Pomodoro-Basilico Arancini

Scaldare l'olio in una grande pentola larga o in forno olandese a fuoco medio fino a scintillare.

Aggiungere la cipolla, condire con sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla si è ammorbidita, circa 5-6 minuti.

Aggiungere il riso, il sale misurato e il pepe misurato e mescolare per combinare. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e facendo attenzione a raschiare il fondo della padella, fino a quando il riso inizia a scoppiettare, circa 1 o 2 minuti.

Aggiungere il vino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.

Aggiungere il brodo e l'acqua, mescolare per unire e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso è completamente tenera e cotta attraverso, circa 10 a 12 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il Parmigiano-Reggiano e i pomodori secchi. Assaggiare e condire con sale e pepe se necessario.

Trasferire il risotto su una teglia bordata e stenderlo in uno strato uniforme.

Lasciare riposare fino a raffreddare a temperatura ambiente, circa 30 minuti. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando freddo, almeno 2 ore o durante la notte.Per il ripieno: Quando si è pronti per iniziare a friggere, far cadere le porzioni di 1/4 di tazza del risotto freddo su una seconda teglia (non è necessario che siano palline perfettamente formate); mettere da parte.

Unire la mozzarella e il basilico in una ciotola media. Misurare 1 cucchiaio di porzioni della miscela, formarla in palline compatte con le dita e posizionarla su una superficie di lavoro o su un piatto grande. (Dovresti avere lo stesso numero di palline di riso e palline di riempimento.) Avere una piccola ciotola di acqua pronta. Inumidendo le mani con l'acqua necessaria per evitare che si attacchi, posizionare 1 porzione di risotto nel palmo della mano e premerlo in un patty largo 4 pollici.

Mettere 1 porzione del composto di mozzarella al centro della tortina e avvolgere strettamente il risotto intorno ad esso per racchiuderlo completamente, formando una palla liscia e compatta.

Riscaldare l'olio in un forno olandese o in una grande pentola a fondo pesante a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 300 ° F su un termometro per friggere/caramelle.

Riscaldare il forno a 275 ° F e disporre un rack nel mezzo. Impostare una griglia su una teglia da forno; mettere da parte.Nel frattempo, mettere la farina in una ciotola media e condire con sale e pepe.

Mettere le uova in una seconda ciotola media e battere leggermente con una forchetta per romperle. Infine, posizionare il pangrattato in una terza ciotola media.Lavorando con 1 pallina di risotto alla volta, arrotolarla nella farina fino a ricoprirla leggermente, eliminando l'eventuale eccesso. Quindi immergilo nelle uova, lasciando gocciolare l'eccesso. Infine, rotolare nel pangrattato fino uniformemente rivestito. Riportarlo sulla teglia e ripetere con le restanti palline di risotto.Quando l'olio è pronto, aggiungere 5 delle palline impanate e friggere, girando di tanto in tanto, fino a doratura tutto e il formaggio nel mezzo si scioglie, circa 5 minuti. Utilizzando un mestolo forato o ragno, rimuovere gli arancini alla griglia e mettere in forno. Ripetere con le restanti palle impanate.

Servire immediatamente con il pomodoro riscaldato o salsa marinara.Abbinamenti: Prosecco Nino Franco. "Cremoso e croccante con un tocco di acidità" è una frase che può descrivere sia gli arancini che il vino, motivo per cui vanno così bene insieme.