Cioppino con Pomodorini Arrostiti e Toast Aglio-Prezzemolo

Si dice che Cioppino abbia avuto origine tra i pescatori che preparavano le loro cene con il pesce e i molluschi che non potevano vendere al mattino. Anche se si è evoluto in un elemento costoso su menu di alto livello, a cuore cioppino è comfort food.Tradizionalmente cioppino dispone di granchio fresco, che riflette l'origine del piatto a San Francisco, dove granchi Dungeness sono abbondanti. Quando il granchio non è disponibile o conveniente, gamberetti funziona altrettanto bene. Le vongole e le cozze sono essenziali per il piatto, così come i cubetti di filetti di pesce. Passera sole, tilapia, salmone, o halibut tutti funzionano bene.Trova un fornitore affidabile di frutti di mare. Per assicurarci di ottenere gli ingredienti più freschi, compriamo le nostre vongole e cozze dalla Carlsbad Aqua Farm al Santa Monica Farmers' Market (mercoledì e domenica) e la nostra sogliola di passera di mare tropicale al Pacific Palisades Farmers' Market (domenica).I pomodori sono importanti per fare il cioppino quanto i frutti di mare di buona qualità. Se i pomodori sono arrostiti, la zuppa ha una bella dolcezza bordata con l'acidità naturale del pomodoro.Uno degli aspetti utili di questo piatto è che molti degli elementi possono essere preparati in anticipo e congelati per un uso successivo. Raccolgo pomodori troppo maturi al mercato agricolo di Santa Monica quando sono scontati. Comprerò diversi chili, li arrostirò, congelando un po ' intero in un contenitore a tenuta d'aria e trasformando il resto in salsa di pomodoro, che congelerò anche io.Le vongole e le cozze possono essere cotte, estratte dal guscio e congelate. Se la carne è immersa nel brodo, non c'è pericolo di ustioni da congelatore. I filetti di pesce possono essere tagliati in 1/2 " quadrati, gettati in olio d'oliva e congelati in un sacchetto Ziploc. In questo modo tutte le parti essenziali del cioppino sono in attesa nel congelatore ogni volta che si desidera un piacere di gusto.Cioppino al Pomodoro Arrostito

Mentre servire il cioppino con i crostacei nel guscio è più pittoresco, il mio voto è quello di togliere le vongole, le cozze e il granchio dai loro gusci in modo da mangiare il piatto è più facile.