28 Once) Di Pomodori A Cubetti Arrostiti (consigliato: Muir Glen)

4 Cucchiai Di Burro, Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

6 Once Di Roast Beef Affettato, Tagliato A Strisce

Aggiungere il collo, le ali e le frattaglie (escluso il fegato). Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, 10 a 15 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fegato

Gamberetti Colossali, Con La Coda, Sbucciati E Privati Dei Denti

Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, il timo e l'alloro e mescolare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

3 Cucchiai Più 1-1/2 Cucchiaini Di Burro Fuso

Da 1/2 A 1 Ananas (a Seconda Delle Dimensioni), Sbucciato E Tagliato A Pezzi Da 1/2 Pollice, Sciacquare E Mettere Da Parte Delle Belle Foglie Per Guarnire

Mazzetto Di Sedano, A Fette (ca

20 Fettine Sottili Di Zucchine

2 Tazze Di Spicchi D'aglio

Aggiungere 1 litro d'acqua e un pizzico di sale e portare a ebollizione. Ridurre immediatamente il calore a medio-basso e cuocere delicatamente per 2 ore. Filtrare, scartare i solidi e raffreddare a temperatura ambiente prima di refrigerare. Dovresti avere 1-1 / 3 a 1-3 / 4 tazze di brodo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pacchetto Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio, Sgocciolati

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Germogli Di Bambù Da 1 Oncia, Tagliati In Quarti

Unire le prugne e il brandy per il ripieno in una piccola ciotola, coprire e ripassare durante la notte. Disporre i cubetti di pane per il ripieno su una teglia e mettere da parte, scoperto, ad asciugare durante la notte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

5 Fette Di Pane Bianco, Tagliate A Cubetti Da 1 Pollice

1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Più Secondo Necessità)

2 Pizzichi Di Chiodi Di Garofano Macinati

Potare

Attrezzatura che userete

Glassa Alla Vaniglia Pillsbury® Creamy Supreme®

1 Contenitore (8 Once) Di Topping Leggero Montato (come Cool Whip®)

Vapore l'oca

Ingredienti di cui avrai bisogno

Oca Intera

Mettere il lato petto d'oca su un V-rack in una grande teglia ignifuga con i lati di almeno 3 pollici di altezza. Impostare la padella sulla parte superiore della stufa sopra il bruciatore più grande e aggiungere circa 1 pollice di acqua. Coprire bene la teglia con un foglio per impieghi gravosi (o con il coperchio a cupola se si utilizza un torrefattore coperto). Portare a ebollizione e abbassare il fuoco in modo che l'acqua sobbollisca. Cuocere a vapore l'oca per 40 minuti. Controllare il liquido di tanto in tanto per assicurarsi che hasnt evaporato e aggiungere acqua calda, se necessario. Spegnere il fuoco e scoprire la padella, facendo attenzione del vapore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Oca Intera

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Attrezzatura che userete

Ulteriore Scorza Di Lime Grattugiata, Facoltativa

Peperoni Rossi Dolci (cerca Peperoni Di Forma Rettangolare Anziché Peperoni Rotondi Piccoli)

4 Cucchiai Di Marmellata Di Lamponi, Mirtilli O Fragole

Rimuovere l'oca e cremagliera dalla padella e mettere da parte per 20 a 30 minuti fino a quando abbastanza fresco per gestire.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Oca Intera

Attrezzatura che userete

1/4 Tazza Di Anacardi Crudi (opzionale)

Prepara il ripieno e arrostisci l'oca

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Più Secondo Necessità)

Oca Intera

Posizionare un rack al centro del forno e riscaldare il forno a 163°. Cucchiaio 2 Tbs. grasso d'oca reso dal liquido fumante nella teglia (riservando il resto) e metterlo in una padella media a fuoco medio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Grasso D'oca

Attrezzatura che userete

Ulteriore Scorza Di Lime Grattugiata, Facoltativa

1/3 Di Tazza Di Olio Vegetale Puro Crisco®

Aggiungere il fegato d'oca e soffriggere, girando un paio di volte, fino a quando non diventa marrone e si sente elastico, circa 6 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fegato D'oca

Trasferire su un tagliere per raffreddare. Riportare la padella a fuoco medio e aggiungere il sedano, la cipolla, l'aglio, il timo e 1/2 cucchiaino. ogni sale e pepe. Mescolare, coprire e ridurre il calore a medio-basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide, da 10 a 12 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Tazza Di Riso Selvatico, Accuratamente Risciacquato

1 1/2 Tazza Di Spicchi D'aglio, Riservati Dall'olio All'aglio

Mazzetto Di Sedano, A Fette (ca

1 Arancia, Scorza

20 Fettine Sottili Di Zucchine

2 Tazze Di Spicchi D'aglio

Attrezzatura che userete

Tagliere

1/4 Tazza Di Anacardi Crudi (opzionale)

Trasferire le verdure in una grande ciotola. Mescolare i cubetti di pane, le prugne imbevute, il prezzemolo,l'arancia e il limone e 1/2 cucchiaino. sale. Tritare il fegato e aggiungerlo alla ciotola. Controlla l'oca per pinfeathers o quillquesti si trovano più spesso intorno alle gambe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

5 Fette Di Pane Bianco, Tagliate A Cubetti Da 1 Pollice

1 1/2 Tazza Di Spicchi D'aglio, Riservati Dall'olio All'aglio

Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Altro Secondo Necessità)

Sale Fino, Per Il Bordo Dei Bicchieri

Potare

Oca Intera

Bucce Di Limone

Fegato

Germogli Di Bambù Da 1 Oncia, Tagliati In Quarti

Attrezzatura che userete

Come I Formaggi Per I Tacos

Rimuovere qualsiasi con forti pinzette o pinze. Usando un cucchiaio grande, riempire liberamente la grande cavità dell'oca con il ripieno. Se c'è qualche ripieno avanzato, usalo per riempire la cavità del collo più piccola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Più Secondo Necessità)

Oca Intera

Versare il liquido fumante dalla teglia in un recipiente pulito e lasciare a temperatura ambiente fino a che freddo. Quando il liquido e il grasso sono abbastanza freschi da maneggiare, spoon il grasso fuori, mettere da parte 2 Tbs. per il sugo, eriservare il resto per cucinare; scartare l'acqua.

Ingredienti di cui avrai bisogno

6 Grandi Spicchi D'aglio, Affettati Sottili

1 Cucchiaino Di Sale Affumicato Di Noce Americano

Attrezzatura che userete

Ulteriore Scorza Di Lime Grattugiata, Facoltativa

Riportare la griglia di tostatura e l'oca nella teglia. Arrostire per 1-1 / 2 ore e quindi ruotare la padella per una cottura uniforme. Continuare a arrostire fino a quando la carne sulle bacchette si sente molto morbida quando viene premuta, da 1/2 a 1 ora in più. Puoi anche controllare che la coscia (vicino all'articolazione) sia da 79° a180 e che il ripieno sia almeno165.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bacchette Di Pollo

1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo O Brodo Vegetale (o Più Secondo Necessità)

Oca Intera

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

Attrezzatura che userete

Ulteriore Scorza Di Lime Grattugiata, Facoltativa

Togliere l'oca dal forno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Oca Intera

Attrezzatura che userete

1/3 Di Tazza Di Olio Vegetale Puro Crisco®

Impostare l'oca in un luogo privo di correnti d'aria per riposare per 20-45 minuti. Se la cucina è fresca, tenda l'uccello liberamente con un foglio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Oca Intera

Attrezzatura che userete

4 Cucchiai Di Marmellata Di Lamponi, Mirtilli O Fragole

Prepara il sugo

Ingredienti di cui avrai bisogno

6 Grandi Spicchi D'aglio, Affettati Sottili

Versare il grasso dalla teglia, facendo attenzione a lasciare dietro di sé tutti i gustosi sgocciolamenti padella. Impostare la teglia a fuoco medio sul bruciatore più grande e aggiungere il vino, mescolando e raschiando con un cucchiaio di legno per allentare tutti i gocciolamenti padella. Portare a ebollizione e ridurre di circa la metà, mescolando spesso, circa 3 minuti. Raschiare il contenuto della teglia in un colino impostato su una ciotola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

(è Possibile Sostituire Il Brodo Di Pollo O Quello Vegetale)

Attrezzatura che userete

Ulteriore Scorza Di Lime Grattugiata, Facoltativa

Once Di Crema Di Formaggio, Temperatura Ambiente (circa

Cosce E Cosce Di Pollo Con Osso E Con Pelle

1 Contenitore (8 Once) Di Topping Leggero Montato (come Cool Whip®)

In una casseruola media a fuoco medio, riscaldare i 2 cucchiai. grasso d'oca riservato.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Grasso D'oca

Attrezzatura che userete

Sale Kosher, Diviso, Più Altro Per Spolverare

Sbattere la farina e continuare a sbattere per circa 1 minuto. Sbattere lentamente il liquido dalla teglia e poi frullare nel brodo. Fate sobbollire, sbattendo frequentemente, fino a quando addensato e pieno di sapore, circa 5 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pacchetto Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio, Sgocciolati

Lorann Cucina Professionale®