Paella di verdure di riso integrale

Aggiungere il riso e continuare a bollire, scoperto, per 15 minuti.

Scolare completamente l'acqua (un colino aiuta) e lasciare asciugare il riso per un massimo di un'ora.

Riscaldare una padella grande e profonda o un wok a fondo piatto.

Aggiungere la cipolla tritata e sale e pepe a piacere. Cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla si ammorbidisce, 4-6 minuti.

Aggiungere l'aglio e i pomodori. Cuocere, mescolando e rompendo grandi pezzi di pomodoro con la parte posteriore del cucchiaio, fino a quando la miscela si addensa e la maggior parte del liquido bolle. Mescolare il riso sgocciolato, la paprika e il brodo di zafferano e cuocere per un altro paio di minuti.

Aggiungere 3 tazze di brodo caldo e i fagioli di burro e portare a ebollizione. Assaggia il brodo per vedere se è abbastanza salato e aggiungi sale e pepe a piacere. Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere per 20 minuti. Mescolare i fagioli italiani. Aumentare il calore fino a bollire di nuovo, se necessario, e quindi ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere per 10 minuti. Disporre i cuori di peperone e carciofo sopra la parte superiore del riso. Se il riso sembra asciugarsi intorno ai bordi ma non è ancora cotto, irrorare con un po ' più di brodo (da 1/4 a 1/2 tazza) intorno ai bordi. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Controllare se il riso è tenero e il liquido viene assorbito. Se il riso è fatto ma c'è ancora molto liquido, rimuovere il coperchio e cuocere fino a quando il liquido bolle. Se il riso non è fatto, aggiungere un po ' più di brodo o acqua, se necessario, coprire e cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Quando il riso è cotto, se c'è un eccesso di liquido nella padella, togliere il coperchio e lasciarlo bollire (la paella deve essere umida ma non nuotare nel liquido).

Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare fino al momento di servire.