Sliha siriano

Immergere le bacche di grano in una grande ciotola di acqua fredda per almeno 8 ore e fino a 16 ore.

Scolare le bacche di grano in un setaccio a maglie fini o un colino a fori piccoli nel lavandino. Dump i grani in una casseruola media con i semi di finocchio e riempire la casseruola due terzi del modo con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando i grani sono teneri, circa 50 minuti.

Scolare nuovamente in quel setaccio o colino; se stai usando un colino standard con fori più grandi, foderarlo con una garza o asciugamani di carta in modo da non perdere i semi di finocchio.

Mentre le bacche di grano cuociono, spargete i pistacchi, i pinoli e le noci in una grande padella asciutta e metteteli a fuoco medio-basso. Tostare, mescolando una volta ogni tanto, fino a quando i dadi sono leggermente dorati, forse 5 o 6 minuti.

Stenderli su un grande tagliere e raffreddare per alcuni minuti; quindi tagliarli a pezzetti, circa le dimensioni delle bacche di grano stesse.

Raschiare le bacche di grano e semi di finocchio in una grande ciotola.

Mescolare in tutto il resto: le noci tritate, lo zucchero, i semi di melograno, la noce di cocco, la cannella e il sale. Raffreddare a temperatura ambiente prima di servire, o conservare in un contenitore sigillato in frigorifero per la colazione (o snack) nella settimana a venire.

Fare in anticipo: Conservare, coperto, in frigorifero per un massimo di 1 settimana.CHEF SU!•

Aggiungere 1/2 cucchiaino di acqua di rose con la cannella e il sale.SCAMBI DI GRANO * Sostituire 1 tazza di Kamut per le bacche di grano.NOTE DEI TESTER * Gli ebrei siriani di Damasco fanno questa miscela di melograno, grano e noci per celebrare la prima dentizione di un bambino—probabilmente per ricordare agli adulti perché hanno i denti in primo luogo! Ancora e tutto, rende una colazione perfetta. Spoon in ciotole da solo-o servire con un piccolo contorno di yogurt bianco. Può essere consumato a temperatura ambiente o freddo dal frigorifero.* Poiché le bacche di grano sono cotte con i semi di finocchio, non c'è un vero modo per risparmiare tempo usando i grani precotti. Detto questo, puoi cuocere le bacche di grano con i semi di finocchio fino a 2 giorni di anticipo e conservarle in un sacchetto di plastica chiuso con zip in frigorifero.

Ristampato da Grain Mains: 101 sorprendenti e soddisfacenti ricette integrali per ogni pasto della giornata di Bruce Weinstein e Mark Scarbrough. Copyright © 2012 di Bruce Weinstein e Mark Scarbrough. Fotografie di Tina Rupp. Pubblicato da Rodale, Inc.