Gamberetti e capesante con melanzane asiatiche

Tamponare i crostacei e condirli con sale e pepe.

Scaldare 1 1/2 cucchiai di olio in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco moderatamente alto fino a caldo, ma non fumare, quindi soffriggere melanzane con sale e pepe fino a doratura su entrambi i lati e cotto attraverso (aggiungere 1 1/2 cucchiai di olio in più se melanzane si attacca alla padella).

Trasferire le melanzane in un piatto cotto e tenere al caldo, coperto.

Aggiungere 2 cucchiai di olio in padella e scottare gamberetti e capesante in lotti, senza affollamento, fino a quando appena cotto attraverso, circa 4 minuti.

Trasferire sul piatto e tenere in caldo, coperto.

Aggiungere acqua, salsa di soia, zucchero e pasta di Cile in padella e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a ridurre della metà. Mescolare il succo di lime.

Servire crostacei e melanzane con salsa, scalogno, coriandolo e basilico.

Nota dei cuochi

•Eggplant is a sponge for oil. Don't add more oil, even if skillet looks dry, unless eggplant sticks.