Spiedini di pesce

Mescolare insieme zenzero, aglio, cile, sale, cumino, coriandolo e curcuma in una grande ciotola, quindi aggiungere pesce e coriandolo e mescolare fino a quando i condimenti sono distribuiti uniformemente.

Spalmare le briciole di pane su un piatto. Bagnare leggermente le mani, quindi formare 2 cucchiai di miscela di pesce in un ovale lungo circa 3 pollici. Appiattire leggermente l'ovale, quindi trasferire le briciole e girare per rivestire leggermente.

Trasferire su un vassoio rivestito con carta oleata. Fare circa 17 più polpette nello stesso modo.

Calore olio 1/2 pollici in una padella pesante 10 pollici a fuoco moderatamente alto fino a caldo, ma non fumare, poi friggere polpette in 2 lotti, girando delicatamente una o due volte con le pinze, fino a doratura e appena cotto attraverso, 2 1/2 a 3 minuti per lotto.

Trasferire come fritto in carta assorbente per drenare.

Se servire come antipasto, mettere ogni patty su uno spiedino e servire con chutney per immersione. Se serve come primo piatto, dividere le polpette tra 6 piatti (circa 3 a persona) e condire con chutney.

Nota dei cuochi

Patties can be formed and coated (but not fried) 3 hours ahead and chilled, covered.