Pierogi di Patate e Cipolle

Portare a ebollizione una pentola d'acqua per le patate.

Soffriggere la cipolla in una piccola padella in 2 cucchiai di burro fino a quando traslucido e mettere da parte. Lessare le patate finché sono teneri.

Mentre le patate stanno bollendo, iniziare l'impasto.

Sbattere insieme le uova, 1/4 tazza di acqua e panna acida e versare in una piccola brocca (o si può effettivamente frusta a destra in un contenitore come un recipiente di misurazione di vetro 2-cup). Tumulo la farina al centro di una superficie di lavoro a temperatura ambiente pulita come un grande tagliere di legno. Crea un cratere al centro del tumulo.

Versare abbastanza del composto di uova al centro per riempire il cratere. Con una forchetta, inizia delicatamente a mescolare il composto entro i confini del cratere, integrando la farina dai lati del cratere mentre batti con cura il composto di uova.

Una volta che questa prima quantità della miscela di uova è per lo più mescolata, puntellare i lati del tumulo di nuovo con farina, mantenendo la forma del cratere. Ripetere il processo con un secondo versare il composto di uova nel cratere, e di nuovo fino a quando non si è combinato tutto il composto di uova. (Ricorda che fare la pasta non è una scienza esatta. A seconda della farina, potrebbe essere necessario più umidità per far unire l'impasto, nel qual caso utilizzare un po ' di latte o acqua in più. Al contrario, se l'impasto è troppo bagnato, aggiungere un po ' più di farina - ma quanto basta per renderlo la giusta consistenza. Questa è un'abilità acquisita, quindi sii paziente con te stesso.) Inizia a impastare l'impasto con i palmi delle mani, permettendo al calore delle mani di conferire elasticità all'impasto. Impastare per un conteggio di circa 400 colpi o fino a quando si sente di aver creato una massa coesa. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Tornare alle patate, scolarle e schiacciarle con la cipolla saltata, l'erba cipollina, il burro, il latte, sale e pepe, a piacere. Accantonare.

Lavorare con 1/3 della pasta alla volta-mantenendo l'equilibrio avvolto in un involucro di plastica per evitare che si secchi. Utilizzare una macchina per la pasta per rotolare gradualmente ogni sezione della pasta verso il basso, riducendo successivamente l'impostazione sulla macchina fino a quando non è ad uno spessore di 1/16 di pollice.

Tagliare cerchi di pasta da 3 pollici, spoon alcuni dei purè di patate al centro e piegare i cerchi riempiti in mezze lune, sigillando i bordi con il lavaggio dell'uovo e premendo con le dita o con attenzione con i tempi di una forchetta.

Portare a ebollizione una grande padella d'acqua poco profonda e far bollire delicatamente il pierogi in lotti per 2 o 3 minuti, rimuovendo con cura un piatto di utilità con un cucchiaio di legno.

Il passo finale è quello di sciogliere il burro in una grande padella e soffriggere l'aglio per qualche minuto fino a quando è tenera e conferisce il suo sapore al burro in padella. Fare attenzione a non bruciare né il burro né l'aglio.

Soffriggere il pierogi in questo burro all'aglio e servire.