Panna Cotta Vegana con Croccante di Mandorle

Ungere leggermente sei stampi mini crostata o brioche scanalati da 3-1/2 pollici e posizionarli su una teglia per facilitare le manovre. Imposta aside.In una piccola casseruola, vigorosamente sbattere insieme l'agar,” latte", e lo zucchero fino a quando non ci sono grumi rimanenti. Impostare la padella a fuoco medio-basso e frullare delicatamente fino a quando la miscela inizia a bolle e ad addensarsi. Togliere la padella dal fuoco per mescolare sia la "panna acida" che lo yogurt al cocco, mescolando fino a che liscio, quindi riportarlo al fuoco molto brevemente. Cuocere la miscela solo fino a quando le bolle iniziano a rompersi lentamente sulla superficie, sbattendo tutto il tempo.

Aggiungere l'acqua di rose e la vaniglia, frullare per incorporare e trasferire rapidamente il contenuto della casseruola negli stampi preparati. Picchiettare delicatamente ciascuno sul bancone per eliminare eventuali bolle d'aria prima di lisciare le cime con una spatola.

Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di raffreddare completamente.Per la salsa di ibisco, plunk le bustine di tè in acqua in una piccola casseruola.

Metterlo sul fuoco a fuoco medio e portare a ebollizione. Spegnere immediatamente il fuoco e coprire, lasciando riposare il tè per 20-30 minuti. Una volta profondamente rosa rossa in tonalità, rimuovere le bustine di tè e lasciare gocciolare il liquido in eccesso, ma non spremerle - Questo offuscerà la miscela. Separatamente, mescolare insieme lo zucchero, la scorza d'arancia e l'amido di mais fino a quando non sono completamente combinati e aggiungere questi prodotti secchi nella casseruola. Tornare al fuoco, e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero è sciolto e il liquido gorgogliante e completamente addensato.

Lasciare raffreddare prima di raffreddare nel fridge.To rendere la mandorla fragile, iniziare combinando lo zucchero, l'acqua, lo sciroppo di mais, la cannella e il sale in una casseruola media a fuoco moderato. Resistere alla voglia di mescolare e ruotare delicatamente la padella per mescolare il contenuto invece. Portare il composto a ebollizione e continuare a raffreddare fino a quando lo zucchero si caramella e diventa un colore ambrato pallido. Nel frattempo, impostare un silpat o un pezzo di carta pergamena nelle vicinanze dove il fragile può venire a riposare. Una volta che lo sciroppo di zucchero ha raggiunto la giusta tonalità di marrone dorato, mescolare rapidamente le mandorle affettate per rivestirle uniformemente nella miscela e non perdere tempo a versare il tutto sul silpat o sulla pergamena preparati. Lisciare il fragile in uno strato più sottile possibile.

Lasciate raffreddare completamente prima di rompere in pieces.To servire, cucchiaio circa 1/4-1/3 tazza di salsa di ibisco sul piatto, e girare fuori una panna cotta in cima. Cuneo un pezzo di mandorla fragile nella cresta della panna cotta, fan fuori tre surpremes agrumi a fianco, e cospargere arils melograno sulla parte superiore. Finire il tutto con qualche foglia di menta per guarnire. Ripetere per le piastre rimanenti.