Fatto in casa 3 Moschettieri

Preparare la meringa: ungere leggermente una tortiera quadrata da 8" e mettere da parte.

Posizionare gli albumi nella ciotola un mixer stand (o in una grande ciotola e utilizzare un mixer a mano). Montare il mixer con l'attacco frusta e impostare aside.In una pentola di salsa molto piccola (in realtà, la più piccola che hai), unire lo zucchero e l'acqua. Fate sobbollire insieme, mescolando di tanto in tanto con una spatola resistente al calore fino a quando lo zucchero si scioglie. Periodicamente, spazzolare i lati della pentola con un pennello da pasticceria immerso in acqua per lavare i cristalli di zucchero che si accumulano sui lati della pentola. Quando la miscela registra 104° su un termometro di caramelle, iniziare a montare gli albumi a velocità media, continuare a battere fino a quando si forma una meringa rigida.Quando lo sciroppo di zucchero registra 240 ° F, versare con cura lo sciroppo caldo in un flusso costante sopra la meringa, con il mixer ancora in funzione. Una volta che lo sciroppo è stato completamente incorporato, aggiungere l'estratto di vaniglia. Frusta fino a che freddo; spegnere mixer, ma lasciare la meringa e frusta in posizione.

Unire lo zucchero, lo sciroppo di mais, il sale e l'acqua in una piccola pentola di salsa. Cuocere, come con la prima miscela, fino a quando la miscela registra 280°. Spegnere immediatamente il fuoco.

Finire la caramella: Con il mixer a velocità più bassa, versare lentamente lo sciroppo di zucchero sulla meringa. Continuare a mescolare fino a completa incorporazione. Aggiungere immediatamente la polvere di cacao e mescolare fino a quando appena combinato. Spegni il mixer.

Versare il composto nella tortiera preparata, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero almeno 6 ore (e fino a 2

o fino a quando completamente raffreddato.

Tagliare e immergere le barrette di caramelle: avere due vassoi di fogli rivestiti in pergamena messi da parte.

Rimuovere le barrette dalla tortiera (allentare i bordi con un coltello o un raschietto da banco e sbucciare il torrone con le dita) e trasferirlo su un tagliere. Con un coltello da cuoco, tagliare il blocco di torrone a metà, quindi tagliare ogni metà in sei pezzi.

Trasferire la caramella tagliata in una delle padelle preparate e congelare fino a quando necessario.Nel frattempo, sciogliere e / o temperare il cioccolato.

Trasferire il cioccolato preparato in una piccola ciotola.Utilizzare una forchetta per far cadere ogni pezzo di torrone, uno alla volta, nel cioccolato. Dunk ciascuno sotto il cioccolato per garantire anche rivestimento e quindi utilizzare la forcella per sollevare di nuovo fuori. I pezzi di torrone possono abbassarsi un po ' sopra la forcella, ma si raddrizzeranno durante il passaggio successivo.Trascinare il bordo inferiore della caramella contro il labbro della ciotola per rimuovere il cioccolato in eccesso,quindi trasferire il torrone rivestito di cioccolato nella seconda teglia preparata. Per un autentico 3 Moschettieri guardare, utilizzare una forchetta per creare hash marks nel cioccolato prima che si solidifica.Per il cioccolato temperato, aspetta semplicemente che il cioccolato si solidifichi. Per il cioccolato non temperato, conservare in frigorifero le barrette di caramelle fino a solidificazione. Per il look più ordinato, utilizzare un coltello affilato per tagliare via il cioccolato in eccesso da ogni candy bar.

Trasferire le barre finite in un contenitore ermetico.Le barrette di cioccolato non temprate devono essere conservate in frigorifero, dove dureranno per alcune settimane. Il cioccolato temperato può essere conservato a temperatura ambiente.