Paella con Coniglio e Carciofi

Spremere il succo da 1 metà limone in una ciotola di acqua fredda, riservando la metà rimanente. Mantenendo gambo attaccato, tagliare top 2 pollici di 1 carciofo intero. Piegare le foglie esterne fino a quando non si staccano vicino alla base e scartare diversi strati di foglie nello stesso modo fino a quando le foglie esposte sono di colore verde pallido in alto e giallo alla base.

Tagliare le parti fibrose verde scuro dalla base e dai lati con un coltello da cucina affilato, quindi strofinare le superfici tagliate con metà limone riservata.

Tagliare 1/4 di pollice dall'estremità del gambo e tagliare i lati del gambo fino al nucleo interno pallido (non preoccuparti se la carne rimanente è molto sottile), quindi tagliare il carciofo longitudinalmente in 8 cunei e tagliare lo strozzatore.

Strofinare le superfici tagliate con metà limone riservata e far cadere i pezzi di carciofo in acqua acidulata. Tagliare i carciofi rimanenti nello stesso modo.

Tagliare una X poco profonda sul fondo di ogni pomodoro con un coltello da cucina affilato e sbollentare in una casseruola da 3 litri di acqua bollente per 10 secondi.

Trasferire i pomodori con un mestolo forato in una ciotola di ghiaccio e acqua fredda per raffreddare. Pelare i pomodori, quindi scartare i semi e tritare finemente.

Preparare la griglia per la cottura a fuoco diretto con carbone di legna medio-caldo (calore medio-alto per il gas); vedere Procedura di grigliatura

Scolate i carciofi e asciugateli tra i tovaglioli di carta.

Pat coniglio asciutto e cospargere con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

Scaldare l'olio in padella paella su griglia, coperto con coperchio grill, fino a quando l'olio è caldo, ma non fumare. Utilizzando presine, turbinare l'olio in padella per distribuire uniformemente, quindi rimuovere coperchio e coniglio marrone bene su tutti i lati, girando, circa 8 minuti totali.

Spostare i pezzi di coniglio rosolati sul bordo esterno della padella per rallentare la cottura mentre i carciofi e il peperone cuociono.

Aggiungere carciofi e peperone al centro della padella e cuocere, mescolando e girando i carciofi frequentemente, fino a quando i carciofi sono dorati, circa 4 minuti. (Girare pezzi di coniglio di tanto in tanto durante la cottura carciofi e peperone per evitare di bruciare.)

Aggiungere i pomodori, l'aglio e il restante cucchiaino di sale e cuocere, mescolando, fino a quando il composto è addensato, circa 6 minuti.

Cospargere il composto con la paprika e lasciare cuocere, indisturbato, 1 minuto, quindi portare il coniglio dai lati della padella e mescolare in miscela di pomodoro.

Mescolare in magazzino e zafferano.

Aumentare il calore al massimo alimentando il carbone, quindi coprire la paella con il coperchio della griglia.

Portare il composto a ebollizione, poi cospargere il riso in modo uniforme intorno padella, evitando pezzi di coniglio. Con un cucchiaio di legno, agitare delicatamente la miscela per assicurarsi che il riso sia distribuito uniformemente e che tutti i chicchi di riso siano sommersi. (Non mescolare di nuovo.)

Cuocere, scoperto, rotante padella un quarto di giro ogni 5 minuti, fino a quando tutto il liquido viene assorbito e ogni chicco di riso è distinto e solo tenera (simile a al dente), 20 a 25 minuti. (Se tutto il liquido è evaporato e il riso non è ancora tenero, cospargere di acqua tiepida, un cucchiaio alla volta, sopra il riso dove necessario e cuocere per 1 o 2 minuti in più.)

Rimuovere con cura la padella dalla griglia, quindi coprire con un canovaccio da cucina pulito e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

Seguire le istruzioni di cui sopra, a partire dal calore in alto. Dopo il riso è stato la cottura per 10 minuti, ridurre il calore a medio e, continuando a girare padella un quarto di giro ogni 5 minuti, cuocere fino a quando tutto il liquido è assorbito e ogni chicco di riso è distinto e solo tenera (simile a al dente), 10 a 15 minuti in più. (Se tutto il liquido è evaporato e il riso non è ancora tenero, cospargere di acqua tiepida, un cucchiaio alla volta, sopra il riso dove necessario e cuocere per 1 o 2 minuti in più.)

Rimuovere con cura la padella dalla griglia, quindi coprire con un canovaccio da cucina pulito e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

* Disponibile presso negozi di specialità alimentari e tienda.com.

* Se la paella non ha maniglie resistenti al calore, avvolgere un doppio spessore di pellicola attorno alle maniglie prima di posizionare la padella sulla griglia.* Abbiamo ottenuto i migliori risultati con il riso Bomba spagnolo o CalRiso americano, ma abbiamo avuto buoni risultati anche con il Carnaroli italiano e il riso sushi giapponese. Non utilizzare varietà a grana lunga o parboiled, che non assorbono tanto liquido quanto il riso a grana corta o media.· Se non si riesce a grigliare all'aperto, la paella può anche essere cotta su un piano cottura. Seguire la procedura per la griglia a gas sopra, mantenendo la padella della paella scoperta in ogni momento durante la cottura, rosolando il coniglio a fuoco alto, quindi riducendo il calore a medio-alto una volta aggiunto il brodo. Cuocere a fuoco lento paella fino a quando tutto il liquido è evaporato e riso è distinto e solo tenera (simile a al dente), 15 a 20 minuti. (Se tutto il liquido è evaporato e il riso non è ancora tenero, cospargere di acqua tiepida, un cucchiaio alla volta, sopra il riso dove necessario e cuocere per 1 o 2 minuti in più.)