Torta di cibo del diavolo con pepe nero Glassa bollita

Unire il cioccolato e il sale in una grande ciotola; mettere un colino a maglia fine sopra la ciotola e mettere da parte.

Versare 1 cucchiaio di crema in una piccola ciotola.

Cospargere la gelatina e lasciare riposare fino a quando ammorbidito, circa 10 minuti. Nel frattempo, portare la crema rimanente e 1 cucchiaio di zucchero a fuoco lento in una piccola casseruola, mescolando per sciogliere lo zucchero.

Sbattere i tuorli e il restante 1 cucchiaio di zucchero in una ciotola media. A poco a poco sbattere in miscela di crema calda; tornare alla casseruola. Cuocere a fuoco medio fino a quando la miscela si addensa leggermente e il dito lascia un percorso sul retro di un cucchiaio quando disegnato attraverso, circa 3 minuti.

Togliere dal fuoco.

Aggiungere la miscela di gelatina alla miscela di crema; mescolare per sciogliere.

Versare attraverso il colino preparato nel cioccolato.

Lasciate riposare per 1 minuto; frusta fino a quando il cioccolato è sciolto e la miscela è liscia.

Sbattere in crme frache. Utilizzando un miscelatore elettrico, battere riempimento fino a ben amalgamato, circa 2 minuti. Premere un foglio di pellicola trasparente sulla superficie di riempimento; raffreddare durante la notte. Preriscaldare il forno a 35

Rivestire il fondo e i lati di tre teglie da 9 " con spray antiaderente. Linea di fondo di pentole con giri di carta pergamena. Setacciare la polvere di cacao in una ciotola media.

Sbattere l'uovo e l'albume. A poco a poco sbattere in 1/2 tazza più 2 cucchiai di acqua tiepida; frusta fino a che liscio. In una ciotola media separata, sbattere entrambe le farine e i successivi 2 ingredienti. Utilizzando un miscelatore elettrico, sbattere zucchero di canna, burro, vaniglia e sale in una grande ciotola, di tanto in tanto raschiando i lati della ciotola, fino a che liscio, circa 2 minuti. A poco a poco battere la miscela di cacao in miscela di burro. Sbattere la miscela di farina in 3 aggiunte, alternando il latticello in 2 aggiunte, iniziando e terminando con ingredienti secchi. Piegare in pennini di cacao e caffè espresso macinato. Dividere la pastella tra le padelle; cime lisce.

Cuocere le torte fino a quando un tester esce pulito quando inserito nel centro, circa 17 minuti.

Lasciate raffreddare le torte in teglie poste su graticci per 5 minuti. Capovolgere le torte sui rack; rimuovere le padelle e lasciare raffreddare completamente le torte. FAI AVANTI: può essere fatto 1 giorno prima. Avvolgere le torte singolarmente in un involucro di plastica e conservare a temperatura ambiente.

Mettere 1 strato di torta su un piatto. Mescolare il ripieno per allentare.

Distribuire metà del ripieno (circa 1 tazza) sulla torta in uno strato uniforme.

Posizionare il secondo strato di torta sopra il ripieno.

Stendere il riempimento rimanente in uno strato uniforme.

Posizionare lo strato di torta rimanente in cima. Raffreddare la torta per 1 ora.

Mescolare 1 cucchiaio di zucchero e sale in una piccola ciotola; mettere da parte. Collegare un termometro caramelle a lato di una piccola casseruola; aggiungere lo zucchero rimanente e 1/2 tazza di acqua per pan. Mescolare a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero si scioglie. Aumentare il calore e far bollire senza mescolare, di tanto in tanto vorticoso padella e spazzolatura verso il basso lato con un pennello da pasticceria bagnato, fino a quando il termometro registra 240, circa 10 minuti. Nel frattempo, mettere gli albumi nella ciotola di un mixer stand dotato di un attacco frusta. Battere a velocità media fino a quando schiumoso. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente lo zucchero riservato e il sale dalla piccola ciotola. Aggiungere gradualmente lo sciroppo caldo dalla casseruola agli albumi, battendo a velocità medio-alta e permettendo allo sciroppo di piovigginare sui lati della ciotola. Continuare a battere i bianchi fino a quando rigido e fresco, circa 20 minuti.

Aggiungere il pepe; battere fino a quando ben amalgamato. Immediatamente cucchiaio topping sulla torta. Liscio sopra la parte superiore e sui lati. Lavorando rapidamente, vortice glassa decorativamente. FAI AVANTI: la torta può essere ghiacciata 1 giorno prima. Coprire con una cupola di torta; freddo.

Lasciate strati glassa impostare completamente prima di aggiungere lo strato successivo di torta. È possibile utilizzare un 8 " cake pan per strati più spessi.