Arrosto in pentola

1 Utilizzare una pentola coperta dal fondo spesso (a prova di forno se si intende cucinare in forno), come un forno olandese, abbastanza grande da contenere arrosto e verdure.

Scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio alto (abbastanza caldo da scottare la carne). Tamponare l'arrosto con carta assorbente.

Cospargere e strofinare sale, pepe e condimento italiano su tutta la carne. Arrosto marrone in pentola, tutto, diversi minuti su ogni lato. Non spostare l'arrosto mentre un lato è rosolato, o non si rosolerà bene.2 Quando l'arrosto è rosolato, togliere dalla padella e mettere su un piatto.

Aggiungere le cipolle nella padella e cuocere per circa 5-10 minuti, fino a quando non iniziano a rosolare.

Aggiungere l'aglio e le carote per sedersi sopra le cipolle. Impostare l'arrosto sopra le cipolle, l'aglio e le carote.

Aggiungere 1/2 tazza di vino rosso.

Aggiungere la foglia di alloro. Copertura. Portare a cuocere a fuoco lento e quindi regolare il calore fino al calore più basso possibile per mantenere un basso cuocere a fuoco lento quando coperto (cuciniamo il nostro arrosto sulla calda impostazione della nostra gamma elettrica)*. (Se la cottura in forno, portare a cuocere a fuoco lento prima sul piano cottura, poi mettere in forno, avviare la temperatura a 149° per 15 minuti, poi cadere a250 per la prima ora, poi 225° dopo che.) 3 Cuocere per 3 1/2 a 4 1/2 ore, o più a lungo, fino a quando la carne è tenera. (Se si utilizza una pentola a pressione, tagliare il tempo della metà).Dopo la cottura 3 1/2 ore. Nota quanto liquido è stato rilasciato dalla carne. Questo deriva dalla cottura lenta a una temperatura molto bassa. Se il tuo arrosto è troppo asciutto, assicurati che la padella che stai usando abbia un coperchio aderente e che stai cucinando al calore più basso possibile per mantenere la bassa ebollizione.Suggerisci di servire con fagiolini e patate * Se usi un intervallo di gas, potresti trovare difficoltà a ottenere la fiamma abbastanza bassa. Un consiglio che ho letto di recente in Cook's Illustrated suggerisce di arrotolare strettamente un foglio di alluminio, modellarlo in una ciambella magra e metterlo in cima al bruciatore per creare un po ' più di distanza tra la gamma e la padella. Se si dispone di una di quelle gamme di alta BTU, vi consiglio di cucinare l'arrosto in forno, invece.