Pollo e gnocchi

Riscaldare il brodo di pollo a fuoco lento in una pentola media. 2 In una pentola grande (8 qt) a fondo spesso, scaldare il burro o l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Pat asciugare i pezzi di pollo e cospargere di sale. Lavorando in lotti, rosolare i pezzi di pollo, mettendo i pezzi pelle-lato verso il basso prima; questo renderà il grasso si utilizzerà per costruire lo stufato in seguito.3 Una volta che i pezzi di pollo sono dorati su tutti i lati, rimuoverli dalla pentola grande e spegnere il fuoco.

Rimuovere e scartare la pelle dai pezzi di pollo e mettere i pezzi di pollo nella pentola di brodo bollente. Poach il pollo nel brodo fino a cottura attraverso, circa 20 minuti o giù di lì.

Rimuovere i pezzi di pollo e mettere su un vassoio per raffreddare per alcuni minuti. Quando i pezzi di pollo sono freschi al tatto, tirare la carne fuori le ossa e tagliare a pezzi da 2 pollici. Accantonare. 4 Riportare il calore sulla pentola grande a medio-alta. Quando la pentola è calda, aggiungere la cipolla, il sedano, la carota e il timo e soffriggere fino a renderlo morbido, ma non rosolato, circa 4-5 minuti.

Aggiungere la farina e mescolare bene. La farina assorbirà il grasso nella pentola e si attaccherà un po ' sul fondo. Ridurre il calore a medio-basso e mescolare la miscela di farina di verdure costantemente per 2-3 minuti. Non lasciarlo bruciare.5 Preparare un mestolo e avere la pentola di brodo di pollo bollente nelle vicinanze.

Aggiungere lo sherry alla miscela di verdure di farina. Sputterà e si impadronirà.

Aggiungere un mestolo di brodo di pollo caldo e mescolare bene. Sarà goopy.

Aggiungere un altro mestolo, poi un altro, mescolando tutto il tempo, fino a quando il brodo si riunisce.

Aggiungere il resto del brodo di pollo, la carne di pollo riservata. Aumentare il calore e portare a cuocere a fuoco lento, quindi ridurre il calore per mantenere un leggero sobbollire mentre si fanno gli gnocchi. 6 Fare la pastella gnocco sbattendo insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola media.

Aggiungere (opzionale) erbe fresche tritate.

Aggiungere burro fuso e latte agli ingredienti secchi. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando la miscela appena viene insieme. (Nota: non overmix! o i tuoi gnocchi risulteranno troppo densi.) 7 Far cadere la pastella di gnocco nello stufato bollente accumulando cucchiaini da tè, sulla superficie dello stufato. (Si noti che gli gnocchi raddoppieranno facilmente le dimensioni mentre cucinano.) Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando gli gnocchi sono cotti attraverso, circa 15 minuti. Una volta che hai coperto la padella, non scoprire e sbirciare mentre gli gnocchi stanno cucinando! Affinché gli gnocchi siano leggeri e soffici, devono cuocere a vapore, non bollire. Scoprendo la padella rilascia il vapore. Se dopo 15 minuti non sono ancora cotti (utilizzare uno stuzzicadenti o uno spiedino per testare) coprire di nuovo la padella e cuocere per altri 5-10 minuti. 8 Mescolare delicatamente i piselli, il prezzemolo e la panna, se si utilizza.

Aggiungere più sale a piacere. Mestolo porzioni di carne, salsa, verdure e gnocchi in piatti di zuppa e servire. Si noti che lo stufato continuerà ad addensarsi più a lungo si siede.