Roberto Santibañez su come fare Mole Poblano

Impostare il forno o il tostapane a cuocere e preriscaldare. In alternativa, è possibile preriscaldare il forno a 260°. Se youre utilizzando il broiler forno, posizionare il rack 8 pollici dalla fonte di calore. Core il pomodoro e tagliare una piccola X attraverso la pelle all'estremità opposta. Arrostire il pomodoro, cored side up, e tomatillos su una teglia foderata di carta stagnola, girando i tomatillos sopra una volta a metà strada, fino a quando le loro parti superiori e inferiori sono anneriti e sono un colore verde kaki e cotto al centro, 20 a 30 minuti; e il pomodoro (senza girare) fino a quando la sua parte superiore è annerito e la sua cotta al centro, 20 a 30 minuti Togliere la pelle dal pomodoro.Nel frattempo, scaldare un comal, piastra, o padella pesante a fuoco medio-basso, e arrostire la cipolla e l'aglio sul comal, girando l'aglio sopra di tanto in tanto, fino a quando è appena tenera e dorata con alcune macchie annerite, 8 a 10 minuti; e con attenzione girando la fetta di cipolla sopra una volta, fino a quando la sua ammorbidito e carbonizzato su entrambi i lati, 15 a 20 minuti.

Scaldare 1/2 tazza di olio in una padella medio pesante a fuoco medio fino a quando non sobbollisce. Friggere i peperoncini, alcuni della stessa varietà alla volta, girandoli con le pinze, fino a quando soffiati e leggermente cambiati di colore, da 30 a 45 secondi per lotto di chiles mulato e ancho, da 45 secondi a 1 minuto per i chiles pasilla e circa 11/2 minuti per i chiles chipotle meco. Mentre i peperoncini sono fritti, trasferirli in una grande ciotola. Quando tutti i peperoncini sono fritti, aggiungere abbastanza acqua fredda per coprirli e lasciarli in ammollo per 30 minuti. Scartare l'olio rimanente dalla frittura dei peperoncini e mettere da parte la padella.Usando le pinze, tieni la tortilla direttamente su un bruciatore impostato su medio, girandola frequentemente, fino a quando non appare scuro, marrone dorato e alcune macchie bruciate su entrambi i lati. Sbriciolalo nei peperoncini fritti in ammollo.Preparare una ciotola media e un setaccio metallico su una piccola ciotola resistente al calore.

Scaldare il restante 1/2 tazza di olio nella padella riservata a fuoco medio fino a quando non brilla e friggere i seguenti ingredienti uno per uno. Come theyre fritto, utilizzare un mestolo forato per trasferirli nella ciotola media (per gli ingredienti che sono difficili da scoop, svuotare il contenuto della padella nel setaccio per drenare prima, quindi restituire l'olio nella padella e mettere l'ingrediente fritto nella ciotola media).Friggere le mandorle, mescolando, fino a quando non sono dorate, circa 2 minuti.Friggere i semi di zucca, mescolando, fino a quando non sono soffiati e solo leggermente dorati, circa 1 minuto.Friggere l'uvetta, mescolando, fino a quando non sono soffiati, circa 1 minuto.Friggere il pane, girando una volta, fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti.Friggere le fette di piantaggine, girando una volta, fino a doratura, circa 3 minuti.

Trasferire l'olio rimanente (da 2 a 4 cucchiai) nella padella in una pentola pesante da 7 a 8 litri e mettere da parte.Pulire la padella pulita e scaldarla a fuoco medio fino a quando non è calda. Tostare 3 cucchiai di semi di cile riservati (salvare il resto per un altro uso) nella padella, mescolando, fino a quando fragrante e una tonalità più scura, circa 2 minuti.

Trasferire i semi del cile nella ciotola media. Tostare i semi di sesamo, canela, chiodi di garofano, anice, coriandolo, pimento e pepe in grani nella padella, mescolando, fino a quando i semi di sesamo sono una tonalità più scura, circa 11/2 minuti.

Trasferire la miscela nella ciotola media.

Scolare i peperoncini e scartare l'acqua di ammollo e frullarli nel barattolo del frullatore con circa 2 tazze del brodo.

Scaldare l'olio riservato nella pentola a fuoco medio fino a caldo, quindi aggiungere la purea di cile e cuocere (utilizzare uno schermo splatter in modo che la salsa doesnt fare un pasticcio della stufa), mescolando di tanto in tanto, fino a quando addensato leggermente, circa 10 minuti.Nel frattempo, lavorando in 2 lotti, unire gli ingredienti fritti e tostati (dalla ciotola media) con il pomodoro arrostito, i tomatillos, la cipolla e l'aglio nel barattolo del frullatore, insieme ad altre 2 tazze del brodo per lotto e frullare fino a che liscio, circa 3 minuti per lotto. Fare attenzione quando youre miscelazione ingredienti caldi: Coprire la parte superiore con un asciugamano, e tenere la parte superiore saldamente in posizione con la mano.

Aggiungere il composto alla purea di cile nella pentola come si miscela, e una volta che youre fatto, swish un po ' di liquido intorno nel frullatore e aggiungerlo al piatto.

Aggiungere il cioccolato, lo zucchero e il sale alla talpa, mescolando fino a quando il cioccolato si scioglie. Fate sobbollire, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto e l'aggiunta di più brodo, se necessario, per mantenere una consistenza vellutata che ricopre fittamente un cucchiaio di legno, ma isnt gloppy, circa 45 minuti. Condire a piacere con zucchero aggiuntivo e salt.At questo punto si dovrebbe aggiungere pollo cotto o tacchino alla talpa, ridurre il calore al minimo, e cuocere fino a quando la sua appena riscaldata attraverso, 15 a 20 minuti.