Torta di cocco senza glutine

Fare glassa

Raffreddare ciotola di stand mixer e frusta allegato o grande ciotola di metallo e battitori per almeno 15 minuti.

In una piccola casseruola a fuoco moderato, portare 1 tazza di crema a cuocere a fuoco lento.

Trasferire il cioccolato bianco a medio resistente al calore ciotola, versare la crema calda sopra, e frusta fino a che liscio.

Sbattere il rum e il sale.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino ad addensarsi leggermente, circa 1 ora.

In ciotola refrigerata di miscelatore elettrico dotato di attacco frusta, battere rimanente 2 tazze di crema a velocità moderatamente elevata fino a quando frusta lascia segni, ma crema non abbastanza tenere picchi morbidi, 6 a 8 minuti. Spegnere il mixer, quindi aggiungere la miscela di cioccolato bianco e battere solo fino a quando i picchi rigidi iniziano a formarsi, circa 5 minuti. (Non overbeat, o crema cagliare.) Conservare in frigorifero fino alla ditta, circa 3 ore. (Glassa può essere fatto in anticipo e refrigerato, coperto, fino a 8 ore.)

Mentre glassa è agghiacciante, fare la torta

Preriscaldare il forno a 177°. Fondi linea di tortiere con carta pergamena.

In una grande ciotola, sbattere insieme le farine di mandorle e cocco.

In ciotola di miscelatore elettrico dotato di attacco frusta, sbattere i tuorli ad alta velocità fino a giallo pallido e soffice, 2 a 3 minuti. Ridurre la velocità a moderatamente basso e battere in rum e tutti, ma 1 cucchiaio di zucchero a velo. Raschiare ciotola, quindi aumentare la velocità ad alta e battere fino a pallido e di spessore, circa 1 minuto. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gradualmente la miscela di farina di mandorle e cocco, raschiando la ciotola e piegando l'ultima farina a mano. Accantonare.

In una ciotola pulita e asciutta di miscelatore elettrico dotato di attacco frusta, sbattere gli albumi a velocità moderata fino a quando molto schiumoso, circa 1 minuto. Sbattere in crema di tartaro, sale e restante 1 cucchiaio di zucchero a velo. Aumentare la velocità a moderatamente alta e battere fino a quando i bianchi tengono picchi rigidi, circa 2 minuti. Piegare 1 tazza di albumi montati a neve nella miscela di tuorlo per schiarire, quindi piegare delicatamente i bianchi rimanenti. Dividere la pastella tra le padelle, lisciando le cime e cuocere fino a quando gli strati sono dorati e lo stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, da 20 a 25 minuti. Capovolgere le pentole sulle cremagliere e raffreddare completamente, almeno 1 ora. Eseguire coltello intorno strati torta per allentare, invertire su rack, e staccare la pergamena.

Assemblare torta

Torta a strati, utilizzando 1 tazza di glassa tra ogni strato, poi gelo superiore e lati con glassa rimanente. Premere i fiocchi di cocco sulla glassa. Conservare in frigorifero fino a quando la glassa è ferma, almeno 3 ore o durante la notte.

Per mantenere pulito il piatto mentre si glassa la torta, infilare 4 strisce di carta pergamena (larghe 3 pollici) sotto il bordo della torta. Estrarre la pergamena appena prima di servire.