In una grande ciotola setacciare insieme farina di mais, farina, zucchero, sale, bicarbonato di sodio e lievito. Mettere il burro in una padella di ghisa da 8 pollici ben condita o una teglia da 1 litro e scaldare in mezzo al forno fino a quando non si scioglie. Swirl padella o teglia per rivestire fondo e lati con burro e versare l'eccesso in un'altra grande ciotola.