Gelatina di mele cotogne

1 Mettere pezzi di mela cotogna in una grande pentola con un fondo spesso e aggiungere acqua (se si sta eyeballing esso, mettere in acqua a sufficienza per coprire i pezzi di mela cotogna di circa un pollice.) 2 Portare a ebollizione, ridurre il calore a cuocere a fuoco lento, coprire e cuocere per 45 minuti a un'ora, fino a quando i pezzi di mela cotogna sono morbidi.Schiacciare la pulp3 Con uno schiacciapatate, schiacciare la mela cotogna alla consistenza della salsa di mele leggermente che cola.

Aggiungere più acqua se necessario. Se la poltiglia è troppo spessa, non ne ricaverai abbastanza succo.George prova la consistenza della polpa di mela cotogna

Sforzare il succo dalla polpa con cheesecloth4 Per filtrare il succo dalla polpa, posizionare un colino di metallo su una pentola. Drappo 2 strati di garza sopra il colino. (Può saltare la garza se si utilizza un filtro a maglia fine). Mestolo la polpa nella garza. Potrebbe essere necessario avere due filtri impostati in questo modo.

Lasciare filtrare la polpa per 3 o 4 ore. Se non si ottiene abbastanza succo dalla polpa, potrebbe essere necessario mescolare più acqua nella poltiglia.Guardando il termometro5 Misurare la quantità di succo che hai. Dovrebbe essere di circa 4 a 5 tazze.

Versare in una pentola a fondo spesso sul fornello e portare a ebollizione. Misurare lo zucchero-un po ' meno di una tazza per ogni tazza di succo.

Aggiungere lo zucchero al succo. 6 Portare ad ebollizione, inizialmente mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si scioglie, in modo che lo zucchero non si attacchi al fondo della padella. Inserire un termometro caramelle per monitorare la temperatura gelatina.Come appare il succo prima che cuoci

Scrematura del foam7 Mentre la gelatina cuoce, scremare la schiuma che viene in superficie con un cucchiaio.8 Mentre la gelatina sta bollendo, in una padella separata, sciogliere un po ' di cera parafina per un sigillo e sterilizzare i barattoli per l'inscatolamento.9 Quando la temperatura sale al di sopra del punto di ebollizione dell'acqua (212°F), noterai che la consistenza della gelatina/succo inizia a cambiare. Quando la temperatura è di circa 8 gradi superiore al punto di ebollizione alla vostra altitudine (ovunque da 220 ° F a 106° al livello del mare) la gelatina è pronta a versare in barattoli. A sinistra: la gelatina è troppo cola. Giusto: la gelatina si raggrinzisce quando viene spinta, il che significa che è pronta.Si noti che termometri caramelle non sono sempre gli indicatori più affidabili di se o non una gelatina è fatto. Un altro modo per testare è mettere un mezzo cucchiaino di gelatina su una piastra refrigerata (nel congelatore). Lasciare raffreddare la gelatina per alcuni secondi, quindi spingerla con la punta del dito. Se si raggrinzisce, è pronto.Bollente

Quasi fatto10 Ci sono diversi modi per sterilizzare i vasi per l'inscatolamento. È possibile eseguire attraverso un breve ciclo sulla lavastoviglie. Potete metterli in una grande pentola (12 litri) di acqua sulla cima di una griglia fumante (in modo che non tocchino il fondo della padella) e portare l'acqua a ebollizione per 10 minuti. Oppure puoi sciacquare i barattoli, asciugarli e metterli, senza coperchi, in un forno a 93° per 10 minuti.11 Utilizzare un grande mestolo per versare la gelatina nei barattoli sterilizzati a 5/8 di pollice dal bordo superiore del barattolo.

Versare abbastanza parafin fuso per aggiungere uno strato di cera da 1/4 di pollice. Il parafin galleggerà verso l'alto, si raffredderà e si indurirà formando un sigillo sulla gelatina mentre si raffredda. (Se non si utilizza parafin, utilizzare barattoli con coperchi conserviera. Sterilizzare i coperchi lasciandoli sedere in acqua calda appena bollita per alcuni minuti. Si sente un rumore popping come un sigillo di vuoto viene creato come i vasetti di gelatina fresco.) Sigillatura con parafina