Mousse di chiffon di zucca con crosta di zenzero

Name: Mousse di chiffon di zucca con crosta di zenzero
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 59 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente bourbon o brandy; 6 grande uova separate; 32 (può essere o scremare) 1/2 cucchiaini di gelatina non aromatizzata (da due buste da 1 1/2 oz); 2 pollice 20 biscotti gingersnap, finemente macinati; 118 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente colorante alimentare Red Velvet (come Lorann Professional Kitchen®) Red Velvet Bakery Emulsion) o come desiderato; 2 (può essere o scremare) cannella in polvere; 1 (può essere o scremare) zenzero macinato; 1 (può essere o scremare) noce moscata macinata; 355 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente crema pesante refrigerata; 177 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente zucchero di canna chiaro confezionato; 1 (può essere o scremare) Germogli di bambù da 1 oncia, tagliati in quarti; 532 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente zucca in scatola solida; 59 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente 1/2 bastone burro non salato, fuso e raffreddato; 10 Rabarbaro tritato fresco o congelato Guarnire: zenzero cristallizzato tritato e panna montata

Zucca Chiffon Mousse con Gingersnap crosta richiede intorno 45 minuti dall'inizio alla fine. Per $2.01 per porzione, questa ricetta copre 12% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Questa ricetta rende 10 porzioni con 398 calorie, 16g di proteine, e 22 g di grasso ogni. Vai al negozio e raccogli guarnire: zenzero cristallizzato e panna montata, uova, cannella in polvere e poche altre cose per farlo oggi. Questa ricetta di Epicurious ha 1 fan. Con uno spoonacular punteggio di 31%, questo piatto non è così eccellente. Provare Mousse di chiffon di zucca con crosta di zenzero, Torta di mousse di zucca con crosta di zenzero, e Torta di chiffon di cachi con una crosta di zenzero per ricette simili.

Istruzione

Preriscaldare il forno a 350 ° F.

Attrezzatura che userete

Forno

Mescolare insieme gingersnap briciole e burro in una ciotola fino briciole sono uniformemente inumidito,quindi premere sul fondo della padella imburrato springform.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Gingersnap Briciole

Burro

Attrezzatura che userete

Padella A Molla

Ciotola

Cuocere in mezzo al forno fino a quando il bordo è marrone dorato, circa 8 minuti (guardare con attenzione verso la fine della cottura; crosta brucia facilmente). Raffreddare in padella su un rack.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Crosta

Attrezzatura che userete

Forno

Padella

Cospargere la gelatina sul bourbon in una piccola ciotola e lasciare ammorbidire.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bourbon

Gelatina

Attrezzatura che userete

Ciotola

Sbattere insieme i tuorli e lo zucchero di canna con un miscelatore elettrico ad alta velocità fino a quando denso e pallido, da 3 a 5 minuti. Ridurre la velocità a moderata e mescolare in zucca, spezie e sale.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucchero Di Canna

Zucca

Spezia

Tuorlo

Sale

Attrezzatura che userete

Miscelatore A Mano

Trasferire la miscela di zucca in una casseruola pesante da 4 litri e cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a quando non si registra160°F su una caramella o un termometro a lettura istantanea, circa 6 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucca

Caramella

Attrezzatura che userete

Termometro Da Cucina

Padella Per Salsa

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere immediatamente la miscela di gelatina, mescolando fino a quando non si scioglie.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Gelatina

Attrezzatura che userete

Padella

Trasferire in una grande ciotola di metallo impostare in una ciotola più grande di ghiaccio e acqua fredda e raffreddare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la consistenza di albumi crudi, circa 15 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Albumi

Acqua

Ghiaccio

Attrezzatura che userete

Ciotola

Sbattere gli albumi con i battitori puliti ad alta velocità fino a quando non sono schiumosi, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, battendo fino a quando i bianchi mantengono picchi rigidi e lucidi. Piegare in miscela di zucca delicatamente ma accuratamente.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucchero Semolato

Albumi

Zucca

Sbattere la crema in un'altra ciotola con battitori puliti fino a quando non tiene solo picchi rigidi, quindi piegare in miscela di zucca delicatamente ma accuratamente.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucca

Crema

Attrezzatura che userete

Ciotola

Versare il ripieno nella padella a molla, lisciare la parte superiore e raffreddare, scoperto, 1 ora. Coprire e raffreddare fino a set, almeno 3 ore.

Attrezzatura che userete

Padella A Molla

Prima di servire, eseguire un coltello sottile intorno bordo della padella e rimuovere lato.

Attrezzatura che userete

Coltello

Padella

Gli albumi in questa ricetta non sono cotti. Se la salmonella è un problema nella vostra zona, è possibile utilizzare i bianchi d'uovo in polvere ricostituiti come Solo i bianchi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Albumi Secchi