Uova di Marshmallow al cioccolato

Spruzzare l'interno degli stampi per uova con spray vegetale antiaderente.

Mettere l'amido di mais in un setaccio a maglie fini e spolverare leggermente l'interno dello stampo, ricoprendo uniformemente. Toccare l'amido di mais in eccesso. Accantonare.

Mettere 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di sciroppo di mais in una ciotola resistente al calore. Accantonare.

In una casseruola dal fondo pesante, unire lo zucchero, il restante 1/4 di tazza di sciroppo di mais e 1/2 tazza di acqua. Agganciare un termometro al lato della padella e posizionare la padella a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela registra 110 ° F.

Mentre la miscela di zucchero si sta riscaldando, unire la gelatina con il restante 1/4 di tazza di acqua nella metà superiore di una doppia caldaia.

Mettere sopra (non toccare) acqua bollente nella padella inferiore e scaldare, mescolando di tanto in tanto, per alcuni minuti, o fino a quando la gelatina si è sciolta o "fiorito."Non lasciare bollire la miscela.

Versare la miscela di zucchero caldo e la gelatina fiorita nella ciotola di sciroppo di mais. Usando una frusta a filo, battere per circa 5 minuti o fino a quando non diventa soffice. Sbattere l'olio aromatizzato.

Spoon una parte uguale della miscela in ciascuno degli stampi preparati. Clips gli stampi insieme in modo che le due metà si uniranno per formare una forma di uovo. Mettere da parte per 8 ore o fino a notte, fino a quando molto ferma.

Una volta impostato, sganciare gli stampi. Le forme di uova intere possono essere facilmente sfruttate dagli stampi.

Riempire una sacca da pasticcere dotata di una punta fine o di una cornetta (vedi suggerimenti, sotto) con cioccolato temperato. Decorare le uova in qualsiasi disegno che si desidera-il nome di un bambino, fiori e foglie, o un coniglio di Pasqua sono solo alcune idee. (Oppure, lavorando con uno alla volta, posizionare un uovo su una forchetta di immersione e immergere l'intero uovo nel cioccolato, permettendo all'eccesso di gocciolare.)

Mettere su una teglia foderata di carta pergamena per impostare fino a quando il cioccolato si indurisce completamente. Le uova dovrebbero essere mangiate entro 24 ore.

Stampi per caramelle: gli stampi in plastica flessibili sono formidabili, ma col tempo iniziano a mostrare usura e devono essere sostituiti. Gli stampi in plastica e policarbonato sono le scelte migliori.Una volta che avete investito in stampi, possono essere utilizzati più e più volte. Il mio miglior consiglio per prolungare la vita degli stampi in plastica o policarbonato è quello di pulirli con cura. Lavarli in acqua calda e sapone, pulendoli accuratamente con un panno morbido (mai materiale ruvido o un tampone abrasivo). Quindi sciacquali bene sotto l'acqua corrente e asciugali accuratamente, poiché i depositi di acqua possono essere dannosi per le muffe come gli scrubber graffianti.Decorare con una cornetta: preparare una cornetta tagliando un triangolo 8-by-12-by-14 da 1/2 di pollice da un foglio di carta pergamena. Tenere il centro del lato lungo del triangolo tra due dita di una mano. Prendi la punta del triangolo sull'estremità laterale corta e arrotolala verso l'altra punta di quella stessa estremità mentre contemporaneamente la tiri verso l'alto. La parte superiore di un cono si formerà dove il pollice e il dito lo tengono sul lato lungo. Rilasciare la presa dal lato lungo in modo che ora si stanno tenendo i due angoli in cui si incontrano. La carta assomiglierà già a un cono parzialmente formato. Quindi, basta rotolare la coda rimanente fino a quando non è completamente arrotolata in un cono. Ci sarà un punto che sporge dall'estremità aperta. Piegalo all'interno verso il centro e piega la piega. Ora avrete una cornetta. Quando pieghi un angolo pieno per chiuderlo, piegalo lontano dalla cucitura; questo manterrà la cucitura dall'apertura. Utilizzare un paio di forbici o un coltello affilato per tagliare un'apertura della dimensione desiderata sulla punta della cornetta e riempire la cornetta con circa 1/4 di tazza di cioccolato temperato. (È inoltre possibile utilizzare la cornetta per piping royal glassa, crema di burro, o qualsiasi altra azienda glassa.) Iniziare piping il cioccolato sulla superficie, rendendo festoni, punti, o qualsiasi disegno fine-foderato che ti piace. Oppure, traccia un motivo per, ad esempio, fiori o uccelli nel cioccolato fondente e poi riempi il contorno con cioccolato al latte o cioccolato bianco. Piping decorazione fine prende pratica per ottenere risultati accurati. Disegna un disegno su un pezzo di carta pergamena con un pennarello. Ripeti il disegno alcune volte in modo da avere più di un esempio su cui esercitarti. Nastro la carta in posizione per evitare che si muova mentre si lavora. Capovolgere la carta (non preoccuparti, il disegno è facilmente visibile attraverso la pergamena trasparente) in modo che il lato inchiostrato sia sul fondo, il che impedirà alla tossicità dell'inchiostro di influenzare il cioccolato. Riempi la cornetta con cioccolato temperato e inizia a tracciare il motivo nel cioccolato. Quando senti di aver avuto abbastanza pratica, puoi iniziare immediatamente a decorare il tuo dessert. Questi test non sono uno spreco, in quanto il cioccolato può essere raschiato e riutilizzato.

Da Jacques Torres ' Un anno nel cioccolato: 80 ricette per feste e occasioni speciali di Jacques Torres, ©2008 Stewart, Tabori, & Chang