Piadina al Rosmarino

In ciotola di stand mixer dotato di attacco frusta, frusta insieme farina di pane, farina integrale, e il lievito, poi sbattere in sale marino.

Sbattere in acqua, miele e 1/4 di tazza di olio d'oliva.

Collegare gancio pasta di stare mixer e mescolare in basso (#2 sul sussidio di cucina) fino a quando la pasta comincia a tirare lontano dai lati della ciotola, circa 3 minuti. (L'impasto deve essere molto appiccicoso al tatto e non deve allontanarsi completamente dalla ciotola. Tuttavia, se l'impasto non si allontana affatto, battere gradualmente fino a 1/4 di tazza di farina aggiuntiva.)

Utilizzando olio vegetale o spray antiaderente olio vegetale, leggermente olio 3-quart o più grande ciotola (o pasta-aumento contenitore).

Trasferire la pasta nella ciotola e leggermente olio o spruzzare la parte superiore della pasta. Usando del nastro, segnare all'esterno della ciotola a circa la doppia altezza corrente dell'impasto. Coprire bene la ciotola con un involucro di plastica e lasciare lievitare la pasta in luogo caldo (75°F a 27°, vedi le note dello chef) 30 minuti. Usando le mani oliate, trasferire l'impasto sulla superficie di lavoro leggermente oliata. Allungare delicatamente fondo di pasta e piegare fino al centro, quindi ripetere con il lato sinistro, lato destro, e in alto. Pacchetto pasta rotonda poi trasferire in ciotola, lato liscio verso l'alto, e leggermente olio o spray top di pasta. Coprire bene la ciotola con un involucro di plastica.

Lasciare lievitare la pasta fino a raddoppiare le dimensioni e la depressione tiene quando viene premuto delicatamente con la punta delle dita, circa 30 minuti a 1 ora.

Spennellare la teglia pesante con 2 cucchiaini di olio d'oliva.

Trasferire l'impasto sul foglio e, usando la punta delle dita, premere molto delicatamente nel rettangolo da 12 per 5 per 1/2 di pollice.

Spennellare la parte superiore dell'impasto con i restanti 2 cucchiaini di olio d'oliva.

Rivestire leggermente il foglio di involucro di plastica con olio vegetale o spray antiaderente a base di olio vegetale. Coprire l'impasto con un involucro di plastica oliato e lasciare lievitare in luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni e la depressione si riempie molto lentamente quando viene premuto delicatamente con il polpastrello, circa 1 ora.

Mentre la pasta è in aumento, posizione rack vicino al fondo del forno e superiore con pietra da forno o teglia pesante. Set di alluminio-foil-foderato padella in ghisa o pesante bordato teglia sul pavimento del forno e preriscaldare il forno a 246° per 1 ora.

Utilizzando la punta delle dita, profondamente fossetta pasta dappertutto.

Cospargere con rosmarino, sale grosso e pepe. Trasferisci rapidamente la teglia sulla pietra da forno calda (vedi le note dello chef) e aggiungi 1/2 tazza di cubetti di ghiaccio alla padella sottostante.

Cuocere il pane, rotante pan 180 gradi a metà, fino a quando la parte superiore è marrone dorato e spiedo inserito nel centro esce pulito (instant-read termometro inserito nel centro registrerà circa 99°), 12 a 15 minuti.

Trasferire il pane dalla teglia al rack per raffreddare completamente.

Servire caldo o a temperatura ambiente.

* Pasta sale meglio intorno 75 ° F a 27°. Se la vostra casa è sul lato freddo, è possibile impostare un contenitore di acqua di rubinetto molto calda vicino alla pasta in aumento e coprire la pasta e l'acqua calda con un grande contenitore di plastica o ciotola—è necessario riscaldare l'acqua ogni 30 a 40 minuti. In alternativa è possibile posizionare l'impasto (e il piccolo contenitore di acqua molto calda) in un forno a microonde (non acceso) o in un forno standard senza una luce pilota, ma con la luce del forno accesa per fornire calore delicato. •Se si vuole fare questo pane per un periodo di 2 giorni, è possibile refrigerare durante la notte dopo il primo aumento. Una volta che ha raddoppiato le dimensioni (primo aumento), premere delicatamente l'impasto nella ciotola, quindi trasferire in un grande sacchetto congelatore richiudibile che è stato rivestito con olio vegetale o spray di olio vegetale antiaderente. Lasciare una piccola estremità del sacchetto non sigillata per consentire la fuoriuscita di gas durante la fermentazione e conservare in frigorifero l'impasto durante la notte. Il giorno successivo, portare l'impasto a temperatura ambiente almeno 1 ora prima di modellare e cuocere la pagnotta.•Per una corretta consistenza, è importante per il pane per ottenere un colpo di calore non appena va in forno. Per questo motivo, il forno deve essere preriscaldato per un'ora intera, ed è importante non lasciare sfuggire troppo calore quando si mette il pane. Quando si trasferisce l'impasto al forno per cuocere, assicurarsi di chiudere rapidamente la porta.

Farina: 100% Acqua: 70,6% Lievito: 0,81% Sale: 1,8% Olio: 1,1%