Panzanella Toscana

Preriscaldare il forno a 300 ° F.

In una ciotola, gettare il pane con l'olio d'oliva e sale e pepe a piacere.

Stendere il pane su una teglia e cuocere per 7-10 minuti, fino a quando leggermente croccante. (I pezzi non dovrebbero essere croccanti come i crostini. In alternativa, spalmare i cubetti di pane su una teglia e lasciarli asciugare, scoperti, per circa 24 ore.

In una grande ciotola, sbattere insieme l'aceto, i capperi, la scorza e l'aglio. Condire a piacere con sale e pepe.

Sbattere costantemente, aggiungere l'olio extra vergine di oliva in un flusso fino a quando ben incorporato.

Aggiungere la cipolla, i pomodori, i peperoni, il cetriolo, il finocchio e le olive e condire con la vinaigrette. Regolare il sale e il pepe.

Strappare le fronde di finocchio e aggiungerle alla ciotola insieme al basilico e al pane. Lancia al cappotto. Mettere da parte per 20 minuti.

Dividere l'insalata tra 4 piatti.

Guarnire ogni piatto con formaggio rasato e servire. Se preferisci un'insalata più umida, condisci con un po ' di olio extra vergine di oliva.

Gusto

Libro, utilizzando il database di nutrizione USDA

Da Fantastico di Rick Tramonto, Mary Goodbody, e Belinda Chang. Copyright (c) 2007 di Rick Tramonto. Pubblicato da Broadway Books.Rick Tramonto, executive chef / partner di Tru a Chicago, è stato nominato uno dei dieci migliori chef del Food & Wine nel paese nel 1994 e selezionato come uno degli chef emergenti americani da Robert Mondavi nel 199

È stato anche nominato quattro volte per il James Beard Award come miglior chef del Midwest, vincendo il premio nel 200

Tru, che ha aperto le sue porte nel maggio 1999, è stato nominato per il James Beard Award 2000 come miglior nuovo ristorante e nominato uno dei migliori 50 migliori ristoranti del mondo da Condé Nast Traveler. Tramonto è coautore, con il suo partner Gale Gand, di American Brasserie e Butter Sugar Flour EggsS. Mary Goodbody è uno scrittore di cibo noto a livello nazionale ed editore che ha lavorato su più di quarantacinque libri. I suoi crediti più recenti includono Williams-Sonoma Kitchen Companion, The Garden Entertaining Cookbook e Back to the Table. Lei è il redattore del IACP Food Forum Quarterly, è stato il primo redattore capo della rivista Cuochi, ed è un senior contributing editor per Chocolatier magazine e Pastry Art & Design magazine. Tim Turner è un cibo acclamato a livello nazionale e fotografo da tavolo. È due volte vincitore del James Beard Award per la migliore fotografia alimentare, vincendo più di recente nel 200

I suoi progetti precedenti includono Charlie Trotter's Recipes, Charlie Trotter's Meat and Game, The Inn at Little Washington, Norman New World Cuisine (di Norman Van Aken), Jacques Pepin's Kitchen e American Brasserie.