Come fare la pasta vegana

La pasta vegana è prodotta in Italia da generazioni. La maggior parte dei tipi di pasta fatta in casa sono tradizionalmente realizzati con farina '00' e uova. Tuttavia, molte forme di pasta vengono create utilizzando la "pasta bianca", nota anche come pasta bianca, che si prepara solo con farina e acqua.

Queste forme di pasta provengono spesso dal sud Italia, dove i produttori sono stati costretti a essere creativi a causa dell'accesso limitato a ingredienti più costosi come le uova. La pasta bianca è ancora oggi un'opzione preferita nell'Italia meridionale poiché il clima più caldo della regione è più adatto a un impasto più leggero. Qui ti guideremo attraverso un semplice processo per fare la pasta vegana a casa.

Come fare la pasta vegana in casa

L'impasto della pasta è tradizionalmente preparato con varie miscele di farine, acqua, olio d'oliva, oltre alle uova; la pasta vegana è una variante del classico italiano che omette l'uovo. La maggior parte delle paste secche in scatola disponibili nei supermercati sono vegetariane, ma preparare la pasta fatta in casa senza uova è estremamente facile.

Sia le varianti fatte a mano che quelle acquistate in negozio utilizzano la semola. Ciò è dovuto al suo alto contenuto di glutine, che contribuisce a creare proprietà elastiche nella pasta. La pasta senza uova, quindi, non sarebbe né senza glutine né adatta a chi ha specifiche allergie. Le farine senza glutine, come quella integrale, possono essere utilizzate per fare la pasta aggiungendo 2 cucchiai di gomma di guar in sostituzione dell'elasticità fornita dalla farina di semola.

ingredienti

  • 200 g di semola o farina di grano duro finemente macinata
  • Sale 1 cucchiaino
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva

Equipaggiamento richiesto

  • Tavola di legno
  • Forchetta
  • Pagaia di gnocchi

Passaggi di preparazione

L'intero processo può essere suddiviso in parti più piccole, partendo dall'impostazione della farina e proseguendo fino alla cottura della pasta. Ecco come fare la pasta vegana passo dopo passo.

Impostazione della farina

  • Metti la farina sul tagliere o in una ciotola. Unire il sale.
  • Creare una fontana al centro della farina e versarvi l'acqua e l'olio d'oliva.
  • Iniziate incorporando gli ingredienti umidi nella farina con una forchetta fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Impastare l'impasto e fare le sfoglie

  • Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastare per una decina di minuti, o fino a che liscio ed elastico. Se inizia a sembrare troppo asciutto, aggiungi un po' più d'acqua.
  • Coprite l'impasto con uno strofinaccio umido o un canovaccio di mussola e tenete da parte. Riponete in frigo per 30 minuti in modo che si formi il glutine.
  • Dividere l'impasto a metà. È più facile implementarlo in più fasi. Stendete la pasta e stendetela a strati sottili con un mattarello. Spolverizzate leggermente di farina mentre stendete l'impasto per evitare che si attacchi.
  • La pasta ora dovrebbe essere tagliata. Per prima cosa, decidi la struttura che desideri. Basta stendere la sfoglia e tagliarla con un coltello sottile o spesso a piacere.

Trasformare la pasta nella tua scelta di forme

I prossimi passi sono come trasformerai la tua pasta nei formati che preferisci. Ecco alcuni dei formati perfetti per la pasta vegana che si abbinano bene ai tuoi sughi preferiti.

Orecchiette

La forma delle orecchiette si ispira al nome "orecchiette". Questa pasta è dalla regione Puglia del sud Italia. È un piatto tradizionale pugliese servito con salsa di aglio, acciughe e scaglie di peperoncino.

  • Tagliare una frazione dell'impasto e arrotolarlo a forma di pancetta lunga circa 1 cm di diametro per formare queste orecchie.
  • Dividere il tronco in parti larghe circa 1 cm.
  • Premi l'estremità piatta di un coltello a lama dritta sull'impasto e trascinalo verso di te, dopo aver fatto arricciare l'impasto sul coltello. Con il movimento del coltello, la pasta dovrà inevitabilmente girare verso l'esterno.

Trofeo

Le trofie provengono dalla regione italiana della Liguria e sono tradizionalmente servite con erbe fresche e pesto. Si pensa che Trofie derivi dalla parola ligure strufuggia, che significa "sfregare". La procedura di strofinare l'impasto contro una tavola di legno per generare le piroette uniche di questa forma.

  • Per fare le trofie, dividere un pezzo di pasta e stenderlo a forma di pancetta sottile di circa 5 mm.
  • Fare dei pezzi di pasta di 2-3 cm. Quindi, usando il palmo, fai rotolare rapidamente ogni pezzo lontano da te in direzione diagonale su una tavola di legno.
  • Le trofie devono iniziare al centro del palmo e stendersi verso l'esterno.

Strascinati

Il nome strascinati deriva dalla parola italiana strascinare, che significa "trascinare", ed è stato influenzato dalla procedura di trascinamento dei pezzetti di pasta sopra un coltello per modellarlo. Questa pasta ha una forma a foglia distinta ed è spesso vista in Basilicata nel Sud Italia. Tipicamente, questo piatto è preparato con olio d'oliva, strutto, basilico e aglio.

Cottura della pasta

Bastano solo un paio di minuti per preparare la tua pasta fresca vegana. Basta portare a bollore l'acqua con il sale, quindi aggiungere la pasta e cuocere per circa 2-3 minuti. Quando la pasta sale sulla superficie della padella ed è perfettamente morbida, è pronta. Se tendi a preferire una pasta più morbida, cuoci semplicemente per un minuto o due in più.

Servire la Pasta

Una volta che la vostra pasta è pronta, potete scegliere di servirla come più vi piace, con un sugo sfizioso, una semplice insalata o qualsiasi altra cosa. Se stai cercando una pasta vegana super facile, puoi condire la pasta nel pistacchio pesto o pesto di foglie di carota, insieme a un sacco di verdure saltate come spinaci e pomodorini.

Alcuni scelgono di aggiungere la pasta a un po' di olio d'oliva ed erbe fresche, accoppiate con una manciata di verdure per preparare una ricca insalata di pasta per la colazione o il brunch.

Conservazione della pasta

La pasta fresca si congela molto bene. Mettilo semplicemente in un contenitore sigillato e puoi congelarlo per un massimo di 2 mesi. Se hai preparato una grande quantità, puoi dividere la pasta in "nidi" specifici da afferrare e utilizzare secondo necessità. Non è necessario scongelare la pasta quando la si cucina da congelata. Mettilo semplicemente in acqua bollente salata per 3-5 minuti, o finché non diventa morbido.