Kimchi di cavolo tradizionale di Napa

Unire aglio, zenzero e salsa di pesce o gamberetti in robot da cucina o frullatore fino a tritare finemente.

In una grande ciotola, unire ravanello, cipolle verdi, senape, miscela di aglio, peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di sale e zucchero opzionale. Toss delicatamente ma accuratamente. (Se si mescola con le mani, assicurarsi di indossare guanti di gomma per evitare bruciature di peperoncino.)

Rimuovere il cavolo dall'acqua e risciacquare abbondantemente.

Scolare il cavolo in un colino, spremendo più acqua possibile dalle foglie. Prendi il cavolo e la miscela di ravanelli tra le foglie, lavorando dall'esterno, iniziando dalla foglia più grande alla più piccola. Non overstuff, ma assicurarsi che ravanello miscela riempie adeguatamente foglie. Quando il cavolo intero è ripieno, prendi una delle foglie più grandi e avvolgi strettamente il resto del cavolo. Dividere cavolo tra 4 (1-quart) vasetti o vaso da 1 gallone, premendo con decisione per rimuovere eventuali bolle d'aria.

Lasciare riposare per 2 o 3 giorni in un luogo fresco prima di servire.

Rimuovere il kimchi dal barattolo e tagliarlo a pezzi da 1 pollice. Se si serve prima che il kimchi sia fermentato, cospargere con un po ' di olio di sesamo e semi di sesamo. Conservare in frigorifero dopo l'apertura.

Nota

Kimchi will be good enough to eat straight for up to about 3 weeks. After about 4 weeks, once the kimchi gets too fermented to eat by itself, use it to make hot pots, flatcakes, dumplings, or just plain fried rice.