Casa

Riscaldare un forno olandese 8 quart o altra pentola a fondo pesante a fuoco medio alto fino a quando molto caldo. Generosamente salare e pepare le cosce d'anatra quindi aggiungerle alla pentola, con la pelle rivolta verso il basso.

Aggiungere le fette di salsiccia intorno all'anatra in un unico strato e lasciare rosolare. Capovolgere le fette di salsiccia come marrone poi capovolgere le zampe di anatra quando non si attaccano più alla padella.

Trasferire la salsiccia in un piatto mentre finiscono di rosolare quindi trasferire le cosce d'anatra quando sono belle e marroni su entrambi i lati.La padella dovrebbe ora avere circa 1 cucchiaio di grasso reso dalle salsicce e dall'anatra. Se c'è di più, scolare l'eccesso in un ramekin e mettere da parte. Per fare il mirepoix, aggiungere le cipolle e il sedano insieme a un generoso pizzico di sale e soffriggere fino a quando morbido e traslucido.

Aggiungere i due peperoni, aglio e peperoncino di vostra scelta e continuare a soffriggere fino a quando le cipolle stanno iniziando a caramellare ei peperoni sono belle e morbide. Togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte.Ora faremo il roux. Quello che stiamo facendo qui è caramellare la farina fino a quando non è marrone cioccolato fondente. Per evitare di bruciarlo, ha bisogno di una costante supervisione e agitazione che richiederà da 30 minuti a un'ora. Non usare una padella antiaderente o un utensile in silicone per mescolare in quanto in genere non sono sicuri da usare a temperature elevate come questa miscela. Consiglierei di usare una frusta in acciaio inossidabile o una pagaia di legno con bordi piatti. Se usi una pagaia di legno, preparati a bruciarla un po'. Infine, fai molta attenzione a non schizzare questo su te stesso in quanto è un viaggio garantito al pronto soccorso se lo fai.

Aggiungi il grasso riservato che hai dall'anatra e dalla salsiccia a un misurino da 1/4 C e completa con grasso d'anatra, burro chiarificato o strutto. Non usare burro normale, poiché i solidi del latte in esso contenuti bruceranno.

Aggiungere il grasso ad una padella di medie dimensioni salsa e calore a fuoco medio basso fino a quando molto caldo.

Aggiungere la farina e iniziare immediatamente a mescolare. Assicurati di mantenere ogni parte del roux in movimento in modo che non bruci. Finché non fuma, puoi alzare il calore in piccoli incrementi, ma abbassarlo se inizi a vedere il fumo. Quando il roux raggiunge un colore marrone medio (come il sugo di manzo), abbassare leggermente il calore per rallentare il processo. Vuoi farlo al colore del cioccolato fondente (foto sopra), ma c'è una linea molto sottile tra questo e burnt.As appena ha raggiunto il colore desiderato, togliere la pentola dal fuoco e mescolare in alcuni dei mirepoix per portare la temperatura verso il basso rapidamente. Una volta che è abbastanza fresco da toccare, avere un assaggio. Se ha un sapore amaro, devi buttarlo fuori e ricominciare da capo.

Aggiungere il roux e il brodo di pollo nella pentola grande con il resto del mirepoix.

Mettere la pentola a fuoco medio alto e frullare fino a quando il roux è sciolto e il composto inizia a bollire.Abbassare il fuoco per mantenere un delicato sobbollire e aggiungere l'anatra, salsiccia e il resto degli ingredienti gumbo. Coprire con un coperchio leggermente socchiuso per consentire al vapore di fuoriuscire e cuocere a fuoco lento fino a quando l'anatra è tenera (circa 1 - 1 1/2 ore).Nel frattempo, cuocere il riso, sbucciare e divein i gamberetti.Quando l'anatra è tenera, rimuovere le gambe dal gumbo e lasciarle raffreddare abbastanza da maneggiare. Togliere la carne dalle ossa e aggiungerla alla pentola. Assaggia i condimenti e aggiungi più sale e pepe se necessario e regola la piccantezza con pepe di cayenna. Accendere il fuoco e portare il gumbo a ebollizione quindi aggiungere i gamberetti, mescolando per immergere. Coprire immediatamente e togliere la pentola dal fuoco. Il calore residuo cuocerà delicatamente i gamberetti alla perfezione in circa 7 minuti (utilizzare meno tempo se i gamberetti sono piccoli). Per servire, mettere una piccola quantità di riso sul fondo di una ciotola poco profonda e top con il gumbo.

Cospargere di prezzemolo e servire con salsa piccante e pane.