Couscous tradizionale nordafricano (il vero modo!)

Tritare finemente la cipolla e tritare l'aglio e metterlo in una grande padella a fondo pesante con la carne o il pollo, ras el hanout e un po ' di olio d'oliva. Friggere delicatamente per sigillare la carne / pollo. Io uso la mia pentola a pressione pr grande casseruola in ghisa per questo.Tritare la carota, la pastinaca e la zucchina in 6th.

Tagliare la patata in 1/4 di e tritare grossolanamente lo svedese. Tritare khourchef o sedano in circa le stesse dimensioni di carota. (Sbucciare le carote, patate, pastinaca e svedese).

Aggiungere le verdure alla carne insieme a 1L di acqua e alzare il calore in modo che inizino a sobbollire. Se si utilizza il peperoncino aggiungerlo ora, insieme a sale e pepe. Se la cottura in una padella normale poi cuocere per 40 minuti come questo. Se si utilizza la pentola a pressione come faccio io, 20 minuti saranno sufficienti.

Aggiungere i pomodori, ceci e menta secca e 1 / 2L più acqua o abbastanza per creare una consistenza 'stufato'.Tornare al calore e cuocere in padella per ulteriori 30 minuti e se si utilizza la pentola a pressione quindi cuocere su med ad alta per altri 25 minuti.Prendi una confezione da 500 g di couscous medio e versalo in un gas'a se ne hai uno. Se non trova la ciotola più grande che hai. Scegliere qualsiasi 'bit' e cospargere di acqua - circa 50mls e un cucchiaino di sale sopra il couscous e con la mano strofinare 1/2 cucchiaino di olio attraverso il couscous per fermarlo attaccare. Riempire un couscousier o un piroscafo mezzo pieno con il couscous (mentre si gonfia).Quando si nota 1st vapore proveniente dal couscous, contare 10 minuti. Dopo di che togliere dal piroscafo, posto in gas'a e usare le mani per 'aprire' il couscous (strofinare insieme tra le mani per rimuovere ciuffi). Questo è molto caldo ed è necessario mantenere bagnare la mano con acqua fredda e cospargere un po ' sul couscous.Tornare a vapore quando completamente aperto. Ripetere il processo di cottura a vapore e apertura altre due volte.Infine togliere dal vapore e posto di nuovo in gas'a. Aprire per il tempo finale e strofinare un cucchiaio di ghee o smen nel couscous insieme a 2tsp di burro o margarina.

Aggiungere sale a piacere.

Servire il couscous nel gas'a con salsa in cima come stile tradizionale o in tagine ecc. Di solito mettiamo la carne / pollo in posizione-1 per ogni ospite e decoriamo il couscous con la verdura prima di mestolare un po ' di salsa sopra la parte superiore.Se hai usato il peperoncino, mettilo su un piatto e lascia che le persone si aiutino!