Salmone in camicia con maionese alle erbe

I filetti di salmone devono essere senza pelle e disossate, quindi se non potete ottenere il vostro pescivendolo per farlo, youll bisogno di farlo da soli: per rimuovere le ossa pin, accarezzare la mano lungo il lato carne dei filetti e utilizzare pinzette o pinze per tirare fuori tutte le ossa si incontra. Quindi, per rimuovere la pelle, avrete bisogno di un coltello molto affilato, preferibilmente un coltello sfilettatura. Prendi ogni filetto a turno e posiziona il lato della pelle sulla tavola con l'estremità più stretta rivolta verso di te. Far scorrere il coltello tra la pelle e la carne dall'estremità della coda, e muovere il coltello per allentare e tirare via la pelle. Prendi saldamente la pelle della coda che hai allentato e, lavorando lontano da te stesso, taglia lungo la lunghezza del pesce, mentre muovi il coltello da un lato all'altro. Tenere la lama del coltello il più piatta e vicino alla pelle possibile in modo da non lasciare carne sulla pelle. Ripetere con il secondo filetto.

Forno di calore a 180C / 160C fan / gas

Prendi un foglio molto grande di foglio extra-largo (il foglio di tacchino funziona bene) e spennella leggermente con olio d'oliva.

Mettere un filetto di salmone sul foglio e spargere sopra i limoni affettati, l'aneto e metà del finocchio e condire generosamente.

Posizionare il secondo filetto di salmone in cima, a cupola verso l'alto. Condire e condire con il vino.

Coprire con un secondo foglio di pellicola unta e piegare i bordi per racchiudere il salmone in un pacco. Rendere il pacco abbastanza sciolto quindi c'è spazio per il vapore. Sollevare su una grande teglia e cuocere per 1 ora quindi rimuovere e lasciare riposare nella pellicola per 10 minuti.

Mentre il salmone cuoce, prepara la maionese.

Mettere i tuorli e la senape in una ciotola media, aggiungendo un pizzico di sale, se volete.

Versare l'olio in una brocca come avrete bisogno di un flusso costante controllato. Sbattere brevemente le uova e iniziare a piovigginare sull'olio molto lentamente, iniziando con alcune gocce alla volta mentre si sbatte continuamente.

Continuare ad aggiungere l'olio. Quando la maionese inizia a riunirsi, puoi aggiungere l'olio leggermente più velocemente. Continuare fino a quando tutto l'olio è stato aggiunto. Se la maionese cagliata in qualsiasi punto, puoi salvarla rompendo un altro tuorlo in una ciotola pulita e sbattendo la maionese cagliata nell'uovo fresco. Continuare a fare questo quindi aggiungere l'olio rimanente.

Quando la maionese è fatta, mescolare lentamente l'aceto e abbastanza del succo di limone al vostro gusto aggiungere più se ti piace abbastanza limone. Condire con sale e pepe e mescolare le erbe tritate. Tenere freddo fino a quando il salmone è pronto.

Mescolare il cetriolo con un po ' di aneto e il resto del finocchio. Quando il salmone si è riposato, tagliare il foglio aperto e utilizzare due fette di pesce per trasferire con cura il pesce su un piatto da portata lungo.

Cospargere con l'aneto e guarnire con le guance di limone.

Servire con la maionese alle erbe e insalata di cetrioli.