Thiebaud Torta Rosa

Per rendere il concentrato di fragole, lavare, asciugare e scafo le fragole.

Tagliare le bacche a metà o un quarto se sono particolarmente grandi.

Unire le fragole, l'acqua e lo zucchero in una casseruola non reattiva e portare il composto a fuoco medio-basso, mescolando per aiutare lo zucchero a sciogliersi. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le bacche sono morbide, da 8 a 10 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare le bacche, coperte, per 5 minuti.

Trasferire la miscela di bacche su un setaccio a maglie fini su una casseruola media non reattiva. Una volta che tutto il succo è drenato, mettere da parte le bacche da utilizzare in un altro progetto. Portare il succo a fuoco lento a fuoco medio-basso fino a quando non si è ridotto a 1/4 di tazza( 2,1 once / 60 g), circa 10 minuti, e mettere da parte per raffreddare.

Per assemblare la torta rosa, posizionare la torta raffreddata su una superficie di lavoro piana e stabile. Usando un coltello lungo e seghettato, tagliare la parte superiore arrotondata della torta in modo che sia perfettamente livellata. Una cima piatta e piatta è la chiave per l'aspetto di questo dessert.

Usando il coltello seghettato, dividere la torta orizzontalmente in 2 strati pari. Dividere ogni metà a metà di nuovo in modo da avere un totale di 4 strati.

Posizionare lo strato inferiore su una torta di cartone da 8 pollici rotonda o direttamente sul piatto da portata e impostare sulla parte superiore di un giradischi torta, se ne avete uno. Spennellare generosamente la superficie della torta con uno sciroppo semplice.

Preparare la crema di burro riscaldandola e montandola per ottenere una consistenza simile alla maionese (vedere Lavorare con la crema di burro). Misurate 1/2 tazza (2,6 oz / 73 g) di crema di burro e, usando una spatola offset, stendetela uniformemente sullo strato inferiore della torta, facendo attenzione a non farla sbollentare sui lati. Mentre stendete la crema al burro, lasciate che un piccolo muro (alto circa 1/4 di pollice) si formi attorno al bordo esterno, creando un pozzo per la lemon curd.

Distribuire uniformemente 1/4 di tazza (2,1 once / 60 g) della cagliata di limone nel pozzo. Mettere un altro strato di torta sulla parte superiore e spennellare con sciroppo semplice; diffondere con crema di burro, creando un pozzo, e riempire con lemon curd proprio come avete fatto con il primo strato. Ripeti con il terzo strato. Top con lo strato di torta finale.

Se necessario, riscaldare ancora una volta la crema di burro. Misurare 1 tazza (5.2 oz / 146 g) di crema di burro e utilizzare la spatola offset per applicarlo come un cappotto briciola, un rivestimento sottile che copre tutte le superfici della torta; un cappotto briciola sigillerà l'esterno della torta per aiutare a prevenire briciole di guastare la glassa finale. (È importante misurare la crema di burro specificamente per il cappotto di briciole in modo che la crema di burro inutilizzata rimanga priva di briciole.) Refrigerare la torta per 10 a 15 minuti per impostare il cappotto briciola.

Riserva circa 1/2 tazza (2.6 oz / 73 g) di crema di burro per la parte superiore della torta. Utilizzando una spatola offset, applicare uno spesso strato di crema di burro rimanente ai lati della torta rivestita di briciole raffreddata. A questo punto, non è importante che la torta sia carina—è più importante che la crema di burro sia distribuita uniformemente sui lati. Con la torta seduta esattamente al centro del giradischi e con la spatola offset tenuto verticalmente contro la glassa, iniziare a girare il giradischi. Mantenere la torta in costante movimento in una direzione e applicare una leggera pressione con la spatola; la crema di burro inizierà a uniformarsi. Mi piace immaginare la spatola come l'ago che rimane fermo mentre il disco (o la torta) gira in tondo sul giradischi. Il mio obiettivo è quello di rendere i lati perfetti prima di aggiungere qualsiasi personalità Thiebaud. Assicurati di guardare la linea verticale della torta; trovo utile guardare il lato destro della torta all'altezza degli occhi mentre gira il giradischi. È possibile aggiungere più buttercream a tutti i punti che sembrano sottili e whittle giù eventuali macchie spesse con la spatola.

Una volta che i lati sono perfettamente verticali e lisci, crea la consistenza più o meno desiderata nella crema al burro. Mi riferisco costantemente a Visualizzare le torte mentre cerco di catturare l'aspetto casuale e leggermente imperfetto delle torte di Thiebaud sui miei lati ben smerigliati. Non è facile! Mentre faccio girare la torta sul giradischi, spesso tengo la spatola offset verticalmente e la faccio oscillare delicatamente avanti e indietro, o faccio un rapido colpo alla torta con la lama della spatola mentre il giradischi gira.

Quando i lati sono di vostro gradimento, troverete un anello di crema di burro in piedi sopra la superficie della torta. Leggermente "afferrare" la crema di burro in eccesso in una zona con la spatola offset e tirarla verso il centro della torta, allargandola verso il centro. Ripetere fino ad avere un bel bordo pulito tutto intorno.

Se necessario, riscaldare il burro riservatocrema, quindi montarlo sopra la torta al centro. Usando una piccola spatola offset, inizia dal centro e inizia a lisciare la crema di burro, avvicinandola sempre più vicino al bordo della torta. Lavoro abbastanza lentamente quando lo faccio per ottenere un bel labbro voluminoso di crema di burro dove i lati e la parte superiore della torta si incontrano, ricreando l'anello che appare intorno al bordo superiore della torta rosa di Thiebaud.

Posizionare il lampone al centro della torta.

La torta è meglio servita immediatamente.

Fai avanti: questa torta ha molti componenti diversi che richiedono la preparazione prima che la torta possa essere assemblata. La torta deve essere cotta e completamente raffreddata prima del montaggio, quindi considera di farlo il giorno prima. Si manterrà per un massimo di 5 giorni in frigorifero o per un massimo 2 mesi nel congelatore. La cagliata di limone richiede da 3 a 4 ore per essere impostata, quindi considera di prepararla mentre la torta cuoce. Può essere conservato fino a 1 settimana in frigorifero o per 4 mesi nel congelatore. Il concentrato di fragole può essere preparato in anticipo e conservato fino a 1 settimana in un contenitore ermetico in frigorifero o 4 mesi nel congelatore, ma dovrebbe essere a temperatura ambiente prima dell'uso. Il buttercream è più facile da usare quando è appena fatto, ma può anche essere fatto in anticipo e facilmente riavvolto prima di glassare la torta (vedi Lavorare con Buttercream). Si manterrà per un massimo di 1 settimana in frigorifero o per un massimo di 4 mesi nel congelatore. Lo sciroppo semplice può essere fatto poco prima di assemblare la torta ma, se fatto prima del tempo, si conserva per un massimo di 3 settimane in frigorifero. Per conservare la torta rimanente, premere l'involucro di plastica contro i lati tagliati e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Portare a temperatura ambiente prima di servire.Above and Beyond: Nelle torte di visualizzazione della pittura, la torta rosa è la più piccola delle tre. Ma dal momento che le teglie da 6 pollici non sono comuni nelle cucine di casa, ho fatto questa torta delle stesse dimensioni degli altri due. Per fare una replica più fedele del dipinto, cuocere la pastella torta in due 6 da 2 pollici cake pans; vedere Variazioni nella torta di burro giallo lanuginoso di Rose per i dettagli. Dividere ogni torta al forno in 2 strati pari in modo da avere un totale di 4 strati. Costruisci la torta su una torta di cartone da 6 pollici o direttamente su un piatto da portata, usando sciroppo leggermente meno semplice, crema di burro e cagliata di limone su ogni strato.