Butterscotch, Marshmallow Fluff e noci di Macadamia o Sundae spagnolo di arachidi

Guarda come fare questa ricetta.

Dividere il baccello di vaniglia longitudinalmente. Raschiare i semi.

Mettere i semi, le metà del baccello, la crema di latte e 1/4 di tazza di zucchero di canna in una casseruola media dal fondo pesante. Portare solo al punto di ebollizione a fuoco basso.

Nel frattempo, unire il restante 3/4 tazza di zucchero di canna, tuorli d'uovo e estratto di vaniglia in una grande ciotola e frusta fino a quando appena amalgamato. Mentre sbattete delicatamente i tuorli, irrorate la miscela di panna calda in modo che siano gradualmente riscaldati. Riportare tutto nella casseruola e cuocere mescolando con un cucchiaio di legno. Assicurati di raschiare costantemente il cucchiaio sul fondo della padella in modo che la crema pasticcera non bruci. La crema pasticcera viene eseguita quando si è leggermente addensata e può rivestire uniformemente la parte posteriore del cucchiaio. Non lasciarlo bollire. Filtrare la crema pasticcera attraverso un setaccio fine. Premere il nostro tutto il liquido nei baccelli di vaniglia e nestle il contenitore tenendo la crema pasticcera in una grande ciotola di ghiaccio.

Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Trasferire la crema su una macchina per il gelato e congelare secondo le istruzioni del produttore.

Mettere il gelato finito in un contenitore di stoccaggio e congelare fino a quando non si ferma.

In una piccola casseruola dotata di un termometro per caramelle, portare l'acqua, lo sciroppo di mais, 3/4 di tazza di zucchero e la bacca di vaniglia a 246 gradi F. Nel frattempo, in una ciotola di miscelazione completamente pulita e asciutta di un miscelatore elettrico dotato di attacco frusta, montare gli albumi, il sale e la crema di tartaro fino a Ancora sbattere, cospargere il restante 1 cucchiaio di zucchero e continuare a sbattere fino a quando i bianchi tenere picchi molto morbidi, circa 2 minuti. Mentre si mescola a bassa velocità, irrorare con cura lo sciroppo caldo. Girare il mixer in alto e frullare fino a spessore, soffice e appena caldo, circa 7 minuti. Girare il mixer a basso e frullare i semi di vaniglia.

Portare lo zucchero, il burro e la vaniglia a ebollizione in una casseruola media a fuoco vivo, sbattendo fino a quando combinati.

Togliere la padella dal fuoco.

Aggiungere lo scotch, riportare la padella sul fuoco e cuocere per 1 minuto.

Togliere dal fuoco e frullare il sale e la crema calda fino a che liscio.

Portare la panna, lo sciroppo di mais, lo zucchero, il cacao, il sale e metà del cioccolato a ebollizione in una casseruola pesante da 1 a 1 1/2 litro a fuoco moderato, mescolando, fino a quando il cioccolato si scioglie. Ridurre il calore e cuocere a ebollizione bassa, mescolando di tanto in tanto, 5 minuti, quindi togliere dal fuoco.

Aggiungere il burro, la vaniglia e il cioccolato rimanente e mescolare fino a che liscio.

Servire caldo.

Mettere un paio di misurini di gelato in ciascuno dei 4 piatti sundae. Top con lanugine e salse.

Guarnire con noci e composta di ciliegie.

In una casseruola unire zucchero, ciliegie e 1/2 tazza di acqua. Portare a s un sobbollire e cuocere fino a quando le ciliegie iniziano a ripartizione, circa 6 minuti.

Rimuovere le ciliegie con un mestolo forato; riserva. Fate sobbollire il liquido di cottura fino a quando ridotto e sciropposo.

Togliere dal fuoco, aggiungere il Kirsch e accendere con un lungo fiammifero cucina fino a quando le fiamme si placano. Riportare le ciliegie nella padella e scaldare brevemente.

Servire caldo o a temperatura ambiente.