Agnolotti

Portare 6 litri di acqua a bollire e aggiungere 2 cucchiai di sale.

In una padella da 12 a 14 pollici, scaldare il burro fino a quando la schiuma non si placa, aggiungere la cipolla e cuocere fino a doratura morbida e dorata, circa 7-8 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.

Aggiungere ricotta, Fontina, formaggio di capra, maggiorana, prezzemolo e noce moscata e condire con sale e pepe.

Per formare agnolotti, tagliare 3 strisce pollici di pasta longitudinalmente e posto 1 cucchiaio di formaggio ripieno 3 pollici a parte. Piegare la parte superiore della pasta verso il basso e pizzicare chiuso. Premere la pasta piatta tra grumi di riempimento. Usando un tagliapasta, tagliare le mezze lune usando la parte piegata come lato piatto della luna. Continuare fino a quando la pasta e il ripieno sono finiti.

Quando tutti gli agnolotti sono finiti, cadere in acqua bollente e abbassare il calore. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Nel frattempo, sciogliere il burro con i funghi in una padella da 12 a 14 pollici.

Scolate gli agnolotti e metteteli in padella.

Cospargere con il parmigiano e gettare a fuoco medio a cappotto.

Servire immediatamente.

Fai un tumulo di farina al centro di un grande tagliere di legno. Fare un pozzo nel mezzo della farina e aggiungere le uova, l'olio e qualsiasi altro aroma che si sceglie. Usando una forchetta, sbattere insieme le uova, l'olio e gli aromi e iniziare ad incorporare la farina partendo dal bordo interno del pozzo. Mentre espandi il pozzo, continua a spingere la farina fino a mantenere la forma del pozzo. Non preoccupatevi che questa fase iniziale sembra disordinato. L'impasto si riunirà quando 1/2 della farina è incorporato. Inizia a impastare l'impasto con entrambe le mani, usando principalmente i palmi delle mani. Una volta che si dispone di una massa coesa, rimuovere l'impasto dalla scheda e raschiare qualsiasi sinistra sopra bit croccanti. Infarinare leggermente la tavola e continuare a impastare per altri 3 minuti. L'impasto deve essere elastico e un po ' appiccicoso. Continuare a impastare per altri 3 minuti, ricordando di spolverare la tavola quando necessario. Avvolgere l'impasto in plastica e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nota: non saltare la parte di impasto o di riposo di questa ricetta, sono essenziali per una pasta leggera.