Marmellata di Arance di Siviglia

Arance amare di Siviglia, pronte a tagliare1 Strofinare le arance pulite. Scartare quelli danneggiati o ammuffiti. 2

Tagliare le arance a metà e spremerle, una per una, fino ad avere 2 tazze di succo. Mettere da parte il succo. Mentre succhiate le arance, salvate anche i semi e le membrane - mettetele in una ciotola separata e mettetele da parte. I semi e le membrane saranno utilizzati per fare la pectina. 3 Prendendo una mezza crosta arancione spremuta pulita, usa un cucchiaio per scavare più del midollo bianco che puoi. Il midollo è amaro, quindi più si può uscire meglio è. Ma non preoccuparti se non riesci a tirarlo fuori tutto. Ciò che è raffigurato è il risultato finale di una delle mie raschiature. Va bene se c'è ancora qualche midollo. Usa un coltello da cuoco affilato per julienne sottilmente la buccia. Una volta che hai julienne tutte le arance che hai spremuto per fare 2 tazze di succo, dovresti avere circa 4 tazze di buccia. Metti da parte queste bucce di julienne.4 Succo il limone normale e aggiungere questo succo al succo d'arancia. Salva i semi per fare la pectina.

Tagliare il limone Meyer in otto, longitudinalmente.

Rimuovere i semi e la maggior parte delle membrane interne come si può facilmente rimuovere.

Tagliare i segmenti di limone trasversalmente in pezzi triangolari. (Vedi i passaggi nella ricetta Meyer lemon marmalade per le descrizioni fotografiche.)

Aggiungere i semi e le membrane di limone Meyer ai semi e alle membrane di arancia Siviglia. 5 Mettere tutti i semi di agrumi e le membrane in 4 strati di garza, legato strettamente con lo spago, o in un sacchetto di gelatina di mussola. 1

Mettere i succhi di arancia e limone in una grande pentola a fondo spesso, 5 o 6 litri.

Aggiungere le bucce d'arancia julienned e pezzi di limone Meyer e l'acqua.2

Posizionare la garza o sacchetto di mussola contenente i semi di agrumi e polpa nella pentola e fissare la stringa all'altra estremità al manico pentola. Mentre la miscela cuoce, la pectina dai semi e dalle membrane verrà estratta nella miscela.3 Portare la miscela a ebollizione.

Lasciate bollire, scoperto, per circa 30 minuti, o fino a quando le bucce sono morbide e cotte attraverso.

Togliere dal fuoco.4

Rimuovere il sacchetto di pectina e metterlo in una ciotola per lasciare raffreddare fino a quando non è comodo da toccare. 1

Versare il composto dalla pentola in un grande misurino. Misura la quantità di miscela che hai. A seconda di quanto duro di ebollizione e quanto tempo il tempo di cottura, si potrebbe avere ovunque da 4 a 5 tazze. Riportare la miscela nella padella.2

Aggiungere alla miscela 7/8 tazza di zucchero per ogni tazza di miscela. Quindi, se hai misurato 4 tazze di miscela, aggiungi 3 1/2 tazze di zucchero. Una volta che lo zucchero si è sciolto, assaggiate la miscela.

Aggiungi più zucchero a seconda di quanto dolce vuoi che sia la tua marmellata. Si noti che la miscela di gelatina si ridurrà ulteriormente, intensificando sia il sapore che la dolcezza della gelatina. Io di solito uso 4 tazze di zucchero per ogni 4 tazze di miscela di frutta.Una volta che il sacchetto di pectina si è raffreddato al punto che puoi gestirlo, spremilo come play-doh per estrarre la pectina extra. Afferrare una porzione di dimensioni mandarino della borsa e spremere, tirando la borsa lontano da voi con una mano mentre si tiene saldamente con l'altra mano. Lavora per aggirare la borsa. "Latte" la pectina fino a quando non hai rilasciato ovunque da 2 cucchiai a 4 cucchiai di pectina. Ci vorranno alcuni minuti. La pectina ha la consistenza della panna acida.

Aggiungilo alla miscela arancione.1

Scaldare la miscela di gelatina su medio alto e portarlo ad ebollizione rapida, mescolando di tanto in tanto, assicurandosi che nulla si attacchi al fondo della padella. Fissare un termometro caramelle al lato della padella. La marmellata può richiedere da 15 a 30 minuti o giù di lì per impostare. Dopo circa 10 minuti, iniziare a controllare frequentemente.2 Ci sono due modi per testare che la marmellata è pronta a versare in barattoli. Un modo è quello di controllare il termometro per quando la miscela raggiunge una temperatura di 220-222°F (8-10°F sopra il punto di ebollizione alla vostra altitudine). Un altro modo è quello di mettere un po ' di esso su un piatto freddo e cercare i segni di esso "raggrinzirsi" quando lo spingi con la punta delle dita. A seconda di quanto sia preciso il termometro, potresti trovare il test delle rughe più affidabile. Metti diversi piccoli piatti nel congelatore. Poiché la temperatura della gelatina supera i 218 ° F, iniziare a testarla posizionando una piccola quantità di gelatina calda su una piastra refrigerata. Se la gelatina si diffonde e si assottiglia immediatamente, non è pronta. Se mantiene un po ' la sua forma, è un buon segno. Spingere verso l'alto contro di esso con la punta delle dita. Se il campione di gelatina si raggrinzisce, è tempo di togliere la gelatina dal fuoco e versarla in barattoli.Quando si utilizza un termometro caramelle per testare la temperatura della miscela, assicurarsi che la sonda non tocca il fondo della padella. Assicurarsi che la rientranza sulla sonda (con termometri caramelle moderni questo è circa un pollice e mezzo dal fondo della sonda) è in realtà circondato dalla miscela. Potrebbe essere necessario inclinare la padella da un lato, per coprire la sonda sufficientemente per ottenere una buona lettura.Trovo i migliori risultati di gelatina dall'arresto della cottura non appena la temperatura raggiunge i 220° (uso un termometro digitale molto preciso). A questo punto la gelatina di prova è appena rugosa.La cottura eccessiva di una marmellata si tradurrà in un sapore caramellato o in bucce d'arancia dure nella marmellata.1 Ci sono diversi modi per sterilizzare i vasi per l'inscatolamento. È possibile eseguire attraverso un breve ciclo sulla lavastoviglie. Potete metterli in una grande pentola (12 litri) di acqua sulla cima di una griglia fumante (in modo che non tocchino il fondo della padella) e portare l'acqua a ebollizione per 10 minuti. Oppure puoi sciacquare i barattoli, asciugarli e metterli, senza coperchi, in un forno a 93° per 10 minuti.2 Mentre il tempo si avvicina per la marmellata da fare, far bollire un po ' d'acqua in una teiera.

Mettere i coperchi del barattolo in una ciotola di vetro o ceramica e versare l'acqua bollente su di essi per sterilizzare.3 Una volta che la gelatina ha raggiunto 220 ° F (o -13° sopra la temperatura di ebollizione dell'acqua alla vostra altitudine) rimuovere la gelatina pentola dal fuoco. Mestolo con cura la gelatina nei vasi, uno alla volta, lasciando 1/4 di pollice spazio testa nella parte superiore dei vasi per una guarnizione di vuoto. Pulire il bordo con un tovagliolo di carta pulito e bagnato.

Posizionare il coperchio sul barattolo, fissandolo con un anello di barattolo. Lavora in fretta.Se si desidera, è possibile elaborare i vasi in un bagno di acqua calda per 5 minuti per aiutare a ottenere una migliore tenuta e per aiutare a prevenire la muffa. Se hai usato acqua bollente in un passaggio precedente per sterilizzare i vasi, puoi semplicemente mantenere lo stesso set-up per il bagno d'acqua. Si desidera assicurarsi che ci sia un rack sul fondo del piatto in modo che i vasi non siano effettivamente appoggiati sul fondo del piatto.4 Lasciare riposare i vasi durante la notte. Li sentirete fare un suono popping come viene creato un sigillo di vuoto.